Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить рис, лук, морковь, яйцо, нарезанные опята, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить майонез, лавровый лист. Довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тефтели из говяжьей печени с морковью

Печень говяжья — 500 г

Морковь — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 40 г

Масло растительное — 40 мл

Петрушка — 1 пучок

Томатный соус — 100 мл

Хлеб ржаной — 2 ломтика

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и зелень петрушки мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

Говяжью печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с ржаным хлебом, добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль. Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить томатный соус, добавить лавровый лист, довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Тефтели из куриной печени с овощами

Печень куриная — 500 г

Морковь — 2 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Масло растительное — 50 мл

Щавель — 1 пучок

Хлеб отрубной — 2 ломтика

Чеснок — 2 зубчика

Вода

Лавровый лист

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук и чеснок измельчить. Болгарский перец и щавель нарезать кусочками, морковь — соломкой, помидоры и баклажаны — кружочками.

Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с отрубным хлебом, добавить рис, яйцо, перец и соль.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами и луком, обжарить. Влить немного воды, положить помидоры, морковь, болгарский перец, лавровый лист, тушить 15 минут. Добавить щавель, довести до готовности на слабом огне, посыпать чесноком.

Тефтели из куриных потрохов с помидорами

Потроха куриные — 500 г

Помидоры — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 30 г

Масло растительное — 40 мл

Укроп и петрушка — 1 пучок

Лавровый лист

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук измельчить. Зелень укропа и петрушки нарубить. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кружочками. Подготовленные куриные потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом, луком, морковью, яйцом, посолить и поперчить.

Сформовать из фарша тефтели, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, положить помидоры и лавровый лист. Довести до готовности на слабом огне, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Биточки

Мясные биточки «Танго втроем»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Фарш мясной (из куриных грудок) — 300 г

Грибы (можно консервированные) — 300 г

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Сливки (10 % жирности) — 200 мл

Молоко — 150 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Хлеб — 1 ломтик

Масло сливочное — 50 г

Сыр твердый — 50 г

Майонез — 20 г

Соль — 1 ч. л.

Лавровый лист

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Перец черный горошком

Половину ломтика хлеба замочить в молоке, отжать, соединить с мясным фаршем, прокрученной через мясорубку луковицей, посолить, поперчить. Вбить яйцо, хорошо перемешать. Добавить оставшийся хлеб, раздавленный через пресс чеснок, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и поперчить.

Грибы отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком в течение 15 минут.

Получившуюся мясную массу разделить на шесть частей соответственно. Сформовать шарики, выложить их в форму для запекания (с бортиками), пальцами сделать углубление посередине.

Из куриного фарша тоже сформовать шарики, внутрь каждого положить целый грибочек.

Куриный шарик положить на мясной. Сверху полить майонезом и посыпать тeртым сыром. В форму влить сливки. Готовить в предварительно нагретой до 190 °С духовке около 45—50 минут. Если сыр зарумянится раньше, просто прикрыть форму фольгой.

Биточки с сыром и грибным соусом

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Сыр твердый — 100 г

Грибы (шампиньоны) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сливки (10 % жирности) — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное

Паприка молотая сладкая

Приправа «Итальянские травы»

Соль — по вкусу

Фарш посолить, добавить приправу и яйцо, хорошо перемешать. Сыр нарезать брусочками.

На пищевую пленку положить лепешку из фарша, разровнять, на край положить сыр, завернуть его в фарш, края закрыть, чтобы сыр не вытек.

Соус. Шампиньоны нарезать, обжарить с луком на растительном масле. Добавить паприку, влить сливки, посолить.

Залить соусом биточки и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.

Мясные биточки в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Хлеб — 4 ломтика

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Молоко — 250 мл

Заправка «Для рассольника» — 200 г

Сыр твердый — 50 г

Соль — по вкусу

Измельчить в блендере лук, чеснок, предварительно замоченный в воде хлеб. Подготовленную массу соединить с фаршем, посолить и поперчить.

Соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Не снимая с огня, тоненькой струйкой влить теплое молоко. Помешивая, довести соус до загустения, посолить. В горячий соус добавить заправку «Для рассольника».

Из фарша сформовать биточки и выложить в емкость для запекания. Залить соусом. Посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, 40—45 минут.

Биточки по-селянски

Фарш мясной (говяжий или смешанный) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Молоко — 100 мл

Хлеб (белый) — 80 г

Чеснок — 1—2 зубчика

Грибы — 200 г

Сметана — 3 ст. л.

Масло