Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Вода — 200 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Смесь сушеных пряных трав (укроп

Петрушка

Базилик) — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый и душистый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук измельчить. Соединить в миске фарш, измельченный репчатый лук, пряную сушеную зелень (½ ч. л.), вареный и промытый рис, молотый черный перец, посолить. Фарш хорошо вымешать.

Смоченными в воде руками сформовать тефтели.

В емкости соединить сметану, томатную пасту, растительное масло, муку, несколько горошин душистого перца, смесь пряных трав (½ ч. л.), лавровый лист и влить воду, хорошо размешать. Залить приготовленную смесь в форму с тефтелями.

Отправить емкость в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на 30 минут. Запекать до готовности, затем включить гриль и подрумянить тефтели на гриле.

Тефтели в заливке

Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г

Рис (вареный) — 400 г

Морковь (крупная) — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Майонез (или сметана) — 2 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Масло растительное

Вода — 200 мл

В готовый фарш добавить вареный рис. Сформовать тефтели и выложить на противень.

Обжарить на растительном масле морковь с луком. Добавить майонез (сметану) и томатную пасту. Развести соус водой.

Полученным соусом залить тефтели и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30—40 минут.

Диетические тефтели с добавлением кабачка

Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г

Лук репчатый — 2 шт.

Кабачок — 1 шт. (примерно 130 г)

Яйцо куриное — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Укроп

Яблоко — 1 шт.

Морковь (крупная) — 1 шт.

Молоко — 250 мл

Перец болгарский (зеленый) — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Сметана (или йогурт) соль

Перец черный молотый — по вкусу

Лук (1 шт.) мелко нарезать. Кабачок разрезать на две части. Половину натереть на средней терке. Укроп мелко нарубить. Соединить овощи с фаршем, вбить яйцо, посолить и поперчить.

Лук репчатый (1 шт.), морковь, оставшийся кабачок, перец болгарский и яблоко произвольно нарезать. Половину овощей выложить на дно формы. Сформовать тефтели и выложить их на овощи. Сверху выложить вторую половину овощей с яблоком. Молоко подогреть и растворить в нем муку, посолить и залить им тефтели с овощами.

Форму накрыть фольгой и отправить в духовку на 1 час при температуре180 °С.

Через 40 минут убрать фольгу и запекать без нее 20 минут.

Подавать со сметаной или йогуртом.

Тефтели в баклажанном соусе

Фарш мясной (говяжий

Куриный) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков (1 — для фарша

4 — для соуса)

Хлеб — 3 куска (без корки)

Молоко — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Цукини — 2 шт.

Помидоры — 3 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Лавровый лист

Куркума

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш, вбить яйцо, добавить одну измельченную луковицу, чеснок, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.

Вторую луковицу, баклажаны, цукини и помидоры разрезать пополам, смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Сформовать небольшие фрикадельки. Обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.

Баклажаны, помидоры, чеснок очистить и растолочь в пюре. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и куркуму.

Сложить обжаренные тефтели в кастрюлю и залить соусом. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тефтели в нежном сливочно-грибном соусе

Фарш мясной — 300 г

Рис — 25 г

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы — 200 г

Сметана — 3 ст. л.

Сливки — 1 пакетик (самый маленький)

Крахмал — 1 ст. л.

Вода

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясной фарш, рис, лук (1 шт.), соль, перец соединить и перемешать. Сформовать тефтели и уложить в чашу мультиварки. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Достать тефтели, мультиварку переключить в режим «Поджаривание». Обжарить на растительном масле лук (1 шт.) и грибы. Добавить сметану и сливки. Перемешать. Влить крахмал, разведенный в воде. Помешивая, довести до кипения. Как только соус закипит, погрузить в чашу тефтели. Готовить в режиме «Тушение» 30 минут.

Подавать, украсив зеленью.

Тефтели «Дуэт»

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г

Сок томатный — 200 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Шампиньоны (свежие) — 200 г

Лук репчатый — 3 шт.

Рис — 200 г

Орехи кедровые — 50 г

Вода

Масло растительное

Кинза

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис до полуготовности и промыть его в холодной воде. В фарш добавить мелко нарезанный лук (1 шт.), а также рис, яйца, посолить и поперчить. Сформовать тефтели. В каждую положить кусочек шампиньона (их нужно нарезать дольками) и несколько ядрышек кедрового ореха. Обжарить тефтели в растительном масле (во фритюрнице).

Для первого соуса обжарить лук (1 шт.) на растительном масле. Добавить томатный сок (разведенную томатную пасту или свежие помидоры) и кинзу, посолить и поперчить. Выложить тефтели (половину от общего количества) в кастрюльку и залить соусом. Тушить на медленном огне 15 минут.

Для второго соуса также обжарить лук. Добавить нарезанные шампиньоны. Влить немного воды, посолить и поперчить. Тушить 3 минуты.

Вторую порцию тефтелей выложить в другую кастрюлю, залить вторым соусом и тушить 15 минут на медленном огне.

Подавать с любым гарниром.

Тефтели в итальянском стиле

Фарш мясной — 600 г

Творог (от 9 % жирности) — 250 г

Пармезан — 25 г

Орехи кедровые — 7 ст. л.

Сухари панировочные — 25 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Цедра лайма — ½ шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Петрушка — 30 г

Базилик (сушеный) — 1 ч. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

Томаты в собственном соку (консервированные протертые: помито или пассато) — 500 г

Помидоры (свежие) — 300 г

Бульон (овощной или грибной) — 125 мл

Уксус бальзамический — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Лук, чеснок и петрушку мелко нарубить. Творог протереть через