Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Из теста скатать жгутик толщиной 1 см и тонко нарезать галушки.

В кипящую, слегка подсоленную воду бросить тефтели, постоянно помешивая. Довести до кипения.

Как только вода закипела и тефтели всплыли, положить галушки, помешивая, чтобы они не прилипли к дну кастрюли. Затем добавить нарезанный кубиками картофель.

Морковь и лук мелко нарезать. У помидоров снять кожицу и натереть их на терке. Зелень мелко нарубить.

Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить морковь, затем помидоры, посолить. Когда овощи будут готовы, положить рубленую зелень.

Суп с галушками и тефтелями заправить поджаренными овощами. Накрыть и убрать с огня. Дать супу настояться.

Тефтели в СВЧ

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Батон — 2 ломтика

Вода — 100 мл

Соус томатный (томатная паста или томаты в собственном соку) — 2 ст. л.

Базилик (сухой)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Батон замочить в 50 мл воды. В фарш натереть на мелкой терке лук и один зубчик чеснока, посолить и поперчить. Мякиш батона добавить вместе с жидкостью в фарш, затем хорошо его вымешать.

В посуду для запекания влить 50 мл воды, добавить томатный соус и сухой базилик, оставшийся чеснок, хорошо все перемешать.

Влажными руками сформовать тефтели и выложить в форму с томатным соусом. Поставить в микроволновку мощностью 800 Вт на 10 минут. Форму с тефтелями накрыть крышкой.

Тефтели по-кенигсбергски

Фарш мясной (телячий) — 600 г

Бульон — 800 мл

Лук репчатый — 3 шт. (2 шт. — в фарш

1 шт. — в бульон)

Яйцо куриное — 2 шт.

Хлеб — 2 ломтика

Лимон (для бульона) — 1 шт.

Горчица — 1 ч. л.

Гвоздика (для бульона) — 3 шт.

Лист лавровый (для бульона) — 2 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Сливки (не жидкие) — 200 мл

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 30 г

Желтки яичные — 2 шт.

Каперсы — 50 г

Бульон (в котором варились тефтели) — 500 мл

Пропустить размоченный и отжатый хлеб через мясорубку, соединить с фаршем. Добавить горчицу, яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, посолить и поперчить. Тщательно вымешать массу до полной однородности и слегка отбить.

Сформовать из фарша крупные тефтели одинакового размера.

В большой сотейник налить бульон, добавить в него нарезанный дольками лимон и одну луковицу, в которую воткнуть гвоздику и лавровый лист. Довести бульон до кипения, посолить и поперчить.

Опустить в бульон тефтели, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить до маленького, накрыть. Варить тефтели в бульоне 20 минут.

Соус. В маленьком сотейнике растопить сливочное масло. Муку добавить к маслу и пассеровать до золотистого цвета. Влить бульон, в котором варились тефтели, и, хорошо перемешивая, варить до загустения. Тщательно размять все комочки!

Яичные желтки взбить со сливками. Ввести сливочно-желтковую массу в соус. Добавить каперсы и довести до кипения.

Тефтели прогреть в соусе и подавать к столу.

Тефтели аппетитные

Фарш мясной (свинина + говядина) — 750 г

Яйцо куриное — 1—2 шт.

Рис (вареный) — 300 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Соус томатный — 4 ст. л.

Вода — 500 мл

Зелень

Сливки (или сметана) — 50 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Обжарить на сковороде нарезанные лук и морковь, добавить томатный соус. Половину массы соединить с фаршем, а в остальную часть овощей добавить около 500 мл воды, соль, перец и довести до кипения.

Фарш смешать с рисом, жареными овощами, добавить яйца, зелень, посолить, поперчить и тщательно размешать.

Сформовать крупные тефтели, обжарить на большом огне до золотистой корочки. Осторожно выложить на глубокий противень. Залить приготовленным соусом, добавить немного сливок или сметаны и поставить в горячую духовку на 1 час.

Индюшиные тефтели с капустой

Индейка (филе) — 700 г

Капуста белокочанная — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Вода — 500 мл

Томатная паста — 80 г

Томаты в собственном соку (соус пассата

Протертые помидоры) — 200 г

Сметана — 60 г

Мука пшеничная — 40 г

Сахар — ½ ч. л.

Чеснок — 3 зубчика

Масло оливковое — 2 ст. л.

Лист лавровый — 1 шт.

Прованские травы — 2 ст. л.

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Индюшиное филе, капусту и чеснок пропустить через мясорубку, свежий укроп мелко нарубить, все перемешать. Посолить, поперчить и добавить прованские травы. Как следует перемешать получившуюся массу и сформовать небольшие тефтели.

Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и пассеровать овощи до размягчения лука. Влить воду, добавить томатную пасту, сахар, посолить. Положить соус пассата и всыпать сметану, смешанную с мукой. Дать хорошо разойтись и довести до кипения. Добавить лавровый лист.

В кипящий соус осторожно выложить тефтели. Довести до кипения, накрыть и тушить на слабом огне около 40 минут. За время приготовления пару раз осторожно перевернуть тефтели.

Тефтели из горбуши в сливках

Филе горбуши — 400 г

Рис — 2 ст. л.

Сыр твердый — 70 г

Сливки (33 % или 20 % жирности) — 70 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Батон — 1 ломтик

Желток яичный — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Смесь пряных трав

Перец черный молотый — по вкусу

Филе горбуши освободить от кожи и костей. Прокрутить через мясорубку вместе с ломтиком батона. Репчатый лук измельчить.

Рис промыть, добавить холодную воду, отварить до полуготовности. Затем еще раз тщательно промыть холодной водой.

В миске соединить рыбный фарш, вареный рис, измельченный репчатый лук, яичный желток, перец черный молотый, смесь пряных трав. Посолить, тщательно перемешать. Сформовать небольшие тефтели.

На дно формы для запекания добавить необходимое количество растительного масла, выложить тефтели и отправить в духовой шкаф. Запекать приблизительно 10—15 минут до золотистой корочки.

Соус. В емкости соединить сливки, тертый сыр, посолить и добавить пряные травы. Хорошо перемешать.

Соусом залить тефтели. Форму отправить в духовой шкаф. Запекать еще