Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Тефтели-гриль с кабачком и кусочками сыра внутри

Фарш мясной — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — по вкусу

Яйцо куриное — 1 шт.

Кабачок — 200 г

Сыр твердый — 100 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Смесь перцев (свежемолотых)

Перец черный свежемолотый

Прованские травы — по вкусу

Кабачок и лук очистить и нарезать кубиками. Сыр нарезать брусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. В сотейнике (сковороде) разогреть растительное масло и пассеровать лук.

В фарш добавить яйцо, прованские травы, зеленый лук, посолить, тщательно перемешать. К луку добавить кабачок и тушить, помешивая. Готовить до полупрозрачности кабачка.

Выложить кабачок с луком к фаршу и перемешать.

На лепешку из полученной массы выложить брусочек сыра, сверху закрыть фаршем и сформовать небольшую тефтелю. Разогреть сковороду-гриль, смазать маслом и выложить на нее тефтели. Обжарить с обеих сторон и тушить под крышкой 10 минут.

Рыбно-чечевичные тефтели

Филе рыбное (сазана или любое) — 600 г

Чечевица (желтая или красная) — 150 г

Хлопья овсяные (не требующие варки) — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Томатное пюре — 100 мл

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец лимонный — по вкусу

Чечевицу отварить до готовности в подсоленной воде (1:2).

Смолоть на мясорубке или в комбайне рыбное филе с очищенной луковицей.

Переложить фарш в миску, добавить вареную чечевицу и зелень. Хорошо вымешать. Добавить яйцо, лимонный перец, посолить и поперчить. Еще раз вымешать фарш. Влажными руками сформовать крупные тефтели и обвалять их в овсяных хлопьях, выложить на противень и запекать в разогретой до 230 °С духовке 25—30 минут. Залить тефтели поджаркой из лука и моркови с томатным пюре.

Рыбные тефтели в сливочно-горчичном соусе

Филе рыбное (белая рыба) — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Крошка хлебная — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — 15 г

Майонез — 2 ст. л.

Сливки (10 % жирности) — 100 мл

Горчица (зернистая) — 2 ч. л.

Зелень (укроп

Петрушка) — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 2 ст. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Перец красный — по вкусу

Филе рыбы прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, хлебную крошку, посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Сформовать влажными руками небольшие тефтели (размером с грецкий орех), выложить на доску и убрать в холодильник на 10—15 минут.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тефтели с двух сторон до золотистого цвета.

Соус. Соединить сливки, майонез, зелень, горчицу, выдавленный через пресс чеснок, оливковое масло, перец, посолить.

Соусом равномерно залить тефтели и запекать под крышкой в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Перед подачей посыпать свежим зеленым луком.

Мясные тефтели «Боровички»

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) — 700 г

Шампиньоны — 300 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Вода — 100 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Паприка

Базилик

Перец чили (молотый)

Сухой укроп — по вкусу

В фарш добавить приправы, соевый соус и пропущенный через пресс чеснок, посолить. Вымешать получившуюся массу и добавить воды. Затем еще раз вымешать.

Шампиньоны (ножки) и лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле. Остывшую зажарку из грибов и лука добавить к фаршу и тщательно перемешать. Сформовать из фарша небольшие тефтели. Шляпки шампиньонов очистить и надеть на тефтели.

В форму для запекания выложить тефтели шляпками вверх. Никакой жидкости в форму не добавлять. Отправить форму в духовку при температуре 180 °С на 30 минут. «Боровички» подавать с любимым гарниром или салатом.

Тефтели с грибной начинкой под грибным соусом бешамель

Филе куриное — 1 кг

Лисички или шампиньоны — 400 г

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Масло сливочное — 75 г

Молоко — 500 мл

Орех мускатный

Мука пшеничная

Масло растительное

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Филе очистить от пленок, нарезать кубиками и перемолоть в блендере с луком (1 шт.), посолить и поперчить, добавить яйца и муку. Хорошо перемешать фарш.

Грибы и оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить нарезанный лук. Когда лук стал золотистого цвета, добавить грибы и немного прожарить. Посолить, поперчить и снять с огня (2—3 ст. л. отставить для соуса).

На смазанную маслом доску выложить 1 ст. л. фарша. Размять пальцами, выложить грибы, сформовать тефтелю. То же самое проделать со всем фаршем. Обжарить тефтели на сковороде и сложить в форму для запекания.

Соус бешамель. Нагреть кастрюлю со сливочным маслом, добавить муку, постоянно помешивая. Когда масло с мукой загустели, влить порционно молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Когда соус немного загустеет, снять с огня. Посолить и поперчить, добавить немножко мускатного ореха. Грибы и укроп перемолоть блендером и отправить в соус.

Если соус получился густой, то влить еще молока. Он должен быть средней густоты. Залить соусом тефтели и отправить в духовку при температуре 160 °С на 30 минут.

Тефтели из свинины

Мясо (свинина) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Томатный соус — 100 мл

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, смешать с рисом. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Тефтели из свинины с шампиньонами

Мясо (свинина) — 500 г

Шампиньоны — 150 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Вода

Майонез — 100 г

Соль — по вкусу

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Шампиньоны промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и шампиньонами. Фарш посолить, смешать с рисом. Из