Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

Логично? Вполне! Но организм под действием инстинкта выживания (вспоминаем три главные доминанты) быстро, в течение нескольких дней, приспособится к такому урезанному пайку. Включатся невидимые на первый взгляд защитные функции и резервы. И человек будет спокойно жить дальше, просто расход энергии немного уменьшится.

Насколько?

Ну примерно в два раза. При этом потеря веса, естественно, останавливается.

Но и это еще не все!

Наш организм в результате эволюции приобрел колоссальный опыт выживания, который направлен на постоянное создание резервов. Если его продолжат ограничивать в пище, он просто еще немного снизит свои энергетические потребности, а появившийся в результате экономии малюсенький довесок все равно будет откладывать в жир. Это свойство выработано эволюционно и помогало древним людям пережить тяжелые времена засухи или неурожая. И хотя человек ест меньше и его организм, соответственно, получает меньше калорий, он даже начинает потихоньку набирать вес.

Поэтому за некоторым снижением неизменно следует восстановление и даже превышение первоначального веса.

В жизни, как известно, за все приходится платить, но почему-то почти всегда в этот счет включены еще и солидные чаевые. Причем у всех этот процесс будет происходить, конечно, по-разному — ведь все люди разные.

❗ Вывод прост: закон сохранения энергии, разумеется, работает, но его нельзя слепо применять к адаптирующимся живым организмам, способным менять свой метаболизм, а следовательно, расход энергии. Ошибка теории калорийности в диетологии заключается в том, что она не учитывает эти факторы. Поэтому нельзя слепо, только на основе подсчета калорий предлагать рацион питания, не учитывая взаимодействие его компонентов и не зная особенностей реакций на них организма конкретного человека. То есть для нас важно не то, что попало нам в рот, а что из этого усвоилось и как этот компонент пищи организм впоследствии использует.

Весь процесс употребления пищи можно условно разделить на три составляющие:

• механическая обработка (измельчение пищи, например, в ротовой полости);

• переваривание (воздействие на пищевой комок определенных ферментов слюны, желудка и поджелудочной железы);

• всасывание (например, белка, расщепленного на аминокислоты, которые затем попадают в кровь и идут на строительство новых клеток и тканей).

Нет ни одной пары людей, у которых эти этапы проходили бы одинаково. Мало того, у одного и того же человека в разных жизненных обстоятельствах, в разных условиях процессы могут идти по-разному. Это зависит от множества факторов, но суть в том, что у кого-то в конечном счете усвоится 99 % питательных веществ, а у кого-то — не более 30 %. У одного человека эти вещества будут идти на восполнение энергетических потребностей, а у другого — откладываться в виде жиров.

Несколько десятков лет назад академик А. М. Уголев впервые описал пристеночное переваривание и усвоение белков. Он исследовал эволюцию пищеварительной функции и опубликовал знаменитую работу «Теория адекватного питания и трофология». Главное положение этой теории звучало так: «Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергозатратам организма». То есть подразумевалось, что эти энергозатраты даже у одного и того же человека могут разительно меняться в зависимости от внешних и внутренних условий.

Новые исследования ученых внесли в это положение дополнительные поправки. Оказалось, что организм каждого человека может не только по-разному тратить, но еще и по-разному усваивать поступившие с пищей питательные вещества. При этом, как вы понимаете, учесть в подсчете калорий все меняющиеся условия практически невозможно. Поэтому калорийность продуктов абсолютно не имеет значения.

Например, значительное содержание клетчатки (в том числе растворимой) способно существенно уменьшить всасывание, а значит, и поступление в организм многих продуктов, то есть лишних калорий. Некоторые микроэлементы, содержащиеся в пище, влияют на процессы всасывания веществ в тонком кишечнике.

Научные труды Л. Факамби говорят о том, что зрелые твердые сорта сыра, отличающиеся большим содержанием кальция, способны задерживать часть жиров, препятствуя их всасыванию в кишечнике. Соответственно, эта часть жиров, а следовательно, и калорий не попадает в организм, а выводится из него естественным путем.

Жиры не плавают у нас в крови в виде кусочков сливочного масла, маргарина или сыра. Все виды жиров, поступившие в желудочно-кишечный тракт, под действием ферментов распадаются на глицерин и свободные жирные кислоты. Причем американские ученые из Калифорнийского университета за последние годы открыли около 600 новых видов жиров, циркулирующих в крови человека. До этого наши представления об их разновидностях были намного скромнее.

Они там, в кишечнике, успешно всасываются, попадают в кровь, и только затем из них синтезируется несколько другой, человеческий жир. Но для формирования этого жира у человека годятся в основном молекулы насыщенных жиров животного происхождения, а следовательно, при употреблении только растительного масла часть его просто пойдет затем в унитаз.

Что же касается скорости всасывания в кишечнике углеводов и белков, то она может меняться даже в зависимости от времени суток, сезона и химического состава сопутствующих им продуктов питания.

Но главную, фундаментальную роль в выборочном усвоении продуктов питания играют бактерии, обитающие у нас в кишечнике. Но о них мы поговорим с вами подробнее чуть позже.

Таким образом, я убежден, что современная трактовка «калорийной теории питания» сейчас должна звучать примерно так: «Калорийность усваиваемой пищи должна соответствовать энергозатратам конкретного человека с учетом его анатомо-физиологических особенностей». Недаром сегодня многие прогрессивные диетологи утверждают: чтобы похудеть, нужно не просто уменьшить калорийность рациона, но и особым образом изменить его состав. В этом и заключается одна из составляющих современного подхода к лечению избыточного веса. Хотя надо признать, что многие мои коллеги и сегодня по старинке предлагают вам тупо подсчитывать калории.

Похудение при простой гипокалорийной диете может происходить только в самом начале ее применения. Через какое-то время, задолго до достижения желаемого результата, процесс всегда останавливается. В народе это называется «плато». Такая ситуация знакома многим из тех, кто хоть однажды пробовал худеть самостоятельно. Но если вы по натуре консерватор и сторонник старого классического направления диетологии, если вам проще или привычнее считать калории, то, думаю, переубеждать вас уже бесполезно.

В этом случае я позволю себе лишь только предостеречь вас от одной типичной ошибки. Некоторые российские и зарубежные диетологи рекомендуют пациентам переходить на питание в 2000 ккал. Это такой устоявшийся всемирный стандарт! Кто его придумал или рассчитал — никто не знает, но так уж повелось, что всем назначают именно 2000 ккал.

На основании своего многолетнего опыта я не советую вам этого делать. Почему⁈

Во-первых, похудение будет невероятно длительным, растянутым на долгие годы, и это реально мало кто выдерживает.

Во-вторых, рекомендации ограничения пищевого рациона всего до 2000 ккал следует считать