Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

зелень кинзы измельчить. В фарш добавить рис, лук, измельченные маслята, яйцо, перец и соль. Сформовать из массы тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды и томатный соус, довести до готовности на слабом огне.

При подаче посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из баранины с сельдереем

Фарш (баранина) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 60 г

Жир бараний — 50 г

Сельдерей (зелень) — 1 пучок

Майонез — 50 г

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень сельдерея измельчить. В фарш добавить рис, лук, зелень сельдерея, яйцо, перец и соль. Сформовать тефтели, выложить на сковороду с разогретым жиром, обжарить. Затем влить немного воды, положить майонез и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из баранины с репой

Фарш (баранина) — 500 г

Репа — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 20 г

Кинза — 1 пучок

Сметана — 50 г

Горчица — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Вода

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень кинзы измельчить. Репу вымыть и натереть на мелкой терке. В фарш добавить рис, лук, репу, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить сметану, горчицу, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью кинзы.

Тефтели из курицы с овощами

Фарш (куриный) — 500 г

Баклажан — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Помидоры — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 40 г

Масло растительное — 40 мл

Петрушка и укроп — 1 пучок

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук, чеснок, зелень петрушки и укропа нарезать мелко, баклажан и помидоры — кружочками. В фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами, обжарить. Затем влить немного воды, положить помидоры, лук, болгарский перец, лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать чесноком, зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из курицы в панировке

Фарш (куриный) — 500 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 20 г

Масло растительное — 60 мл

Укроп — 1 пучок

Сыр — 100 г

Панировочные сухари — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень укропа измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Морковь вымыть и нарезать кубиками. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, обвалять в панировочных сухарях, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, посыпать зеленью укропа, чесноком и тертым сыром.

Тефтели из утки на пару

Фарш (из филе утки) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Сметана — 100 г

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш посолить, смешать с рисом и луком.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в корзину пароварки, полить сметаной, готовить 15 минут.

Тефтели из курицы с овощами и маслинами

Фарш (куриный) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Маслины без косточек — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Вино красное — 50 мл

Соль — по вкусу

Фарш перемешать с яйцом и вином, посолить. Сладкий перец нарезать кусочками, лук — кольцами, морковь — соломкой, помидоры и маслины — кружочками. Добавить подготовленные ингредиенты к фаршу, перемешать. Сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с растительным маслом, слегка обжарить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить помидоры, лук, сладкий перец, морковь, посолить.

Тушить до готовности на слабом огне.

Тефтели из утки с каперсами и яблоками

Фарш (из филе утки) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло топленое — 20 г

Маринованные каперсы — 20 г

Морковь — 2 шт.

Яблоки (кислые) — 2 шт.

Мас¬ло растительное — 30 мл

Лук зеленый — 1 пучок

Майонез — 50 г

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать кубиками. Зеленый лук нарубить. Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, обжарить их в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном. Затем добавить каперсы, яблоки, влить немного воды, довести до кипения, положить топленое масло, майонез и тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленым луком.

Тефтели из говяжьей печени с зеленью

Печень говяжья — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Укроп и петрушка (зелень) — 1 пучок

Панировочные сухари — 50 г

Майонез — 100 г

Масло растительное — 50 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку, добавить рис, лук, зелень укропа и петрушки, панировочные сухари, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, положить майонез и довести до готовности на слабом огне.

Тефтели из говяжьей печени с опятами

Печень (говяжья) — 500 г

Маринованные опята — 150 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 40 г

Масло растительное — 40 мл

Укроп и петрушка — 1 пучок

Майонез — 100 г

Хлеб пшеничный — 2 ломтика

Вода

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по