Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Мелко нарезать зелень и помидор. Смешать с пюре и рыбой. Посолить и поперчить. Сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Подавать со сметаной.

Крабовые биточки

Крабовое мясо — 200 г

Рис (вареный) — 200 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50—70 г

Крупа манная — 2—3 ст. л.

Масло растительное — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и крабовое мясо измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить отваренный в подсоленной воде рис, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, сливочное масло, посолить, поперчить, измельчить в блендере.

Сформовать биточки, обвалять их в манке и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле.

Подавать с любым гарниром.

Биточки куриные

Филе куриное (грудка) — 500 г

Кабачок (молодой) — ½ шт.

Перец сладкий красный — 1 шт.

Сухари панировочные — 6 ст. л.

Яйцо куриное (сырое) — 1 шт.

Специи (приправа для курицы) — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе мелко нарубить, посолить, кабачок прокрутить в мясорубке, сладкий красный перец мелко нашинковать. Филе, кабачок и перец перемешать, добавить приправу для курицы и сырое яйцо, посолить и поперчить. Снова перемешать.

Сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде до готовности.

Рыбные биточки «Пуховые»

Филе рыбное (треска) — 1 кг

Сало — 5 ломтиков

Лук репчатый — 1 шт.

Крупа манная — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Укроп — 1 пучок

Масло сливочное — 50 г

Цедра лимона — ½ ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Филе трески, сало и половину укропа нарезать и измельчить блендером. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить и добавить к фаршу. Поперчить, посолить, вбить яйцо и вымешать, постепенно подсыпая манку. Убрать в холодильник на 1—2 часа, за это время фарш уплотнится.

Мягкое сливочное масло смешать с лимонной цедрой, рубленым чесноком и оставшимся укропом. Подсолить и заморозить.

Сформовать биточки, выложив в середину кусочек ароматного масла. Быстро обжарить на сковороде до золотистой корочки, выложить на противень и запекать в духовке 20 минут.

Рыбные биточки «Сон моряка»

Филе рыбное (пикша) — 500 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Капуста белокочанная — 150 г

Сыр колбасный (любой) — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Сметана (15 % жирности) — 150 г

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Лук (1 шт.) и капусту достаточно мелко измельчить в блендере. Добавить в фарш лук, капусту, яйцо, панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать биточки. Обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.

Биточки уложить в форму, смазанную растительным маслом. Оставшийся лук и морковь нарезать и обжарить.

Соус. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить до золотистого цвета. Аккуратно влить стакан молока, все время помешивая, чтобы не было комочков. Немного остудить. Добавить сметану, натертый на мелкой терке сыр и обжаренные морковь с луком. Биточки залить соусом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Паровые биточки из телятины

Телятина (без жира) — 400—500 г

Хлеб — 1 ломтик

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Крупа манная — ½ ст. л.

Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб нарезать кубиками, залить молоком и дать постоять 5 минут. Мясо нарезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, посолить, поперчить, хорошо перемешать и отбить. Дать постоять 5 минут.

Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, мок¬рыми руками сформовать биточки, уложить в пароварку, варить 20 минут.

Подавать со сметаной.

Биточки из риса с тунцом

Рис — 200 г

Тунец (консервированный) — 250 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 30 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Вода (кипяченая

Горячая) — 100 мл

Петрушка

Укроп

Соль - по вкусу

Сахар

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить и оставить остывать. Тунца размять вилкой и соединить с остывшим рисом, яйцом, выдавленным чесноком, мелкорубленой зеленью, посолить и поперчить, добавить муку. Хорошо все перемешать.

Из получившейся массы влажными руками сформовать биточки желаемого размера. Затем обвалять их в муке.

Соус. Смешать томатную пасту и горячую кипяченую воду. Добавить щепотку сахара и посолить.

Обжарить биточки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем залить томатной подливкой. Через несколько минут огонь убавить до минимума, накрыть сковороду и протушить 10 минут.

Мясные биточки в кляре

Мясной фарш (свинина) — 600 г

Яйца куриные — 3 шт.

Масло сливочное — 100 г

Молоко — 50 мл

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло растительное — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Сформовать биточки, убрать в холодильник на 20 минут.

Сливочное масло растопить, добавить 2 яйца, молоко и муку. Все хорошо перемешать (должна получиться консистенция сметаны).

Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла (сам кляр при жарке отдает немного масла). Хорошо обмакнуть биточки в кляр и обжарить с двух сторон. Довести до готовности в духовке или под крышкой.

Мясные биточки с творогом под соусом «бешамель»

Свинина — 400 г

Творог — 250 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Молоко — 400 мл

Соль (морская) — ½ ч. л.

Свинину перекрутить через мясорубку.

Выложить в блендер фарш, творог, яйцо и взбить. Сформовать из массы биточки, смачивая руки в воде, отварить на пару.