Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Укроп — по вкусу

Творог (обезжиренный) — 150 г

Отруби (пшеничные) — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Паприка сладкая (красная молотая) — 1 ч. л.

Лист лавровый (или другие любимые специи) — 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш соединить с луком и чесноком, вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Добавить пшеничные отруби, перемешать до однородного состояния. Дать настояться.

Затем в полученную массу положить творог и натертые на крупной терке кабачки, еще раз все перемешать и отправить в холодильник на 20 минут.

Соус. Измельчить помидоры, добавить нарезанную зелень укропа, соль, сахар, лавровый лист и сладкую паприку, перемешать.

Соус влить в форму для микроволновки. Сформовать тефтели и выложить в томатный соус. Форму с тефтелями накрыть и отправить в микроволновую печь мощностью 900 Вт на 15 минут. По готовности верхние тефтели полить соусом и опять поставить в микроволновку на 10 минут.

Паровые тефтели «Как в детском саду»

Свинина — 1 кг

Рис (круглый) — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подливы

Вода (бульон от тефтелей) — 500 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Мука ржаная — 1 ст. л.

Масло сливочное — 30 г

Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Рис отварить.

Соединить фарш, рис, яйцо, соль и перец. Вымешать. Добавить панировочные сухари. Мокрыми руками сформовать крупные тефтели. Отправить их в пароварку на 30 минут.

Подлива. Смешать подсолнечное и сливочного масло, добавить два вида муки. Перемешать и добавить сметану. Снова перемешать и влить бульон, посолить и поперчить. Снова перемешать, чтобы не осталось комочков, довести до кипения. Выложить в подливу тефтели. Накрыть и протушить 5 минут.

Тефтели выходного дня

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш

1 — в соус)

Яйца куриные — 3 шт.

Картофель — 1 шт.

Чеснок — 3—5 зубчиков

Соевый соус — 2 ч. л.

Мед — 2—3 ч. л.

Горчица (обычная) — 1 ч. л.

Вино красное сухое — 100 мл

Миндаль — 10—12 шт.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Мука пшеничная

Вода

Приправы (сушеный базилик

Майоран

Орегано

Тимьян) — 1 ч. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Перец красный молотый — по вкусу

В фарш добавить соль, перец, натертую луковицу, 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. смеси сушеных трав, горчицу (обычную), натертый на мелкой терке сырой картофель и 2—3 ст. л. растительного масла. Все хорошо перемешать и дать постоять 30 минут. Сформовать небольшие тефтели.

Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сковороде.

Тефтели обвалять в муке и быстро обжарить до золотистой корочки, затем переложить в сковороду или форму с крышкой. Засыпать обжаренным луком и мелко нарезанной петрушкой. В сковоро¬ду, оставшуюся после жарки тефтелек, влить вино, которое должно выпариться на треть или наполовину, добавить остальной мед, воду, лавровый лист, посолить и поперчить. Довести смесь до кипения и залить ей тефтели. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30—35 минут.

Миндаль и зерновую горчицу размолоть в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Яйца сварить, разделить на желтки и белки. Желтки растереть с чесноком и миндальной смесью, добавить красный перец, томатную пасту, все перемешать. Развести водой до консистенции густой сметаны.

Через 30—35 минут залить соусом тефтели, перемешать и протушить открытыми еще 7—10 минут.

По готовности тефтели выложить на тарелку и посыпать измельченными белками с петрушкой.

Тефтели под соусом а-ля «Тартар»

Фарш куриный (или любой мясной) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (вареный) — 200 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Лук зеленый

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

«Заправка для рассольника» — 1 пакетик

Сметана (15 % жирности) — 200 мл

Горчица (острая) — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Каперсы — 1 ч. л.

Вода — 100 мл

В фарш добавить вареный рис, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Сформовать мокрыми руками тефтели. Обжарить их на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Соус. Смешать сметану и «Заправку для рассольника» (в нее входят маринованные огурчики, лук, морковь, чеснок, специи и соль). Добавить острую горчицу, каперсы и мелкорубленый чеснок. Развести соус водой до консистенции жидкой сметаны, перемешать.

Залить тефтели соусом и тушить до готовности на среднем огне 10 минут.

Подавать горячими, посыпав колечками зеленого лука.

Куриные тефтели с творогом

Филе куриное — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Творог — 200 г

Зелень — 1 пучок

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, измельчить его в блендере или пропустить через мясорубку. Творог смешать с яйцом. Должна получиться однородная масса.

Выложить фарш в миску, добавить к нему творог с яйцом, нарезанную зелень. Сформовать тефтели. Выложить их в пароварку, закрыть, во время приготовления не открывать, готовность отслеживать по термоконтроллеру.

Поставить кастрюлю с пароваркой на холодную плиту, включить средний нагрев.

Когда стрелка термоконтроллера достигнет зеленого поля, переключить нагрев на минимальный и готовить 15 минут. По истечении времени снять с плиты.

Готовые тефтели подавать с гарниром или сметанным соусом.

Суп с галушками и тефтелями

Фарш мясной (для тефтелек) — 250—300 г

Рис (круг¬лый) — 100 г

Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Яйцо куриное (для галушек) — 1 шт.

Вода — 1 л

Мука пшеничная

Зелень

Соль — по вкусу

В фарш добавить рис, посолить, перемешать.

В отдельную емкость разбить яйцо, влить воду, добавить муку и соль. Замесить тесто (не должно липнуть к рукам) и оставить под пленкой.

Из фарша сформовать