Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

знают и то, как привести себя в порядок после бурного вечера – с помощью особой еды. Коннамуль, или ростки соевых бобов, содержат два специфических компонента, которые делают их идеальным средством для быстрого восстановления после похмелья: аргинин, известный своим детоксицирующим действием на ацетальдегид; токсичный метаболит, образующийся в организме человека после употребления алкоголя; и аспарагусовая кислота[63], защищающая печень. Более того, ростки соевых бобов, собранные через несколько дней после прорастания, содержат даже больше витаминов, чем взрослые растения.

Коннамуль имеют хрустящую текстуру и ореховый вкус, они добавляются во многие корейские блюда, в том числе в качестве ингредиента для салатов или просто как панчхан. В Корее коннамуль кук также считается легким и очень питательным повседневным супом, который подают к основному блюду.

Примечания к рецепту

Считается, что коннамуль положительно влияет на организм: например, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака благодаря нескольким полезным для здоровья фитохимическим веществам с высокими антиоксидантными свойствами[64]. Считается также, что коннамуль способствует хорошей работе пищеварения и поддерживает здоровый микробиом кишечника, а также предотвращает высокое давление и снижает его.

Коннамуль богат фолатом, витамином K, белком, бета-каротином, лютеином, витамином C, витаминами группы B, медью и витамином E.

Ингредиенты

На 1 порцию (легко масштабируется)

• 6–8 средних или крупных сушеных анчоусов

• 1 плотный зубчик чеснока, тонко нарезанный

• 1 ч. коннамуля (ростки соевых бобов)

• Морская соль или гималайская розовая соль и свежемолотый белый перец

• 1 стебель зеленого лука, зеленая часть, нарезанная

Способ приготовления

В кастрюле среднего размера смешайте 6 чашек фильтрованной воды, анчоусы и чеснок и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-сильного и продолжайте кипятить без крышки 10 минут. Выловите анчоусы и чеснок из бульона (можно использовать шумовку или дуршлаг), они нам больше не понадобятся.

Промойте ростки соевых бобов, затем добавьте их в кастрюлю вместе с 1 ч.л. соли. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Украсьте зеленым луком и подавайте.

Дораджи – средство от кашля

Дораджи, также известный как ширококолокольчик или платикодон, растет в диком виде в горах Кореи, его красивые темно-пурпурные цветки похожи на астру. Его корни издавна использовались в корейской травяной медицине как домашнее средство от кашля и астмы. Горький вкус и волокнистая текстура дораджи смягчают, добавляя мед (при заваривании чая) для сладости или кунжутное масло или соевый соус для более пикантного вкуса.

Согласно «Донги Богам», медицинской книге, опубликованной в 1613 году во времена династии Чосон, дораджи улучшает кровообращение в легких, помогая при одышке, боли в горле, болях в груди и кашле. Дораджи – это «лекарство, которое действует как весла лодки, перенося все лекарства, предотвращая их опускание вниз и поднимая энергию и кровь»[65]. Дораджи может укрепить слизистую оболочку бронхов, которая становится восприимчивой к инфекциям в весенний период. Корень растения также помогает выводить мокроту и успокаивать легкие, когда в них попадает чрезмерное количество твердых частиц. Исследования также выявили, что дораджи содержит биоактивные соединения, обладающие противовоспалительными, противоопухолевыми и антидиабетическими свойствами[66].

Если вы заказывали корейский пибимбап, популярное блюдо, где овощи с рисом смешаны в миске, то вы, скорее всего, уже пробовали дораджи, который часто добавляют в это блюдо, а также в панчханы. В Корее их легко найти уже очищенными и нарезанными соломкой на рынках или у уличных торговцев. В США сушеную версию можно найти в корейских магазинах или заказать онлайн. В детстве я не до конца понимала ценность дораджи, и теперь, когда у меня есть возможность его достать, я искренне наслаждаюсь этим особенным продуктом.

