Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Рис — 1 пакетик

Фарш куриный — 300 г

Сливки — 200 мл

Вода — 200 мл

Сыр твердый — 70 г

Чеснок — 2 зубчика

Соль - по вкусу

Базилик

Порошок чесночный — по вкусу

Рис отварить. В фарш добавить готовый рис, базилик, измельченный чеснок, соль, перемешать. Помидоры разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть. Начинить половинки помидоров фаршем.

В сотейник выложить макаронные гнезда. Смешать воду, сливки, соль, шпинат, чесночный порошок, базилик. Залить соусом макароны, довести до кипения и проварить 1 минуту.

Вложить в гнезда помидоры с фаршем — соус должен покрывать макароны — и тушить под крышкой 20—25 минут. В конце посыпать тертым сыром.

Подавать горячими с соусом.

Тефтели в соусе

Фарш мясной (свинина + говядина 1:3) — 500 г

Лук репчатый — 3 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Молоко — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Панировочные сухари — 3 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Петрушка — 1 корень

Сельдерей черешковый — 1 черешок

Лук-порей — 15 см белой части

Томатная паста (протертые помидоры) — 3 ст. л.

Сок (виноградный) — 200 мл

Зелень (петрушка

Укроп)

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый (или смесь перцев)

Приправы — по вкусу

Лук измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс, соединить с фаршем, поперчить, посолить, добавить приправы, панировочные сухари и влить молоко. Тщательно перемешать.

Сформовать из фарша тефтели (примерно 3 см в диаметре) и обвалять их в муке. Затем обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле. Переложить в сотейник.

Соус. Морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую сковороду, разогретую с растительным маслом, добавить протертые помидоры и слегка обжарить.

Затем всыпать муку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Влить сок и проварить на слабом огне под крышкой 15 минут. Залить соусом тефтели и тушить на слабом огне 20 минут.

Тефтели из индейки и адыгейского сыра

Фарш индюшиный — 700 г

Рис (черно-белый) — 80 г

Сыр адыгейский — 200 г

Сметана — 200 г

Томаты пассерованные — 100 г

Сыр твердый — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Соль - по вкусу

Базилик

Перец черный молотый — по вкусу

Соединить фарш, вареный рис и тертый адыгейский сыр. Посолить и поперчить. Сформовать мокрыми руками тефтели среднего размера, сложить их плотно в форму для выпекания.

Подлива. Смешать сметану и перетертые томаты. Добавить мелко нарезанный чеснок, сушеный базилик, посолить и поперчить. Залить наши тефтельки подливой.

Натереть твердый сыр и посыпать им сверху.

Отправить тефтели в заранее разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.

Подавать с легким салатом из рукколы, черри и фитаки.

Паровые тефтели с сюрпризом внутри

Фарш индюшиный — 300 г

Капуста брюссельская — 5 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис («Жасмин» или «Басмати») — 4 ст. л.

Соль — по вкусу

Рис заранее замочить в холодной воде на 1—2 часа, выложить на полотенце и просушить. В фарш добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Сформовать тефтели, внутрь каждой завернуть брюссельскую капусту. Каждый шарик обвалять в рисе.

Выложить в контейнер для пароварки. Готовить в режиме «Варка на пару» 30 минут.

Тефтели по-датски

Для тефтелей

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль — ¼ ч. л.

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Сок томатный — 250 мл

Огурец маринованный — 2 шт.

Пиво светлое — 125 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Сахар — по вкусу

В фарш добавить измельченную луковицу, яйцо, соль и перец, перемешать. Полученную массу отбить. Сформовать тефтели. Запанировать их в муке. Обжарить на разогретом растительном масле, после чего выложить в сотейник или глубокую сковороду.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на разогретом растительном масле. Добавить пиво и томатный сок, сахар. Перемешать, посолить и довести до кипения.

Залить тефтели соусом и посыпать сверху очищенными от кожицы и нарезанными тонкой соломкой огурцами. Тушить на маленьком огне до готовности.

Тефтели «Кольца Сатурна»

Для фарша

Фарш свиной — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса

Яйца куриные — 4 шт.

Сметана — 4 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш вбить яйцо, добавить муку, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Все хорошо вымешать. Сформовать тефтели и опустить их в кипящую воду. Как только всплывут, они готовы.

Отваренные тефтели уложить по одной в смазанную растительным маслом форму для выпекания. Ложкой сделать небольшие углубления в каждом мясном шарике, в которые положить нарезанный кубиками сладкий перец.

Взбить яйца со сметаной, посолить, поперчить и залить полученной массой тефтели с перцем.

Поместить форму в духовку и запекать при 200 °С в течение 20 минут.

Тефтели в соусе из сладкого перца

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый (большой) — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Сухари панировочные — 3 ст. л.

Рис — 100 г

Лечо — 500 г

Томатная паста (или кетчуп) — 2 ст. л.

Бульон (вода) — 200 мл

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Масло растительное

Зелень

Приправа для фарша

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Луковицу и чеснок измельчить в блендере, соединить с фаршем, посолить, поперчить, добавить сухари, яйцо, зелень и приправу. Хорошо вымешать. Смешать получившийся фарш с рисом. Сформовать тефтели и обжарить на хорошо разогретом масле с двух сторон.

Соус. В небольшой кастрюльке смешать бульон и лечо, добавить томатную пасту, довести до кипения. Добавить муку, непрерывно помешивая 2 минуты.

Залить соусом тефтели и тушить на медленном огне 15—20 минут до готовности.

Тефтели с творогом и кабачком

Фарш куриный (грудка) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидоры (средние) — 2 шт.

Кабачок (цукини) — 200