Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

собственное равновесие. То, как наш разум, тело и дух взаимодействуют с окружающей средой, тесно взаимосвязано и постоянно меняется. Это значит, что мы должны чутко прислушиваться к ним и соответствующим образом адаптироваться, чтобы поддерживать баланс. Я, безусловно, не всегда идеально питаюсь, готовлю или занимаюсь спортом, но я знаю, как вернуть себе равновесие, когда сбиваюсь с пути. Мы не будем на 100 % «исправлены», такой момент не наступит. Мы навсегда – прекрасные незавершенные произведения, и в этом, как мне кажется, заключается сама жизнь. И еще я знаю: когда жизнь испытывает на прочность, я не теряюсь, а возвращаюсь к естественным инструментам из своей книги. Каждый раз эта работа дает мне силы и приводит только к положительному результату.

Еда и жидкость для скорейшего восстановления

Профилактика – ключ к долгой и здоровой жизни. Но что происходит, когда мы неизбежно подхватываем инфекцию и заболеваем? В среднем человек болеет простудой восемь раз за год, и симптомы включают в себя кашель, боль в горле, насморк, чихание, головные боли, ломоту, слабость и высокую температуру. Простуду сложно назвать чем-то веселым, но это главная возможность начать питаться продуктами, насыщенными питательными элементами, и пить достаточно жидкости, чтобы ускорить период восстановления. В начале болезни, если мы достаточно внимательны к нашему организму и можем отследить все приближающиеся симптомы, нужно совсем немного, чтобы сразу же повернуть болезнь вспять, и даже устранить заложенность носа и слизь. И хотя простуда все равно должна пройти своим чередом, своевременное лечение может уменьшить длительность болезни и предотвратить прогрессирующие симптомы.

Согласно восточной медицине, здоровый организм склонен сам исправлять небольшие сдвиги в балансе, если ему предоставить такую возможность, как учили меня буддистские монахини. Тело обладает способностью к восстановлению в том случае, если оно снабжено всем необходимым. С несерьезными заболеваниями организм справится, и болезнь пройдет сама собой при условии, что мы будем пить достаточно жидкости, чтобы вывести токсины. Многие восточные практики верят, что западные аптечные лекарства нарушают нашу способность к самовосстановлению и затрудняют этот процесс. Лекарства от простуды, например, только подавляют такие симптомы, как выделение слизи, которая должна выводиться из организма.

В традиционной азиатской кухне пища готовится так, чтобы она легко усваивалась и могла взаимодействовать с едой, способствующей пищеварению, вроде ферментированных продуктов и заправок, супов, богатых пробиотиками, студня, фруктов и напитков.

Эти вспомогательные пищеварительные средства также хорошо работают против обычной простуды. Общие принципы восстановления после болезни включают в себя сокращение количества твердой пищи, много жидкости (бульоны, вода, жидкая каша) и употребление легкоусвояемой пищи вроде готовых овощей с натуральным вкусом (то есть без сахара или большого количества соли).

Диета

Во время простуды она может включать в себя легкоусвояемые блюда вроде тех, о которых я уже говорила:

• Чередование бульонных супов, например, ферментированный мисо-суп с морскими водорослями и грибами шиитаке или с корнем астрагала, укрепляющим иммунитет, с постепенным добавлением все большего количества полезных продуктов по мере улучшения самочувствия. Теплый бульон поможет размягчить мокроту в горле.

• Вываренные, водянистые зерновые каши, например чук (или конджи).

• Слегка обработанные на пару или бланшированные листовые овощи: капуста, кресс-салат или шпинат с заправкой или без нее (домашняя заправка из лимона и оливкового масла), солью и перцем, или с топленым маслом гхи и специями.

• Легкоусвояемые белки, например запеченный лосось с чесноком.

• Приготовленные на пару или запеченные корнеплоды: редис, побеги бамбука, лук-порей (оставшийся бульон можно также пить) или сладкий картофель.

• Теплые жидкости, например вода или травяные чаи с лимоном или без, для очищения организма.

• Согревающие корица, куркума, зеленый лук, чеснок и имбирь, которые обладают противовирусными и антисептическими свойствами.

• Сельдерейный сок, уменьшающий воспаление (наиболее эффективно работает натощак).

• Морские водоросли (или горячие ванны с солью Эпсома), выводящие токсины из организма.

• Электролиты, такие как кокосовая вода или вода с лимоном и солью, чтобы поддерживать организм в равновесии и предотвращать обезвоживание.

Азиатские восстанавливающие рецепты

В азиатской культуре (как и любой другой, сохранившей свои кулинарные традиции) широко распространено использование домашних средств в период восстановления от травмы, например послеродовой, или в послеоперационный период, или, как у меня, период восстановления кишечника. Важность послеродового восстановления в азиатской культуре, например, играет решающую роль в формировании прочной связи между матерью и ребенком, а также в освоении навыков грудного вскармливания, которое дает младенцу наилучшее питание на ранних этапах жизни. Особые продукты для матери, о них я расскажу дальше, помогают восполнить запасы жидкости и питательных веществ вроде кальция, истощившихся во время родов и кормления. Богатые белком продукты употребляют, чтобы восстановить уровень энергии, способствовать сокращению матки и заживлению промежности. Мне повезло, что моя семья неустанно не только поддерживала меня, но и готовила полезную еду вроде студней. Благодаря им у меня хватило ресурса, чтобы кормить двух детей целый год. Они также творили чудеса и для других членов семьи в периоды восстановления – кормили близких своими особыми супами, поражая врачей быстрым восстановлением после операций: всего за несколько дней! Это были семейные рецепты, включая многие рецепты супов, богатые коллагеном, полезные для кровообращения, костей и способствующие детоксикации. В азиатской культуре, когда член семьи болеет, у всех «включается» врожденная потребность лечить и любить с помощью питательной еды.

В нашем корейском доме у нас всегда хранились наши собственные домашние средства. Кроме миёккука (супа из водорослей) и коннамуль кука (супа из пророщенных соевых бобов) – упрощенной версии холодного лечебного супа монахов, – мой отец всегда готовил мне самгетан, простой суп, насыщающий энергией, с отварной курицей и бульоном из зеленого лука, зизифуса, чеснока и клейкого риса. А мама – чук, в Корее его делают для больных, особенно для тех, у кого проблемы с кишечником. Приготовленный на медленном огне рис приобретает мягкую текстуру, его легко глотать и переваривать, когда другая еда не идет. Бабушка делала пэсук, груши на пару, к чаю с медом и имбирем, служившим хорошим лекарством от боли в горле и кашля. Когда-то для меня эти блюда были чем-то само собой разумеющимся, просто едой. Но со временем я поняла, что они служили материальным доказательством любви родных ко мне, и теперь я делаю то же самое для своих детей.

Начало вашей перезагрузки

Прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион или полностью пересматривать содержимое кладовой, я рекомендую сначала получить базовую оценку вашего текущего состояния здоровья. Это можно сделать самостоятельно, а также с помощью проверенного врача. Диетические и жизненные привычки влияют на каждого из нас по-разному, и универсального подхода не существует.

Глютен, молочные продукты, сою и зерновые часто называют основными виновниками воспаления. Однако эти продукты не вызывают проблем у всех нас. Более того,