Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Из фарша сформовать тефтели, завернув внутрь грибочек. Выложить в форму для запекания.

Соус. В глубокую емкость влить немного бальзамического уксуса, бульон, кетчуп, приправы. Все перемешать.

Тефтели в форме залить соусом, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.

Тефтели по-харьковски

Фарш мясной (свиной) — 600 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сыр твердый — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Грибы — 200 г

Укроп (сухой) — 1 ч. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Смесь свежемолотых перцев — по вкусу

Рис отварить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На масле обжарить половину лука и морковь до золотистости. Лук и морковь убрать в тарелку. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанные грибы. Добавить к грибам оставшийся нарезанный лук, посолить и обжаривать еще 5 минут. Снять с огня.

В фарш добавить обжаренные лук и морковь, остывший рис, яйцо, смесь свежемолотых перцев, укроп, соль, все тщательно перемешать.

Форму для запекания выстлать бумагой для выпечки. Из фарша сформовать тефтели, положить их в форму, пальцами или стаканом сделать посередине углубления. В каждое углубление положить по 1 ст. л. жареных грибов, сверху посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 30 минут.

Подавать горячими, гарнир не требуется.

Тефтели «Субботний обед»

Для фарша

Фарш мясной — 1 кг

Рис (сырой) — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Майонез (сметана) — 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подливы

Соус томатный — 100 г

Сметана — 3 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Вода — 200 мл

Майонез — 2 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть — и обжарить овощи на сковороде. Рис отварить до полуготовности и соединить с фаршем. Хорошо перемешать.

К полученной массе добавить жареные лук и морковь, майонез. Посолить, поперчить, перемешать. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в форму для запекания.

Подлива. Соединить воду, томатный соус, сметану, майонез и муку, посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

Залить подливой тефтели и запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 30 минут.

Тефтели в сливочно-грибном соусе

Фарш — 500 г

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш

1 — в соус)

Яйцо куриное — 1 шт.

Грибы — 200 г

Сливки (10—20 % жирности) — 200 мл

Сыр твердый — 50 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать мелко нарезанный лук, фарш, яйцо, вареный рис, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать тефтели и обжарить с двух сторон.

На отдельной сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук и грибы. Обжаренные тефтели залить сливками, посолить, поперчить, посыпать сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.

Подавать, посыпав тертым сыром и украсив зеленью.

Тефтели с тыквой в духовке

Фарш индюшиный — 400 г

Тыква — 300—400 г

Желтки яичные — 2 шт. (или 1 куриное яйцо)

Лук репчатый — 2 шт. (1 — в фарш

1— в соус)

Чеснок — 1 зубчик

Сыр (твердый) — 50 г

Сухари панировочные — 2 ст. л.

Петрушка — пучок

Томаты в собственном соку — 200 г

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 50 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец красный молотый — по вкусу

Лук, тыкву, чеснок, сыр, зелень мелко нарезать, соединить с фаршем, добавить желтки, панировочные сухари, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Сформовать тефтели и выложить их в форму для запекания.

Соус. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, добавить томаты, соль, сахар, приправы, влить воду. Тушить 2 минуты.

Залить соусом тефтели. Поставить в разогретую до 180—200 °С духовку на 35—40 минут.

Сливочные тефтели

Для тефтелей

Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г

Рис — 100 г

Кабачок — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — ½ шт.

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для подливы

Сметана — 3 ст. л.

Вода — 150 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — ½ шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 1 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать мелко 2 луковицы и натереть на крупной терке 1 морковь. Обжарить на растительном масле лук, затем морковь. Готовую зажарку разделить на две равные части: одна часть пойдет в тефтели, вторая — в подливу.

Рис отварить до полуготовности. В емкости соединить рис, фарш, половину зажарки, мелко нарезанный укроп и натертый на мелкой терке кабачок, яйцо, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Подлива. В емкость влить воду, добавить томатную пасту, сметану, половину зажарки, пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.

На дно формы влить, распределяя по всей поверхности, пару ложек подливы. Сформовать тефтели и выложить в форму. Вылить на тефтели оставшуюся подливу, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Через 30 минут снять фольгу и запекать еще 30 минут.

Тефтели «Уютные»

Фарш мясной (свинина или говядина — 350 г

Курятина — 350 г)

Томатная паста — 150 г

Соевый соус — 100 мл

Крупа манная — 4 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Зелень петрушки (или укропа)

Приправы (смесь перцев

Имбирь

Розмарин) — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Фарши соединить и заправить соевым соусом (70 мл). Добавить яйцо и манную крупу, приправы и хорошо перемешать

В томатную пасту добавить соевый соус (30 мл) и розмарин, влить немного воды, довести до кипения. Сформовать тефтели и погрузить их в кипящую подливу. Тушить 20 минут.

Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Тефтели, запеченные в макаронных гнездах

Макаронные изделия (гнезда) — 300 г

Шпинат (замороженный) — 100 г

Помидоры — 4