Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Специи

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле.

К фаршу добавить желтки, манку, лук, специи, зелень. Все хорошо перемешать, дать постоять 10 минут.

В подготовленные формочки мокрыми руками выложить тефтели из фарша. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 5—7 минут.

Тесто. Просеять муку, добавить молоко, соль, белки, хорошо перемешать и водой довести до консистенции «как на блины».

Залить тефтели тестом. Поставить в духовку на 25—30 минут.

Тефтели на «честном слове»

Фарш куриный — 500 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 200 г

Прованские травы — 1 ст. л.

Чеснок — 3 зубчика

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис до полуготовности и промыть в холодной воде. Смешать рис и фарш в равных частях, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, половину прованских трав и 2 ст. л. сметаны, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать, настоять 20 минут, сформовать плотные шарики и обвалять их в муке. Тефтели плотно уложить в форму и запекать 30 минут в духовке, разогретой до 200 °С.

Через полчаса оставшуюся сметану смешать с водой, посолить, добавить травы и готовить еще 10 минут. Тефтели получаются сочными, хорошо держат форму.

Тефтели с секретом

Лук репчатый — 2 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Бульон (любой)

Фарш мясной — 500 г

Яйца куриные (вареные) — 7 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец белый — по вкусу

В сковороде обжарить нарезанный лук, добавить сахар. Тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить томатную пасту.

Яйца очистить, желтки отделить. Белки натереть на терке и перемешать с фаршем. Полученную массу посолить, поперчить, добавить лук.

Разделить фарш на семь частей. Из каждой части сформовать лепешки с углублением в середине, вложить в каждую лепешку желток и скатать шар. Тефтели выложить в сковороду. Залить бульо¬ном. Тушить 30 минут.

Суп с рыбными тефтелями

Рыба (толстолобик) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Картофель — 2—3 шт.

Шпинат — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Зелень (петрушка)

Крупа манная — 100 г

Лист лавровый — 2 шт.

Масло растительное

Приправа для рыбы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить из головы и хребта рыбы бульон. Филе толстолобика перемолоть с одной луковицей, добавить яйцо, шпинат, манку, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут.

Картофель нарезать и отправить в бульон. Морковь и еще одну луковицу мелко нарезать и припустить на растительном масле. Тоже добавить в бульон.

Из рыбного фарша сформовать тефтели и отправить в суп. Добавить приправу, лавровый лист, посолить и поперчить. Варить 20—25 минут до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Тефтели с пармезаном и печеные овощи

Цукини — 1 шт.

Лук красный — 2 шт.

Перец болгарский — 500 г

Помидоры черри — 500 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Пармезан (тертый) — 200 г

Базилик — 1 пучок

Томатная паста — 3 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Разогреть духовку до 225 °C. Цукини, лук и перец нарезать крупными дольками. Выложить помидоры и нарезанные овощи в форму для запекания или противень с бортиками. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Соединить фарш, яйцо, пармезан, рубленый базилик, томатную пасту, давленый чеснок, поперчить и посолить. Сформовать тефтели.

Овощи запекать 20 минут на среднем уровне. Тефтели обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки. Через 15 минут переложить тефтели к овощам и запекать еще 5 минут.

Тефтели с цветной капустой

Фарш мясной — 800 г

Мука пшеничная — 10 г

Сушеная смесь (лук

Паприка

Чеснок) — 2 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Соль — 1 г

Для соуса

Бульон (мясной) — 250 мл

Соевый соус — 100 мл

Имбирь (молотый) — 1 ч. л.

Перец черный молотый — 1/3 ч. л.

Барбарис (сушеный) — 1 ч. л.

Дополнительно

Капуста цветная — 200 г

Перец болгарский — ½ шт.

Зелень — 1 г

Сыр твердый (тертый) — 2 ст. л.

В фарш добавить сухие овощи, яйца, посолить, хорошо размешать. Сформовать тефтели, обвалять их в муке.

В форму для запекания положить соцветия капусты и нарезанный перец, сверху выложить тефтели.

Бульон смешать с соевым соусом, барбарисом, имбирем, перцем и залить тефтели.

Форму поместить в духовку, разогретую до 190 °С, на 35—40 минут, за 5 минут до готовности тефтели посыпать сыром и вернуть в духовку.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Тефтели в сырно-сливочном соусе

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Булка — 1 шт.

Молоко — 200 мл

Бульон (или вода) — 300 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Сливки — 50 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Сыр твердый — 50 г

Масло сливочное — 2 ст. л.

Приправа «Итальянские травы»

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Булку замочить в воде, затем хорошо отжать. Лук и яблоко нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить лук, приправы, яблоко, булку, яйцо. Посолить, поперчить и перемешать, сформовать тефтели и выложить их в закипающий бульон. Варить 3—4 минуты. Достать тефтели из бульона, переложить в отдельную посуду и накрыть полотенцем.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко и бульон. Довести до кипения и влить сливки. Натереть на мелкой терке сыр и добавить в соус. Перемешать.

Переложить тефтели в соус, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.

Тефтели с кабачком

Фарш куриный — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Кабачок — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Крошка хлебная — 4 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу