Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

полученной массы сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить не¬много воды, добавить майонез, тушить до готовности.

Тефтели с овощами и моцареллой

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Картофель (средний) — 1 шт.

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Моцарелла — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать маленькими кубиками. Овощи обжарить на растительном масле до готовности. В фарш добавить приправы, пропущенный через пресс чеснок и очищенную и натертую на мелкой терке сырую картошку. Массу тщательно вымешать.

В форму для запекания выложить обжаренные овощи и влить молоко. Добавить натертую на крупной терке моцареллу, посолить. Заливку перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку при температуре 190 °С на 30 минут.

Тефтели из свинины с овощным соусом

Фарш свиной — 500 г

Морковь — 2 шт.

Перец болгарский — 2 стручка

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 30 г

Масло растительное — 40 мл

Зелень (петрушка и укроп) — 1 пучок

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Овощи вымыть и нарезать: лук — кольцами, болгарский перец и помидоры — кусочками, морковь — соломкой.

В свиной фарш добавить рис, яйцо, соль и перец. Сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры, морковь, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью.

Тефтели из свинины с зеленью

Мясной фарш (свинина) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Свиной жир — 3 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Укроп

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — 2 ст. л.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. В свиной фарш добавить рис, лук, зелень укропа, яйцо, перец и соль. Сформовать из полученной массы тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из свинины с морковью

Фарш свиной — 500 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Зелень петрушки — 1 пучок

Томатная паста — 50 г

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. В свиной фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Тефтели из свинины с цукини и свежими помидорами

Фарш свиной — 500 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Цукини — 1 шт.

Рис — 30 г

Масло растительное — 40 мл

Кинза — 1 пучок

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Овощи вымыть и измельчить: лук — мелкими кубиками, помидоры — кружочками, морковь и цукини — на крупной терке.

В свиной фарш добавить рис, лук, морковь, цукини, яйцо, соль и перец. Сформовать из полученной массы тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из говядины с черным рисом и чесноком

Фарш говяжий — 500 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис черный пропаренный — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Укроп — 1 пучок

Томатная паста — 50 г

Вода

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

В фарш добавить черный рис, измельченные овощи (лук, морковь), яйцо, перец и соль. Сформовать тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить томатную пасту, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и чесноком.

Тефтели из говядины в клюквенном соусе

Фарш говяжий — 600 г

Панировочные сухари — 100 г

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливочное масло — 70 г

Говяжий бульон — 200 мл

Клюква — 50 г

Мука пшеничная — 20 г

Ямайский перец — 1 ч. л.

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10 минут. Клюкву перебрать и вымыть. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученной массы сформовать тефтели, выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом (50 г), обжарить, переложить в тарелку.

Для приготовления соуса бульон смешать с мукой, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить оставшееся сливочное масло, клюкву, поперчить и посолить. Варить, помешивая, 5 минут. В соус положить тефтели, тушить под крышкой в течение 5—7 минут.

Тефтели из говядины с картофелем

Говядина — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Картофель — 5 клубней

Масло растительное — 30 мл

Томатный соус — 50 мл

Вода

Соль — по вкусу

Мясо и лук крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Фарш посолить и сформовать тефтели. Выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, крупно нарезанный картофель и тушить до готовности.

Тефтели из говядины в грибном соусе

Фарш говяжий — 500 г

Сушеные грибы (вешенки) — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливочное масло — 50 г

Масло растительное — 20 мл

Грибной бульон