Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

для тех, кто, во-первых, не имеет медицинского образования и не знает физиологии и биохимии, а следовательно, не может сбалансировать рацион питания с учетом трансформации, усвоения и сочетания продуктов, оценить степень влияния их на организм.

Во-вторых, для тех, кто по долгу своей руководящей работы должен заботиться именно о качестве продуктов, употребляемых населением. Но у него почему-то недостаточно ресурсов, чтобы всем обеспечить именно качественное питание. В этом случае гораздо легче перейти на количественную оценку рациона питания.

Вы не поверите, но именно по этому принципу (калорийности) до сих пор нашими чиновниками рассчитывается минимальная продуктовая корзина. Какова калорийность батона хлеба и пары литров молока — еда многих пенсионеров? Она как раз укладывается в суточную норму.

Приведу простой пример: в потребительской корзине питания, разработанной для нашего населения на 2019 год, сахар и кондитерские изделия в пересчете на сахар составляют 23,8 кг в год. Про сахар мы уже все знаем — это то, что убивает наш народ!

Но дальше еще интереснее — молоко и молочные продукты в пересчете на молоко составляют на каждого 290 кг в год! При том, что у 40 % населения России непереносимость лактозы, они не могут вообще пить молоко.

Половина населения не может пить это молоко!

Напрашивается вопрос: какой дурак это все составлял?

Раньше считалось, да и до сих пор иногда утверждают, что сколько калорий в пище, столько энергии получит наш организм, и затем уже именно эту энергию он будет использовать для поддержания всех процессов жизнедеятельности. И вроде бы опять все логично. Однако это тоже не совсем так. Даже совсем не так!

К тому же то неслабое количество (простите) того самого дерьма, которое вы оставляете утром в унитазе, тоже имеет свою, и немалую, калорийность, но никому даже в голову не приходило его сжигать и подсчитывать калории, которые логично было бы вычитать из общего калоража за сутки.

Нет?

До меня только сейчас дошло, почему никто не стал это учитывать! Вони было бы столько, что…

Да и организм человека даже чисто внешне как-то не очень похож на «калориметрическую бомбу». Я бы даже осмелился сказать, что совсем не похож!

В нем, как мы уже выяснили, ничего не «сгорает». Какие-то продукты усваиваются частично, а какие-то вообще не усваиваются. Иначе мы бы не имели в унитазе то, что регулярно там имеем под большим слоем туалетной бумаги. Да и на усвоение продуктов требуется расход немалого количества энергии. Его трудно подсчитать, так как все продукты имеют разную степень усвоения.

Кстати, сама по себе «одна калория» является мизерной величиной, поэтому подсчет энергии принято вести в килокалориях (ккал). Теоретически 1 калория в 1000 раз меньше, чем 1 килокалория. 1 килокалория (ккал) — энергия, необходимая для нагревания целого килограмма воды всего на 1 градус. Однако для удобства обозначения и подсчетов килокалории также принято обозначать как «калории». Таким образом, на практике и во всех публикациях 1200 калорий = 1200 килокалорий (1:1). Данное правило справедливо для обозначения калорийности продуктов питания как в России, так и за рубежом.

В калориметрических печах килограмм риса и килограмм мяса горят при одинаковой температуре по одинаковым физическим законам, но при этом выделяют разное количество энергии. В организме человека процессы и время усвоения этих продуктов сильно различаются, следовательно, различается и потраченная на это энергия нашего организма! Причем у разных людей с разной ферментативной системой и разными особенностями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) этот процесс будет существенно различаться. Количество энергии, которое выделяется в конечном итоге при использовании в организме микроэлементов мяса, риса и других продуктов, всегда различно и, что самое важное, это вообще разные виды обмена: в одном случае — обмен белков, а в другом — углеводов.

Это кто-то учитывает? Конечно же, нет! Ведь это так сложно!

«Давайте не будем все так усложнять!» — обычно отвечают мне врачи-калористы. Я так и буду их теперь называть.

Это все равно что сравнивать живой организм с двигателем автомобиля и предположить, что их коэффициенты полезного действия равнозначны. Бензин, как вы, наверное, понимаете, максимально калориен, но его как-то вот не принято употреблять в пищу.

Врачи-калористы постепенно все же, скрипя извилинами, дошли до того, что калории могут быть, как они выражаются, пустыми, отрицательными, полезными и вредными.

Но калории — это же мера энергии? Тогда я что-то опять не понял, это же надо было до такого додуматься — вредная энергия и полезная.

До них, по-видимому, все-таки потихонечку доходит абсурдность этой теории, но они не могут от нее совсем отказаться, вот и придумывают всяческие уловки. Смешно на все это смотреть!

❗ Многие продукты с одинаковой калорийностью или усиливают чувство голода и не позволяют вам сжигать жиры, или, наоборот, обладают высоким коэффициентом насыщения. Некоторые продукты, попадая в организм, быстро повышают уровень сахара в крови, что, с одной стороны, дает выброс энергии, а с другой — способствует образованию жировой прослойки.

Я считаю, что сама устоявшаяся практика ведения больных с ожирением, основанная только на учете калорийности рациона питания, является, бесспорно, самым большим научным заблуждением всей истории диетологии. Это упрощенный и изначально принципиально неверный подход, не имеющий под собой никакой реальной научной основы, не выдерживающий никакой критики и удобный только тем врачам и псевдоврачам, которым лень изучать основы эндокринологии, биохимии и физиологии. Тем врачам, которым вдолбили эту теорию еще в институте и которые давно вынужденно по ней работают, поскольку новому надо учиться, а к старому претензий у руководства нет. Их и так неплохо кормят в условиях государственной «симптоматической» медицины.

Откуда же пошла эта традиционная диетологическая ошибка? Эта теория калорийности, которая, кстати, не аксиома, а всего лишь теория — комплекс взглядов, представлений, идей, направленных на истолкование и объяснение какого-либо явления, иными словами, всего лишь предположение.

Давайте немного вспомним историю.

В далеком 1830 году король Пруссии Фридрих Вильгельм III поручил знаменитому химику Юстусу фон Либиху составить рацион прусского солдата, используя для этого хоть какую-то научную концепцию. Немцы всегда славились своей точностью и исполнительностью, и королю, естественно, не хотелось, чтобы его доблестные солдаты объедали казну. Но в то же время ему не хотелось, чтобы солдаты голодали.

Времена на дворе были простые, а медицина — до боли примитивной, как и представления об организме человека.

Чтобы вы на минутку представили себе уровень медицины того времени, проиллюстрирую это только на двух фактах: переломы в то время «лечили» ампутацией без наркоза, а геморрой прижигали раскаленной