Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

В фарш добавить очищенные от кожуры и натертые кабачок, морковь, измельченную луковицу и чеснок. Сюда же добавить хлебную крошку, томатную пасту, яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать небольшие тефтели. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 170—180 °С, на 30 минут. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Тефтели «В красном»

Фарш мясной (свино-говяжий

Можно свиной

Говяжий

Бараний) — 450 г

Хлеб (белый) — 50 г (2 ломтика для тостов)

Яйцо куриное — 1 шт.

Тимьян — 1 ч. л.

Масло растительное (для жарки + 2 ст. л. для соуса)

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры (консервированные) — 400 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Петрушка (сушеная) — 1 ч. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Сахар — ½ ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб измельчить в крошку (легче всего в блендере).

В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, ½ ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Сформовать небольшие тефтели.

Соус. Обжарить на растительном масле нарезанный кольцами лук, добавить измельченный чеснок, нарезанные помидоры, томатную пасту, петрушку, лавровый лист, ½ ч. л. тимьяна и сахар. Соус довести до кипения.

Тефтели обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Соус протереть через сито и перелить в сотейник. Затем положить туда обжаренные тефтели, довести до кипения и томить под крышкой 40—45 минут.

Тефтели на баклажановой «подушке»

Филе куриное — 500 г

Капуста белокочанная — 250—300 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Баклажаны (средние) — 2 шт.

Молоко — 400 мл

Мука пшеничная — 1½ ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Белый хлеб

Сухари панировочные

Масло растительное

Сыр твердый — 70 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе пропустить через мясорубку. Туда же добавить пару кусочков белого хлеба, замоченного в молоке. Капусту и две луковицы измельчить в блендере. Добавить яйцо, перец, посолить и тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать их в молотых сухарях и обжарить на растительном масле.

Форму смазать маслом. Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками и уложить на дно. Сверху выложить тефтели. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле и выложить сверху на тефтели.

Соус. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить сливочное масло, постепенно влить молоко, постоянно помешивая.

Залить соусом тефтели. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут.

Запеченные куриные тефтели с овощами

Фарш куриный — 350 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (круг¬лый) — 25 г

Лук репчатый — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Фасоль стручковая (замороженная) — 100 г

Сок томатный (с мякотью) — 350 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Перец душистый горошком — 4 шт.

Лист лавровый (маленький) — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подачи

Йогурт (или сметана) — 100 г

В фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Овощи произвольно нарезать.

Керамическую форму смазать растительным маслом. На дно выложить лук, морковь, перец и чеснок, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа. Влить 150 мл томатного сока. Сформовать тефтели, обвалять в муке и выложить поверх овощей. Свободное пространство емкости заполнить стручковой фасолью. Долить оставшиеся 200 мл томатного сока. Положить лавровый лист и душистый перец. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 1 час.

За 10 минут до готовности тефтели вынуть из духовки, снять фольгу и снова отправить в духовку при той же температуре.

Подавать с овощами, полив йогуртом.

Тефтели в пряном соусе

Фарш мясной — 500 г

Лук зеленый — по вкусу

Сухари — 2 ст. л.

Соус томатный — 2 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томаты вяленые — 4 шт.

Сливки (10 % жирности) — 200 мл

Горчица — 1 ч. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Уксус (белый

Винный) — 1 ст. л.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Фарш смешать с рубленым зеленым луком, молотыми сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать и отбить.

Мокрыми руками сформовать тефтели. Уложить в керамическую форму. Выложить сверху крупно нарезанные лук и морковь, посыпать семенами горчицы и нарезанными вялеными помидорами.

Залить смесью сливок, горчицы, соевого соуса и винного уксуса.

Запекать в духовке при 180 °С 25 минут.

Подавать горячими с соусом и свежим хлебом.

Заливной пирог с диким рисом и тефтелями

Для теста

Кефир — 350 мл

Яйца куриные — 3 шт.

Мука пшеничная — 210 г

Соль — щепотка

Сода — 1 ч. л.

Для начинки

Рис дикий (вареный) — 250 г

Фарш мясной — 400 г

Морковь (средняя) — 1 шт.

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Масло растительное

Укроп или петрушка

Приправы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить овощи вместе на небольшом количестве растительного масла. Добавить обжаренные морковь и лук к рису, посолить, поперчить, использовать любимые приправы.

Кефир, яйца и соль перемешать, добавить соду (не гасить) и муку. Тесто получается, как на оладьи.

Форму (размером 30 × 21 см) смазать растительным маслом. На дно формы вылить бóльшую часть теста. Сверху выложить рис, смешанный с морковью и луком. Из фарша сформовать тефтели и выложить поверх риса. Залить оставшимся тестом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Выпекать в разогретой духовке при 180 °С примерно 40 минут.

Подавать остывшим.

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Фарш (свинина + говядина) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Рис — 100 г

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное — 2