Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

реабилитации. Он помог мне восполнить запасы ценных нутриентов, растраченных при рождении двоих детей, быстрее вернуться в форму и наладить качественное грудное вскармливание в первый, самый важный год их жизни. С тех пор я, следуя примеру миллионов кореянок, регулярно готовлю домашний миёккук для своей семьи. Миёккук называют деньрожденческим супом, потому что он напоминает о дне, когда родители подарили тебе жизнь, и есть его в день рождения – значит выражать почтение и благодарность старшим.Ингредиенты

На 1 порцию

• 1 кусок размером 2,5×2,5 см сушеных миёк

• 1 ч. л. масла из поджаренного кунжута

• 2 ч. л. измельченного чеснока

• 30 г говяжьей грудинки травяного откорма, нарезанной мелкими кусочками (по желанию)

• 3/4 ст. (куриного или овощного бульона)

• 1 ст. л. гукканджан (корейского соевого соуса для супов) или другого соевого соуса натурального брожения

• Сушеный горчичный порошок (по желанию)

Способ приготовления

1. В большой миске, наполненной фильтрованной водой комнатной температуры, замочите сушеные миёк на 10 минут. Достаньте водоросли из воды и кухонными ножницами нарежьте их на кусочки размером на укус. Воду, в которой их замачивали, не выливайте, она очень питательна.

2. В большой кастрюле разогрейте кунжутное масло с чесноком на средне-сильном огне. Если используете мясо, слегка обжарьте говядину в кунжутном масле в течение 2 минут до образования румяной корочки. Затем добавьте водоросли.

3. Добавьте бульон и половину стакана воды, в которой замачивались водоросли, увеличьте огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, поддерживая слабое кипение, варите без крышки 20 минут или пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретет молочный оттенок.

4. Снимите с огня. При желании посыпьте сушеным горчичным порошком.

Бульон мёльчи (из анчоусов) моей бабушки

В Корее кук (или бульон) считают не просто ингредиентом, придающим аромат супу, а ключевым компонентом, и его выпивают даже в супе с лапшой рамён. В корейской культуре невероятно важно включать в состав трапезы питательный и укрепляющий бульон, поэтому кук никогда не оказывается на вторых ролях.

Этот бульон – основа моего любимого блюда, которое готовила моя покойная бабушка, твенджан ччигэ. Ее секрет был в том, чтобы перемолоть сушеные ингредиенты: анчоусы, креветки и грибы шиитаке в ступке с пестиком. Затем она делила их на маленькие пакетики, замораживала и использовала по мере необходимости для бульона.

Мне нравится готовить этот бульон отдельно и пить его из кружки, я и детям его даю, чтобы они скорее выздоравливали, когда простужены. Я адаптировала ее рецепт, добавив комбу, что повышает питательную ценность, и, кроме того, храню покупные пакетики с бульонной основой на случай, если у меня вдруг не будет времени или закончатся домашние заготовки.

Примечания к рецепту

Комбу богат минералами, то есть содержит много йода, который необходим для работы щитовидной железы, железа, кальция, а также витаминов А и С. Это натуральный и полезный усилитель вкуса, который я стараюсь использовать как основу для всех своих супов, когда это возможно.

Вы можете приготовить пакетики для бульона заранее, как моя бабушка, и держать в заморозке до 6 месяцев.

Ингредиенты

На 8 порций

• 2 крупных сушеных гриба шиитаке

• 6 сушеных креветок (по желанию)

• 10–12 сушеных анчоусов среднего размера

• 1 кусок комбу размером 5 × 5 см

• Специальный инструмент: пакетики для бульонной основы, если делаете свои

Способ приготовления

1. Измельчите сушеные грибы, креветки (если используете) и анчоусы с помощью ступки с пестиком и поместите их в марлевый пакетик. В качестве альтернативы можно использовать покупной.

2. В средней кастрюле смешайте восемь чашек воды, бульонный пакетик и комбу. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 20 минут.

