Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

10—15 минут. В конце приготовления включить режим «Гриль» для образования красивой корочки на поверхности тефтелей.

Подавать как самостоятельное блюдо без гарнира.

Тефтели из кальмара

Мясо кальмара — 600 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сок томатный — 200 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Рис (вареный) — 150 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Кальмаров и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Затем пропустить через мясорубку. Добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Из фарша сформовать шарики и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Залить томатным соком и протушить 10—15 минут.

Запеченные тефтели с фетой

Баранина (или говядина) — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб (белый черствый

Без корок) — 150 г

Базилик — 1 ч. л.

Фета — 200 г

Масло оливковое — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный свежемолотый — по вкусу

Для соуса

Томаты в собственном соку — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в теплой воде, отжать и отправить в мясорубку. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на оливковом масле. Смешать фарш с яйцом, базиликом, луком, чесноком, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Сформовать тефтели диаметром 5—6 сантиметров.

Фету нарезать кубиками. В каждом мясном шарике сделать углубление, поместить в него кубик сыра. Тефтели выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—40 минут или обжарить в масле.

Соус. Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в оливковом масле. Добавить консервированные томаты, поперчить и посолить, томить 15 минут.

Запеченные тефтели выложить в глубокий противень или огнеупорное блюдо и залить соусом. Закрыть форму фольгой. Запекать еще 10—15 минут. Подавать горячими.

Нежнейшие тефтели в рагу

Фарш мясной — 300 г

Лук репчатый — ½ шт.

Помидор — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Пшено — 100 г

Вода — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для рагу

Кабачок — 1 шт.

Баклажан — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — ½ шт.

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры — 3 шт.

Сливки (10 % жирности) — 100 мл

Перец болгарский — 1 шт.

Зелень

Масло растительное

Пшено отварить. Овощи нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить фарш, вареное пшено, нарезанный кубиками помидор, измельченный лук и яйцо, посолить и поперчить. Сформовать тефтели.

К обжаренным овощам добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут, затем влить 100 мл воды. Довести до кипения. Отодвигая овощи в сторону, выложить тефтели. Влить в сковороду сливки. Томить под крышкой 15 минут. В конце добавить зелень и раздавленный чеснок.

Тефтели с ананасами

Фарш мясной (свинина) — 500 г

Сухари панировочные — 4 ст. л.

Морковь — 200 г

Перец болгарский (красный) — 200 г

Фасоль (спаржевая

Замороженная) — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 100 г

Ананасы (консервированные) — 100 г

Кунжут — 2 ст. л.

Сметана — 4—5 ст. л.

Карри — 1 ч. л.

Листья салата

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Ананасы нарезать маленькими кубиками. Фарш смешать с сухарями, яйцом, обжаренным кунжутом и кусочками ананаса. Посолить и поперчить. Хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Морковь, болгарский перец и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить фасоль. Все обжарить в течение еще нескольких минут.

Переложить овощи в глубокий сотейник или жаровню, добавить тефтели. Полить сметаной и ананасовым сиропом из банки. Посыпать карри и немного посолить. Довести до кипения, томить под крышкой в течение 10 минут.

Готовые овощи выложить на листья зеленого салата, сверху поместить тефтели.

Тефтели «Воздушные»

Фарш мясной (говядина + курятина) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Картофель — 1 шт.

Вода — 250 мл

Кетчуп — 2 ст. л.

Майонез — 1 ст. л. соль

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить натертые на мелкой терке лук, сырой картофель и чеснок, посолить, поперчить, вымешать.

В форму для запекания влить кипяченую холодную воду. Добавить кетчуп, майонез и соль. Перемешать. Из фарша сформовать тефтели и выложить их в соус. Отправить форму в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.

Мясные тефтели «Нежное удовольствие»

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1—2 зубчика

Хлеб (белый) — 3 ломтика

Молоко — 100 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 1—1½ ст. л.

Бульон — 300 мл

Мед — 1 ст. л.

Зернистая горчица — 1—2 ст. л.

Сливки — 100 мл

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и протомить еще несколько минут. Хлеб без корок размочить в молоке. Добавить к фаршу лук, чеснок, яйцо, хлеб в молоке (не отжимать), посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать тефтели, обвалять их в муке и обжарить 3—5 минут.

В подготовленный бульон добавить горчицу и мед. Хорошо перемешать, всыпать муку, посолить, поперчить и проварить одну минуту.

Залить получившимся соусом тефтели, довести до кипения и тушить 8—9 минут, перемешивая. По готовности влить сливки и варить еще 3 минуты.

Подавать с любимым гарниром.

Куриные тефтели в тесте

Фарш куриный — 400 г

Яйца куриные — 2 шт. (желтки — в фарш

А белки — в тесто-заливку)

Лук репчатый — 1 шт.

Крупа манная — 1 ст. л.

Зелень (свежая) — ½ ст. л.

Мука пшеничная — 100 г

Молоко — 200 мл

Вода — ¼ стакана

Зелень

Масло растительное

Соль - по