Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

улочка: здесь можно наблюдать, как листья на деревьях меняются в разные периоды осени. Она находится на дороге с каменной стеной у дворца Токсугун. Заботьтесь об окружающей среде.

Босоногая тропа

Я слышала о босоногих тропах из красной глины, которые можно найти по всей Корее, и посетила одну из них в парке Ныльбот, прямо в центре Сеула. Многие корейцы верят в важность воссоединения с природой через ходьбу босиком или «заземление». Говорят, что такая практика помогает при хронических болях и повреждениях мышц, поскольку определенные точки стоп связаны с конкретными органами. На поверхности земли имеются свободные электроны, которые могут передаваться человеческому телу при прямом контакте. Эти электроны затем действуют как антиоксиданты, помогая нейтрализовать свободные радикалы в нашем организме и уменьшая воспаление. Рядом есть станция, где можно вымыть ноги после прогулки.

Национальный парк Нэджансан

Я посетила национальный парк Нэджансан, чтобы подышать лесным воздухом, увидеть буддистских монахинь и попробовать храмовую кухню. Известные своей пользой лесные купания – популяр ное занятие в Корее для всех поколений: улучшают работу сердечно-сосудистой системы и иммунитет, уменьшают воспаление, а также давление, частоту пульса и уровень вредных гормонов, таких как кортизол, вырабатываемых организмом в состоянии стресса.

Остров Чеджу

Остров Чеджу называют Гавайями Кореи, и его любят за природную красоту. Мне казалось, что я перенеслась в прошлое столетие, когда увидела нетронутые природные ландшафты из расплавленной породы и встретилась с хэнё. Так называют женщин-ныряльщиц, которые живут здесь и сохраняют традиционную практику подводного плавания без дыхательного оборудования. Я настоятельно рекомендую увидеть своими глазами водопады острова, природные вулканические скальные образования и прекрасные пляжи, а также попробовать сладкие мандарины халлабон. Здесь можно посетить целебный лес Согвипхо протяженностью 11 километров, где приходит исцеление через лесные купания, чистый воздух и размышления в тишине среди кипарисов и кедров. А еще можно попробовать разнообразные свежие морепродукты и морские водоросли, добытые хэнё, в хэччип по всему острову (ресторанах сырой рыбы), которыми управляют сами ныряльщицы.

Твенджан-ччигэ

Ччигэ стали для меня новым блюдом на завтрак. Их довольно просто готовить, и это основа корейской кухни. Твенджан-ччигэ делают из ферментированной соевой пасты с добавлением овощей и белка из тофу. Это блюдо, ароматное и уютное, стало таким же любимым блюдом моей дочери, как было когда-то моим в детстве. По утрам я обычно готовлю для нее постную версию без мяса, потому что более сытные мясные блюда мы делаем, когда вся семья может собраться за ужином. Дочь ест их с небольшой порцией риса и нарезанными жареными морскими водорослями сверху.

Примечания к рецепту

В моем быстром варианте твенджан-ччигэ я добавляю пасту твенджан на очень слабом огне, чтобы сохранить пользу пробиотиков для кишечника. Как я уже говорила, воздействие температур выше 48 °C убивает живые пробиотики.

Тофу бывает разной текстуры – от очень нежного до плотного. Я предпочитаю мягкий.

Ингредиенты

На 2 порции

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. рубленого чеснока

• 1/3 средней луковицы, мелко нарезанной

• 2 стакана анчоусного бульона или фильтрованной воды

• 1 маленький зеленый или красный перец чили

• 1 средний кабачок, нарезанный кубиками по 2,5 см

• 2 ст. л. твенджан (корейской соевой пасты)

• 1 брусок мягкого тофу, нарезанного кубиками по 2,5 см

• 1 ч. л. белого или фруктового уксуса (по желанию)

• 1 перо зеленого лука: зеленую часть крупно нарезать, белую оставить для супа

Способ приготовления

1. В небольшой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и лук, готовьте, пока не станут прозрачными (5–10 минут).

2. Влейте анчоусный бульон и перец чили, доведите до кипения на сильном огне.

3. Добавьте кабачок и варите до мягкости около 5 минут.

4. Убавьте огонь до очень слабого, добавьте пасту твенджан и перемешивайте до полного растворения. Добавьте тофу, затем выключите огонь.

5. Влейте уксус и добавьте зеленый лук, затем накройте крышкой, чтобы блюдо слегка приготовилось за счет остаточного тепла супа.

Мои готовые смеси для растительного разнообразия

Эти три готовые смеси стоят на моей вращающейся подставке для специй, так как я использую их каждый день.

Примечания к рецепту

Специи не портятся в том смысле, что вам не станет плохо от их употребления, но они начинают терять свою ароматическую насыщенность после пика свежести. Молотые специи теряют свежесть после шести месяцев, в то время как цельные могут храниться до пяти лет.

Соляная смесь в корейском стиле

Ингредиенты

Равные части:

• Экстракт дрожжей

• Водоросли комбу, мелко измельченные в ступке с пестиком или в мельнице для специй

• Миёк (бурая водоросль или вакамэ), мелко измельченные в ступке с пестиком или в мельнице для специй

• Розовая гималайская соль

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты в контейнере с крышкой и встряхните. Экстракт дрожжей богат аминокислотами – строительными блоками белка, и я люблю использовать его, чтобы придать приятный аромат таким продуктам, как яйца. Высыпьте небольшое количество в любое блюдо – мясо, рыбу, лапшу или супы, – чтобы добавить пикантную остроту.

Смесь с куркумой, корицей и перцем

Ингредиенты

Равные части:

• Молотая куркума

• Молотая корица

• Молотый белый перец

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты в контейнере с крышкой и встряхните.

Мне нравится использовать белый, а не черный перец из-за его более мягкого, нежного вкуса, особенно потому что этой смесью я ежедневно посыпаю чай и кофе.

Смесь из семян

Ингредиенты

Равные части:

• Черные семена кунжута

• Белые семена кунжута

• Семена тыквы

• Семена подсолнечника

• Семена чиа

• Семена льна

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты в контейнере с крышкой и встряхните.

Черные семена кунжута я открыла для себя на уроках азиатской кулинарии. Они богаты Омега-3 жирными кислотами и клетчаткой, как и семена льна.

Миёккук – суп из морской капусты на день рождения

Как и для большинства корейских детей, моим первым опытом знакомства с морскими водорослями стал традиционный суп миёккук – целебный бульон из питательной бурой водоросли ундарии (известной под своим кулинарным названием как вакамэ). Его подали на мой пэк-иль – священный праздник сотого дня с момента рождения, исторически уходящий корнями в XVIII век, когда уровень младенческой смертности был критически высок. Традиционно на сотый день мать и ребенок наконец появлялись на улице, что считалось добрым знамением: малыш благополучно переживет самый уязвимый период и встретит свой первый год жизни. Корейский фольклор хранит предание о том, как наши предки заметили, что киты поедают морские водоросли, чтобы восстановить силы после рождения детенышей. С тех пор водоросли стали обязательной частью рациона женщин в послеродовой период, а их мощные очищающие и регенерирующие свойства сделали этот суп идеальным средством для восстановления здоровья.

Когда я сама стала матерью, я доверилась этой традиции и сделала миёккук основой своей программы