3. Удалите бульонный пакетик и комбу перед подачей.

Хведоппаб (пибимпаб из сырой рыбы, или смешанный рис)

Это любимое блюдо моего сына после занятий спортом. Оно содержит полезные белки, углеводы и жиры, а также огромное количество питательных веществ из разнообразных свежих продуктов и других ингредиентов. Корейский соус с его мягко-острым кочхуджаном делает это блюдо очень ароматным и вкусным. Кочхуджан также считается суперфудом, подходящим для диеты, потому что он богат белком, антиоксидантами и витаминами, но при этом имеет низкое содержание жира и калорий. Это самый востребованный и простой рецепт в моем арсенале долголетия, которым всегда просят поделиться.

Примечания к рецепту

Черный и красный рис содержат антиоксиданты, известные как антоцианы, содержащиеся также в чернике, винограде и асаи, которые связывают со снижением риска сердечных заболеваний и рака, улучшением памяти и другими полезными эффектами для здоровья.

Икра лосося и икра летучей рыбы богаты полезными Омега-3 жирами, уменьшающими воспаление и поддерживающими здоровье мозга и сердца.

Ингредиенты

На 4 порции

• 1 ст. л. кочхуджана (паста из красного перца)

• 1 ст. л. рисового уксуса

• 1 ст. л. масла из поджаренного кунжута

• 1 ст. л. мирина

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч. теплого вареного риса (я люблю смешивать черный, фиолетовый, красный и бурый рис)

• 225 г свежего лосося «сашими класса» (также можно использовать другую рыбу, например тунца или желтохвоста), нарезанного кубиками

• 4–5 ч. нарезанной смеси зелени (мягкий красный латук и хрустящий ромэн)

• 4 нарезанных листа периллы

• 1/2 или 1 огурец, нарезанный тонкой соломкой

• 1/4 моркови, нарезанной тонкой соломкой

• 1 ч. л. икры летучей рыбы и/или икры лосося

• 1 упаковка чипсов из жареной морской капусты, нарезанных тонкими полосками

• Семена кунжута для украшения

Способ приготовления

1. В большой миске аккуратно смешайте кочхуджан, уксус, кунжутное масло, мирин и соевый соус, затем добавьте более твердые ингредиенты: рис, нарезанные кубиками сашими, смесь зелени и листья периллы, и тщательно перемешайте.

2. Выложите сверху огурец и морковь. Посыпьте икрой, затем морской капустой и семенами кунжута. Подается сразу же на стол.

Суп из зеленой папайи и рыбы

В традиционных азиатских кухнях всегда есть широкий ассортимент питательных супов, богатых растительными веществами, коллагеном из костей, белком из мяса и ферментами, помогающими пищеварению, из фруктов. Меня усиленно кормили этими супами после того, как я родила. И я сама готовила их, когда другие члены семьи восстанавливались после выписки из больницы. Этот суп из зеленой папайи и рыбы популярен в Гонконге. Волокна зеленой папайи не только дают насыщение, но и, соединяясь с химическими веществами и другими токсинами, помогают выводить их из организма.

Примечания к рецепту

Хотя по рецепту нужны только рыбья голова и кости, если вы купили целую и вам на рынке сделали филе, то можете добавить ломтики рыбы в готовый суп, оставив на слабом огне. Рыбные ломтики следует предварительно замариновать в кукурузном крахмале, смешанном с водой, добавив немного соевого соуса для вкуса.

Ингредиенты

На 8 порций

• 450 г рыбьей головы или костей морского окуня / красного луциана

• 1 ст. л. масла из обжаренного кунжута

• 4–5 тонких ломтиков имбиря

• 1 небольшая зеленая папайя (около 450 г), очищенная и нарезанная кусочками

• 4 сушеных зизифуса

• 1 ст. л. ягод годжи

• 4 зубчика чеснока, очищенных (по желанию)

• 2 стебля зеленого лука, нарезанных по 5 см (по желанию)

• 1 1/2