Читать книгу - "Бессарабия. Страна - Люди - Хозяйство. - Лев Семенович Берг"

период полного созревания желто-зеленая. Вызревает к началу сентября. Хорошо сохраняется. Кроме того, в Аккермане из столовых сортов разводят чаус, альварна и др.

В настоящее время весьма распространены, особенно в помещичьих виноградниках, иностранные сорта: мускат, изабелла, кабернэ, пино-гри, шасла, гамэ, дюриф, синсо, гран-нуар, алиготэ и др.

Самым страшным бичом винограда является филлоксера, насекомое из тлей. Она появилась здесь впервые в 1886 году, в Оргеевском уезде и вскоре сделала громадные опустошения среди виноградников Бессарабии. Не страдают от филлоксеры виноградники около Аккермана, так как они разведены на песчаной почве. Сначала боролись с филлоксерой принудительно, уничтожая зараженные виноградники (что вызывало крайнее раздражение среди населения), затем пытались истребить вредителя разными ядовитыми веществами, но вскоре перешли к посадке виноградных кустов, привитых на американской лозе: дело в том, что корни американского винограда не боятся филлоксеры. Земство оказывает в этом отношении значительную помощь населению. Привитой материал идет главным образом из Франции, и за последние годы его получалось от 12 до 15 миллионов штук саженцев ежегодно.

Из других вредителей упомянем о гусенице маленькой желтой ночной бабочки, двулетней листовертке, дающей в лето два поколения. Майское поколение гусениц объедает цветы, июльское — ягоды.

Листьям винограда вредит жук-кравчик («фарфакар», Lethrus apterus), а молодым корням — личинка майского жука.

Особым грибком вызывается болезнь мильдиу, впервые обнаруженная в 1881 году. От мильдиу опадают листья, поражаются также гроздья. За последнее время особенно сильная эпидемия мильдиу была в 1910 г. В пятидесятых годах сильно вредил другой грибок — оидиум.

У молдаван средней и северной Бессарабии разведение винограда производится так: в виду плодородия почвы и сравнительной влажности, виноградный куст (туф де вии, бутук) достигает могучего роста и при соответственном уходе дает громадные урожаи. Куст здесь имеет обильное число плодовых ветвей с значительным количеством (10 — 20) плодовых глазков, лежащих далеко от основания лозы. Почвенные условия дозволяют значительную высоту постановки плодовых лоз.

Посадка саженцев производится весной или осенью. Иногда предварительно площадь вспахивается, обычно же дело ограничивается тем, что выкапывают неглубокие ямы (в аршин, аршин с четвертью), числом 600 — 1500 на десятину, в них помещают по нескольку черенков с пяткой (кырлиже), засыпают землей и поливают. Черенки нарезывают либо весной, либо осенью; в последнем случае и если посадки производят весной, черенки сохраняют до весны закопанными в землю. При весенней посадке иногда черенкам дают сначала в особом месте укорениться, а потом эти укорененные саженцы садят в ямы. Очень часто между кустами сеют кукурузу; разрыхляя кукурузу, вместе с тем перекапывают и виноградник. На четвертый или пятый год молодой виноградник дает полный урожай.

Помимо описанного способа, расширение виноградника производится еще путем отводки: осенью от куста отводят в различных направлениях по нескольку лоз и, по окоренении их, отделяют от маточного куста (нередко оставляют и не отделяя). Такие отводки называются ботош. Обновление устаревших кустов производится обрубкой их до корня; весной появляется сильная поросль, и на третий год куст возобновлен.

В северной и средней Бессарабии виноградные кусты на зиму от морозов всегда закапываются, но, несмотря на это, они в суровые зимы, случается, вымерзают.

Ранней весной, когда уже больше нельзя опасаться весенних заморозков, т. е. около конца марта ст. ст., кусты освобождают от земли, взрыхляют более или менее глубоко сапами или лопатами землю около кустов и затем приступают к постановке куста на тычки (гаражь), что представляется работой довольно кропотливой. В среднем на куст требуется 6-8 тычков, но иногда до 40-50. Лучшие тычки получаются из кизиля, клена и ясеня. Подвязка делается обычно липовыми или ивовыми прутьями. В начале мая производят поверхностное взрыхление почвы на 2 — 3 вершка. Это повторяют еще раз летом, причем еще удаляют сорные травы. Местами в Бессарабии в конце, июля или в начале августа -прибегают к так называемой чеканке куста, т. е. укорачивают длинные лозы, а также прореживают листья, чтобы они не затеняли гроздей. После уборки винограда начинают обрезку кустов, удаляя слишком устаревшие побеги. По подрезке и очистке от листьев приступают к закапыванию куста на зиму. Для этого около куста вырывают неглубокую яму, в которую пригибают все побеги и засыпают их слоем земли в несколько вершков. А иногда прямо пригибают кусты к земле и концы молодых лоз засыпают.

К удобрению виноградников прибегают лишь кое-где в Бендерском уезде, особенно же на песчаных почвах Аккермана, где удобряют с осени конским навозом.

На юге Бессарабии, как правило, виноградная лоза на зиму не прикрывается. Однако, в виду того, что и здесь кусты иногда гибнут от морозов, многие хозяева окучивают кусты, на пол-аршина землею.

Время уборки винограда падает на первую половину сентября ст. ст. Так как эта работа совпадает по времени с уборкой кукурузы, то крестьяне снимают нередко урожай винограда раньше полной зрелости ягод, в конце августа или начале сентября. При поздней уборке очень вредят осенние дожди.

В крупных хозяйствах приготовление вина поставлено рационально, заведены специальные прессы, бродильники, помпы, погреба и пр. У крестьян же виноделие ведется первобытным способом. Собранный виноград в ведрах переносится в кадь, стоящую в винограднике или в сарае; в кадях виноград переминается деревянной тройчаткой (мустуиторь), Затем выдавливается либо в чанах, либо в корытах ногами и оставляется на выжимках (тасковины) для брожения в течение нескольких дней. По сливке сусла, мязгу подвергают прессованию на первобытном деревянном прессе (тяск де лемн). Налитое в бочку сусло (вин дулче) или продается немедленно скупщику, или сохраняется в избах или неглубоких погребах без переливки вплоть до окончательного потребления.

В Измаильском уезде техника виноделия еще первобытнее: собранный виноград, не отделяя красных сортов от белых, выдавливают тут же в саду ногами в четырехугольном ящике; полученное сусло переливают в бочки и везут на базар для продажи.

В местах приготовления красного вина, главным образом в Поднестровье, сусло подкрашивают прибавлением бирючины или черной бузины.

Хорошие вина готовят в Аккерманском уезде на песчаных почвах. Затем — в Каушанах и Леонтьеве Бендерского уезда, в Приднестровье, у Бендер, в Калараше Оргеевского у. и др. местах. Вина Бессарабии вообще принадлежат к типу столовых. Содержание спирта в вине у виноделов, имеющих правильное хозяйство, колеблется между 10 и 12%, доходя в иные годы до 14%.

В урожайные годы десятина виноградника дает местами до 600 и даже тысячу и более ведер вина. Средний же урожай 200 — 300 ведер. В одном из хозяйств в районе песчаных садов Аккермана десятина в среднем за 28 лет давала 202 ведра.

В Аккерманском уезде стоимость разведения десятины