Ингредиенты

На 1 порцию (легко масштабируется)

• 56 г сушеного дораджи

• Мед

Способ приготовления

В миске замочите сушеный дораджи в воде комнатной температуры, чтобы он размягчился, примерно на 1 час. Слейте воду и нарежьте соломкой.

Добавьте мед по вкусу, чтобы смягчить горечь.

Самгетан – средство от усталости

Самгетан – это пикантный суп, приготовленный из целого маленького цыпленка, фаршированного имбирем, клейким рисом, чесноком и зизифусом. В Корее его традиционно употребляют в три самых жарких дня в году. Хотя это звучит нелогично, корейцы считают, что горячий суп с имбирем и женьшенем помогает охладиться через потоотделение. Хотя суп популярен летом, самгетан едят круглый год.

Во многих культурах есть свой вариант куриного супа, но в Корее придают особое значение целебным свойствам женьшеневого бульона, который сочетается с другими иммуностимулирующими ингредиентами, такими как имбирь и зизифус. Считается, что сочетание всех ингредиентов эффективно повышает устойчивость к стрессу, помогает восстанавливаться после усталости, понижает высокое кровяное давление и оказывает противовоспалительное тонизирующее действие. Я адаптировала рецепт супа под себя, добавив еще один ингредиент – порошок сушеного корня астрагала, обладающего антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Помню, я готовила этот суп для своего сына, когда его выписали из больницы после операции, чтобы помочь ему восстановиться. Я также стараюсь делать самгетан в начале недели, чтобы затем использовать оставшийся бульон и курицу для приготовления других блюд. Мой отец тоже постоянно готовил его для меня.

Примечания к рецепту

Считается, что клейкий рис помогает укреплять кости, уменьшает воспаление, благотворно влияет на сердце, регулирует диабет, предотвращает хронические заболевания, снижает воспаления и оптимизирует обмен веществ.

У меня в морозилке всегда есть порошок сушеного имбиря и корня астрагала. Они могут храниться до года.

Ингредиенты

На 4–6 порций

• 1 1/2 ч. л. сушеного женьшеня

• 1 1/2 ч. л. сушеного астрагала

• 2 стебля зеленого лука: белые концы с корнями для супа, зелень тонко нарезать для украшения

• 1 целый молодой цыпленок (около 700 г)

• Морская соль или гималайская розовая соль

• 3 ст. л. сладкого клейкого риса (если есть время, замочите в воде на 30 минут, затем слейте воду)

• Свежий имбирь (кусочек 2,5 см), с кожурой, нарезанный

• 4 зубчика чеснока (чистить не нужно)

• 6 сушеных зизифусов

• Свежемолотый белый перец

Способ приготовления

В кастрюле среднего размера смешайте 6 1/2 стакана фильтрованной воды с женьшенем, астрагалом и белой частью зеленого лука с корнями, доведите до кипения на средне-сильном огне.

Тщательно промойте цыпленка, включая внутреннюю полость, холодной проточной водой, затем натрите солью снаружи и внутри, чтобы лучше очистить. Прополосните цыпленка еще раз.

Нафаршируйте цыпленка сладким рисом, имбирем, чесноком и зизифусом. Свяжите ножки кулинарной ниткой, чтобы ингредиенты не выпадали.

Опустите фаршированного цыпленка в кастрюлю и залейте фильтрованной водой так, чтобы она покрывала его, доведите до кипения, затем немного убавьте огонь, накройте крышкой и кипятите 20 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и томите еще около 30 минут, снимая пену, пока цыпленок полностью не приготовится.

Подавайте с солью, белым перцем и нарезанным зеленым луком отдельно, чтобы каждый мог приправить и украсить суп по своему вкусу.

Слушайте свое тело

«Если вы прислушиваетесь к своему телу, когда оно шепчет, вам никогда не надо будет слушать как оно кричит».

Неизвестный

Для