Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Грибы (вешенки) — 50 г

Мука пшеничная — 20 г

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, вешенками и яйцом, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, переложить в тарелку.

Для приготовления соуса предварительно замоченные сушеные грибы обжарить в растительном масле, влить смешанный с мукой бульон, довести до кипения, тушить 15 минут, поперчить и посолить, тушить еще 5—7 минут.

В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 10 минут.

Тефтели по-украински

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Свиное сало — 100 г

Рис — 30 г

Болгарский перец — 2 шт.

Помидор (зеленый) — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Укроп и петрушка — 1 пучок

Масло растительное — 30 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Лавровый лист

Перец черный горошком — 4—5 горошин

Соль — по вкусу

Свиное сало нарезать кубиками и жарить до вытапливания жира. Шкварки смешать с фаршем, добавить рис и яйцо, посолить. Болгарский перец нарезать полосками, помидоры — ломтиками, лук — кольцами. Морковь натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки измельчить. Приготовленные овощи обжарить на вытопленном жире.

Тефтели выложить в кастрюлю с толстым дном, обжарить на растительном масле, добавить овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью.

Тефтели «Московские»

Фарш говяжий — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Зеленые помидоры — 4 шт.

Красные помидоры — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 50 мл

Уксус винный — 20 мл

Соль — по вкусу

Фарш перемешать с яйцом и винным уксусом, посолить. Сладкий перец нарезать полосками, лук — полукольцами, морковь — соломкой, помидоры — кружочками.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду, слегка обжарить, переложить в смазанную растительным маслом форму, сверху выложить слоями красные помидоры, лук, зеленые помидоры, сладкий перец, морковь. Каждый слой посолить.

Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.

Тефтели с квашеной капустой

Фарш (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Капуста квашеная — 300 г

Морковь — 2 шт.

Яблоки (кислое) — 2 шт.

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить капусту, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить сливочное масло, тушить до готовности.

Тефтели «Прибалтийские»

Фарш свиной — 500 г

Фарш куриный — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 30 г

Капуста краснокочанная — 200 г

Лук репчатый (большой) — 1 шт.

Хрен (тертый) — 10 г

Яблоко (кислое) — 1 шт.

Масло растительное — 40 мл

Лавровый лист

Корица — на кончике ножа

Перец черный горошком — 4—5 шт.

Соль - по вкусу

Гвоздика — по вкусу

Фарш перемешать с яйцом и рисом, посолить. Сформовать тефтели, обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать. Лук нарезать кольцами. Яблоко нарезать ломтиками.

Капусту бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоко, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.

Тефтели из баранины в сметане

Мясо (баранина) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Сметана — 200 г

Укроп — 1 пучок

Масло растительное — 30 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом. Из массы сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить сметану, тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Тефтели из баранины с патиссонами в медовом соусе

Фарш (баранина) — 500 г

Рис — 70 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Горький перец — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Патиссон — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Мед — 20 г

Уксус яблочный — 20 мл

Жир бараний — 30 г

Соль — по вкусу

Сладкий перец нарезать кольцами, горький перец и патиссон — кусочками, яблоко — дольками. Фарш соединить с горьким перцем, рисом и яйцом. Посолить, сформовать тефтели, выложить в сковороду с разогретым жиром, обжарить. Добавить патиссон, сладкий перец и яблоко, влить немного воды и тушить 15 минут. Затем положить мед и тушить до готовности.

При подаче к столу сбрызнуть яблочным уксусом.

Тефтели из баранины с овощами

Фарш (баранина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Виноградные листья — 100 г

Кинза (зелень) — 1 пучок

Помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Петрушка — 2 корня

Масло растительное — 20 мл

Вода

Перец черный горошком — 2—3 шт.

Соль — по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец — полосками, лук — кольцами.

Корни петрушки нарезать крупно, зелень кинзы — измельчить. Виноградные листья вымыть.

Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, обжарить их на растительном масле. В глубокую форму выложить слоями тефтели, помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец. Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В форму влить немного воды, тушить в умеренно разогретой духовке до готовности.

Тефтели из баранины с маслятами

Фарш (баранина) — 500 г

Маслята маринованные — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Жир бараний — 50 г

Кинза — 1 пучок

Томатный соус — 50 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и