Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

сито. Целые помидоры нарезать. Сыр натереть на средней терке, цедру лайма — на мелкой. На сковороде разогреть половину порции масла, обжарить кедровые орешки 3—4 минуты. Добавить лук, чеснок и базилик и готовить до мягкости лука, постоянно помешивая.

В мясной фарш добавить творог, сухари, петрушку, цедру лайма, тертый сыр, яйцо, посолить, затем добавить лук и орехи. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

Соус. В сотейник выложить протертые помидоры (томатную пасту) и мелко нарезанные свежие помидоры. Прогреть, влить уксус, бульон, посолить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Сформовать небольшие тефтели. На сковороде с разогретым маслом (оставшаяся часть) порциями обжарить тефтели с двух сторон. Затем переложить в соус и тушить на слабом огне под крышкой 12—15 минут.

Тефтели «Ежики» в томатно-луковом соусе

Фарш мясной — 200 г

Рис (вареный) — 200 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Помидор (средний) — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Орех мускатный — ½ шт.

Масло оливковое

Соль — по вкусу

Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле 2—3 минуты. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками, добавить к луку, протушить 4 минуты.

Смешать рис, мясной фарш, яйцо, добавить мускатный орех и посолить. В овощи долить воду. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к овощам.

Сформовать тефтели и выложить их в соус. Тушить около 15 минут под крышкой. Подавать горячими.

Тыквенно-мясные тефтели

Фарш мясной (курятина + говядина) — 450 г

Тыква — 250 г

Лук репчатый — 100 г

Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода (горячая) — 400 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Тыкву натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать. Мясной фарш, тыкву и лук выложить в емкость, добавить крахмал, посолить. Тщательно перемешать.

Растительное масло разогреть в сковороде, всыпать муку и обжарить до карамельного цвета, постоянно помешивая. Влить горячую воду и варить соус 3—4 минуты, постоянно помешивая. Затем посолить и добавить специи. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания. Залить соусом.

Форму плотно закрыть фольгой. Запекать тефтели в заранее разогретой до 190° духовке 30—35 минут.

Тефтели по-тоскански

Фарш мясной (любой) — 1 кг

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода — 200 мл

Сливки — 200 г

Томаты в собственном соку — 400 г

Базилик — 1 ст. л.

Моцарелла — 250 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать фарш с яйцом, измельченным зубчиком чеснока, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели. Выложить их на противень с высокими бортами.

Соус. Измельченные томаты смешать с водой и сливками, посолить и поперчить, добавить базилик и мелко нарезанный зубчик чеснока.

Залить тефтели. Нарезать моцареллу на пластинки и накрыть каждую тефтельку. Запекать при температуре 200 °С 45 минут.

Тефтели «Тоскана»

Фарш мясной — 350 г

Капуста белокочанная — 100 г

Сыр твердый — 100 г

Моцарелла — 250 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Консервированные или свежие томаты (томатная паста) — 70 г

Сливки (15 % жирности) — 100 мл

Вода — 300 мл

Масло оливковое

Соль - по вкусу

Сахар

Перец черный молотый

Базилик

Орегано (сушеная) — по вкусу

Капусту мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Твердый сыр натереть на крупной терке.

Фарш соединить с мелко нарезанным луком (1 шт.), чесноком, базиликом, тертым сыром и жареной капустой, посолить и поперчить. Лук (1 шт.) и морковь мелко нарезать. На оливковом масле сначала прожарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить до золотистого цвета.

Идеально использовать консервированные томаты или свежие (обдать кипятком и снять кожицу). В качестве замены томатную пасту разбавить водой до консистенции густого томатного сока и соединить с морковью с луком, посолить, поперчить, добавить сухой базилик, орегано и немного сахара. Влить сливки. Хорошо перемешать и прогреть 5 минут.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму и залить соусом.

На каждую тефтелю поместить пластинку моцареллы и отправить в разогретую до 180—200 °С духовку на 40 минут.

Тефтели по-испански в овощном соусе

Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Батон — 1 ломтик

Молоко — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук-порей — 1 шт.

Горошек зеленый — 100 г

Шампиньоны — 100 г

Вино белое сухое — 100 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Петрушка

Масло оливковое

Соль - по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Батон замочить в молоке. Смешать фарш с яйцом, петрушкой и размоченным хлебом, посолить и поперчить. Сформовать фрикадельки и обвалять в муке. Обжарить на оливковом масле и выложить на бумажную салфетку.

Морковь нарезать кубиками и вместе с горошком отварить в течение 10 минут. Измельчить репчатый лук, порей и обжарить их в масле, добавив грибы, 1 ст. л. муки, немного овощного отвара, фрикадельки и морковь с горошком.

Влить вино и тушить 10—12 минут.

Подать с соусом и жареной картошкой, украсив петрушкой.

Тефтели «Морские» для детей

Рыба (хек/треска/окунь) — 150 г

Лук репчатый — ½ шт.

Яйцо куриное — ½ шт.

Картофель — 2 шт.

Капуста цветная (замороженная) — 2 соцветия

Фасоль стручковая (замороженная) — 2 ст. л.

Свекла (небольшая) — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Горошек зеленый (замороженный) — 2 ст. л.

Молоко — 100 мл

Мука пшеничная

Соль — по вкусу

Картофель очистить и отварить до готовности. Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками, выложить все овощи, кроме картофеля, в пароварку. Посолить.

Пропустить рыбу с луком через мясорубку. Добавить половину яйца, муку, посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, выложить в верхний слой пароварки. Поместить тефтели над овощами, время приготовления — 25 минут. Через 10 минут снять рыбу, овощи оставить до конца цикла.

Картофель залить подогретым молоком, размять.

Из свеклы и моркови с помощью формочек для печенья вырезать цветочки и сервировать ими тарелку.

Куриные тефтели в