Читать книгу - "Ссукгат. Корейские секреты благополучия и осознанной жизни - Мишель Чонмин Бан"

они присутствуют во многих кулинарных культурах, где живут счастливые и здоровые долгожители. Всемирный фонд дикой природы, замечательная некоммерческая организация, занимающаяся сохранением здоровой окружающей среды, не верит в «универсальную» диету. Для них здоровые и устойчивые рационы должны отражать богатое разнообразие кулинарных традиций и потребностей по всему миру. Вместо того чтобы следовать последним диетическим тенденциям и отказываться от глютена, молочных продуктов или переходить на палеодиету, я призываю вас взять ситуацию в свои руки. Узнайте больше о своем физиологическом строении и делайте разумный выбор диеты, идеально подходящей для вашего тела и его потребностей.

Что вы можете сделать вместе с врачом:

• Проконсультироваться с аллергологом или врачом функциональной диагностики, чтобы пройти тест на пищевую чувствительность. Он покажет, есть ли у вас чувствительность к каким-либо продуктам, а значит, вы должны их употреблять реже или вообще избегать.

• Сдать анализ крови, чтобы проверить дефицит микронутриентов, таких как витамин D, магний или кальций, а также проверить уровень холестерина, сахара в крови и онкомаркеры.

Что вы можете сделать самостоятельно:

• Прислушиваться к своему телу ежедневно и вести пищевой дневник (см. с. 213), чтобы отслеживать изменения или реакции на определенные продукты.

• Убрать из кладовой любые продукты, которые, как вы знаете, вызывают у вас воспаление или раздражение.

• Заполнить кладовую и холодильник как можно более цельными ингредиентами.

• Держать здоровую пищу на виду и под рукой.

• Рассмотреть периодическое приготовление больших порций и заморозку как способ облегчить приготовление пищи, не отклоняясь от здорового рациона, если выдалась напряженная неделя.

Моя кладовая долголетия, вдохновленная Азией

Корейские рецепты для восстановления

«Материнская еда может исцелить и тело, и душу».

Неизвестный

Пэсук – средство от простуды

Пэсук – это традиционное корейское средство от простуды, главным ингредиентом которого является груша. Груша естественным образом восполняет жидкость в организме, а вода – панацея от болезней, особенно когда ее пьют горячей или теплой. Если добавить к этому фрукту богатые витаминами зизифус, корицу, имбирь с медом, получится вкусное лекарство от простуды, которое выводит мокроту, облегчает боль в горле и кашель, успокаивает желудок, улучшает обмен веществ и очищает кровеносные сосуды.

Хотя можно использовать любой сорт груши, корейская груша (также известная как азиатская) особенно полезна. По сравнению с грушами Бере Боск, корейские содержат меньше сахара, больше воды, пищевых волокон, марганца, магния и белка[62]. Они также очень вкусные, мои дети их просто обожают, из-за чего дома этих груш просто не напасешься!

Примечания к рецепту

Груши полезны для толстой кишки, в них содержится хлорогеновая кислота, биоактивный ингредиент, также содержащийся в яблоках и помогающий ускорять обмен веществ и сжигать жир. Также было доказано, что он останавливает рост опухолей. Запеченные груши также рекомендуются при заболеваниях легких и дыхательных путей, так как они разжижают мокроту и убирают заложенность.

Тушеные груши, а также яблоки особенно полезны для здоровья кишечника. Регулярное их употребление в пищу помогает при вздутии живота и проблемах с желудком. В процессе груши выделяют дополнительный пектин – форму клетчатки, которая питает кишечные бактерии.

Зизифус богат витаминами A, B1 и B2 и содержит в 20 раз больше витамина C, чем цитрусовые. Он также содержат минералы, укрепляющие кости, включая магний, медь, марганец и калий.

Ингредиенты

На 2 порции

• 2 корейские груши (или любой сорт груш, например Боск)

• 3 сушеных зизифуса, измельченных и без косточек

• 1/2 ч. л. молотой корицы

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря

• 1–2 ст. л. меда по вкусу (по желанию)

Способ приготовления

Разрежьте каждую грушу вдоль с верхней части, оставляя кожуру, как крышечку. Удалите сердцевину с семенами.

Наполните две половинки груши без сердцевины зизифусом, корицей, имбирем и медом (если используете). Накройте каждую грушу ее верхней частью так, чтобы получились две «целые» груши.

Поместите подставку для варки на пару или миску в кастрюлю среднего размера с водой, следя за тем, чтобы вода не касалась пароварки. Аккуратно выложите фаршированные груши на подставку, поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте на пару один час, пока груши не станут мягкими. Периодически проверяйте, не нужно ли добавить воды в кастрюлю.

Чук – средство от расстройства желудка

Будь то любимый человек, только что вернувшийся домой из больницы, или просто кто-то голодный, в корейской семье решением проблемы обычно становится чук, также известный как конджи. Это сливочное легкоусвояемое блюдо из вареного риса, которое обычно подают с приправами из кунжутного масла, соевого соуса, семян кунжута и зеленого лука. Он также служит универсальной основой для различных блюд, включающих абалон, курицу или тыкву. Хотя рецепт чука издавна хранился поварами на корейской королевской кухне, в истории он известен тем, что помогал обычным семьям экономить рис в трудные времена.

Помню, в детстве, когда я болела, моя корейская мама всегда кормила меня чуком и укладывала на чистые, только что выстиранные простыни – это было частью ее заботы. Чук всегда успокаивал мой расстроенный желудок, когда никакая другая еда не усваивалась. Чук так нравился мне в детстве, что это было единственное блюдо, которое я научилась тогда готовить. И по сей день ореховый запах кунжутного масла вызывает у меня воспоминания о маминой любви и белых столешницах Formica на кухне в доме, где я выросла.

Хотя этот рецепт рассчитан на две порции, его легко масштабировать. Не стесняйтесь добавлять что-то в этот базовый рецепт. Я предпочитаю использовать уже приготовленный или оставшийся рис, чтобы сократить время приготовления, и добавлять чашку измельченной курицы, приправленной чесноком, кунжутным маслом, солью и перцем, в конце. Или я тушу мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей и грибы до размягчения, а затем добавляю их к рису после того, как жидкость выпарится.

Ингредиенты

На 2 порции

• 1 ч. вареного круглозерного риса

• 3 ч. куриного бульона или фильтрованной воды

• 1/2 ч. нарезанных овощей: морковь, сельдерей, грибы (по желанию)

• 1 1/2 ч. л. жареного кунжутного масла

• 1/2 ч. вареной курицы (по желанию)

• 1/2 ч. л. кукканджан (корейский соевый соус для супа) или другого натурально сваренного соевого соуса

• 1 1/2 ч. л. семян кунжута для украшения (по желанию)

• Зеленый лук, нарезанный, для украшения (по желанию)

Способ приготовления

В кастрюле среднего размера доведите до кипения вареный рис и бульон на средне-сильном огне.

Если используете, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и грибы, доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, еще 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими, а бульон не выпарится. Добавьте кунжутное масло для аромата.

Если используете вареную курицу, добавьте ее в кастрюлю в последние несколько минут.

Разлейте по тарелкам, сверху добавьте соевый соус и, по желанию, семена кунжута и зеленый лук.

Коннамуль кук – средство от похмелья

В Корее широко распространено мнение, что коннамуль кук помогает восстановиться после похмелья. Корейцы любят выпить в компании, но они