Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

первому агенту, который поверил в меня и помог отправить мою книгу в захватывающее приключение, приведшее к невероятному результату для автора-дебютанта – с аукционами и сделками одновременно по всему миру. А также большое спасибо ее команде: Кейт Риццо, Имоджен Моррелл и Мие Дакин.

Люсинде Халперн из Lucinda Literary, которая вместе с Джеки Эштон искусно провела меня через невероятно захватывающий аукцион в США.

Бернадетт Маррон из Piatkus – за то, что стала первым редактором, подписавшим контракт, и за ее редакторское видение, побудившее меня выразить себя в полной мере не только через слова, но и через мои рисунки и корейское наследие.

Саре Квак из Harvest – за то, что она, такая же американская кореянка, интуитивно поняла путь, который я прошла, восстанавливая связь со своей культурной идентичностью, а также за ее умелую редактуру. А также большое спасибо Мелиссе Лотфи, потрясающе собравшей все элементы дизайна, чтобы воплотить эту книгу в жизнь, и Жаклин Квирк, Аманде Хон и Леде Шейнтауб. И Марте Шулер и Линн Йиманс, которые первыми взялись за эту рукопись в HarperDesign.

Танье Раух из DuMont Buchverlag, Софии Маршан из Planeta и Раффаэлло Аванцини из Newton Compton – за то, что с энтузиазмом подписали контракты на переводы книги на немецкий, испанский и итальянский, чтобы поделиться этой историей в своих странах, еще до ее публикации в Америке.

Джессике Синдлер – за то, что она помогала мне не сбиваться с пути, вместе со мной прорабатывала идеи для книги и помогла моим мыслям зазвучать ярче.

Сьюзан Монтгомери, Каре Адамсон, Питу МакИнтошу, Саймону Шоу и остальной команде Hampton Agency – за то, что поверили в замысел книги и сделали свой творческий вклад, в результате чего дизайн и иллюстрации стали такими же важными, как и слова.

Моим бета-читателям, которые ознакомились с книгой на разных этапах ее создания: Трейси Томм, Су Джун Хён, шеф-повару Найлу Варавалле и моей блистательной сестре и наперснице, доктору Эрике Бан.

Тем, кто помогал продвигать эту книгу в критические моменты: преподавателям и выпускникам Медицинского колледжа Сеульского национального университета, включая моего отца, доктора Джуна Дж. Бана; доктора Сан Чуль Пака, доктора медицины и доктора философии; и доктора Ён Чхве; достопочтенную Чон Кван Сыним, семью Хван из Ojina; шеф-повара Хуни Кима из Meju и Little Banchan Shop; Сьюзи Ким; Стива и Юджену Кван с фермы Лани; Су и Джеймса Чен; Люсию Тё и семью Гаон; Институт благополучия доктора Сирса; Академия нутрициологии и оздоровления; Минг Чен; Дженис Й.К. Ли; Элисон Янке; Данию Шаува; Джин Ким; Кена Ватанабе; Терезу Ти и ее бабушку госпожу Чен Ли Шук Кам («Маму»); доктора Минь Трана; Сьюзан Шапиро; Питера Гуццарди; Лизу Тенер; Амбр Морван; участников моего исследовательского опроса и бесчисленное множество других людей, повстречавшихся на моем пути и поделившихся ценными идеями – каждый из них прокладывал новый путь.

Моим соратникам по социальному влиянию в GrowNYC, BMABHK, The Chivas Venture, HKIS, ATEC и моему несравненному гонконгскому книжному клубу – за то, что продолжают вдохновлять меня быть частью более устойчивого, целостного и справедливого мира.

И последнее, но не менее важное: моим корейским и китайским семьям – за то, что всегда показывали мне теплоту и мудрость нашего азиатского наследия. Только сейчас я понимаю и вижу, что вы делали.

Приложение

Быстрая квашеная капуста

Один хороший способ каждый день есть капусту – иметь на своем столе закуску из ферментированной капусты. Возьмем квашеную – кислую, не острую родственницу кимчи. Этот рецепт упрощен до минимума, и его легко готовить ежедневно. Качественную квашеную капусту, так же как и кимчи, легко купить в супермаркетах, если нет настроения делать ее самостоятельно. На самом деле, в первую очередь для кимчи важнее хранение, а не острота. До того, как стали добавлять специи, кимчи была просто кислой ферментированной капустой, в своей первоначальной форме близкой к квашеной.

Ингредиенты

На 1,5 л

• 1 кочан капусты (1,4 кг нашинкованной)

• 1 1/2 ст. л. морской или розовой гималайской соли

• 1 ст. л. семян тмина (по вкусу)

Способ приготовления

1. Положите нашинкованную капусту в большую миску и помните ее пестиком, чтобы выдавить сок. Смешайте с солью (соль и капустный сок превратятся в рассол). Добавьте семена тмина по желанию и все тщательно перемешайте.

2. Плотно утрамбуйте все в банку для консервирования, прижимая ингредиенты ко дну и вытесняя весь воздух. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Плотно закройте крышкой и храните при комнатной температуре примерно три дня, после чего уберите в холодильник. Когда пойдут пузырьки, это значит, что капуста заквасилась и готова. У вас будут живые бактерии, пробиотики и суперфуд, полный витаминов, который хранится до шести месяцев.

Набак кимчи (водянистый кимчи)

Это освежающий водянистый кимчи, когда молодые листья капусты и редис подаются в кисло-остром рассоле. По мере того как кимчи продолжает бродить, рассол со временем приобретает все более выраженную кислинку. Некоторые мои друзья пьют его ради натуральных электролитов и пробиотиков. Благодаря своему чистому вкусу, в ресторанах это блюдо часто подают, чтобы можно было освежить вкусовые рецепторы, и миксуют его с кедровыми орешками, целыми чили или корейской грушей. Без рыбного соуса или соленых креветок, часто используемых в традиционных кимчи-рецептах, блюдо становится веганским.

Заметки к рецепту

Кимчи положено есть небольшими порциями как закуску к основному блюду. Ферментированная еда в слишком большом количестве, особенно с непривычки, может вызвать вздутие живота из-за того, что положительные бактерии пытаются «избавиться» от негативных. Но со временем вы можете съедать больше, избегая вздутия. Метод ферментации в стиле кимчи с использованием острых приправ отлично подходит и для множества других продуктов. Этим способом можно заквасить листья периллы, баклажаны, грибы, огурцы, устрицы, соевые проростки, тыкву, осьминогов, корень лопуха, томаты и даже такие сладкие фрукты, как яблоки.

Ингредиенты

На 4 л

• 1 му с кожурой (корейская редька, см. с. 57), 680 гр, поделенный на четыре части и нарезанный тонкими ломтиками

• 1 кочан пекинской капусты, 450 гр, порезанный на кусочки по размеру примерно как редис

• 4 ст. л. морской соли или розовой гималайской соли

• 1 1/2 ст. л. кочугару (корейский сушеный острый перец)

• 2 ст. л. чеснока, мелко нарубленного

• Ломтики корейской груши, яблока или огурца; кедровые орешки, перец чили целиком или имбирь (по вкусу)

Способ приготовления

1. В большой миске смешайте редис, капусту и 2 ст. л. соли, аккуратно добавляя ее рукой. Оставьте на 30 минут или дождитесь, пока не уйдет вся вода.

2. В большой миске смешайте оставшиеся 2 ст. л. соли с 10 стаканами отфильтрованной воды. Положите кочугару и чеснок в марлевую ткань, опустите в воду и выжмите. Уберите марлю.

3. Вылейте рассол к