Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

Несколько слов о шоколаде

Буквально несколько слов я все же должен сказать о шоколаде, хотя понимаю, что увлечение им не свойственно большинству мужчин. Простите мне некоторые отступления, но я думаю, это будет вам интересно.

Итак! Некоторые сладкоежки за плитку шоколада готовы на все — и это, между прочим, установленный факт. Одна пациентка рассказывала мне, что, бросив дома грудного ребенка, пошла ночью через криминальный район Нью-Йорка, чтобы купить себе шоколад. Возможно, и среди моих многоуважаемых читателей найдется немало людей, которых не перестает мучить вопрос: «Как же перестать изо дня в день есть этот шоколад?»

Спрос рождает предложение! В 2017 году в период экономического кризиса и резкого спада экономики объем производства упакованного шоколада в России составил 123,5 тыс. тонн и увеличился на 3,9 %. Объем производства шоколадных конфет составил 516 тыс. тонн и увеличился на 15,2 %. В целом потребление шоколада в России составило 4,7 кг на человека в год (включая стариков и грудных детей) и увеличилось на 0,6 кг.

❗ С того момента, как шоколад был завезен в Европу, утекло немало воды, и сегодня «ацтекская пища богов» приобретает у нас в стране все большую популярность. Кстати, ацтеки считали, что семена какао были даром Бога мудрости, они стали настолько значимы, что некоторое время использовались в качестве денег.

Грамотный маркетинг внес лепту по привязке образа шоколада к неизменным атрибутам аристократии и некой доступной элитарности. Буквально все, начиная с толщины плитки шоколада, великолепной шуршащей обертки и заканчивая типичным хрустом разламываемой шоколадной плитки, подчеркивание использованием старинных традиций и рецептов старых мастеров-шоколатье. Все это лишь для того, чтобы вы купили, съели и покупали этот продукт вновь и вновь, пока у вас не выработается стойкая зависимость. Нет ни одного канала на телевидении, где бы ни шла реклама шоколада. Это привело к тому, что некоторые люди стали в прямом смысле «заложниками», шоколада и не мыслят свой день без плитки в шуршащей обертке.

* * *

Однажды на улицах Лондона провели оригинальный эксперимент. Прохожим предлагали назвать имя, телефон, место работы, дату рождения и даже пароль электронной почты. Каждый ответивший сразу получал плитку шоколада. Только 10 % мужчин «раскололись» и раскрыли конфиденциальную информацию в обмен на шоколадную упаковку, а вот среди женщин таких оказалось целых 43 %!

* * *

О пользе и вреде шоколада существует много разных мнений даже в научной среде. Однако не требуется постигать все нюансы биохимических механизмов, чтобы решить для себя этот вопрос. Как говорит древняя мудрость: «Все хорошо в меру». Поэтому излишняя слабость к шоколаду — всегда или показатель определенных нарушений обмена веществ, или запущенная привычка, превратившаяся в сильное пристрастие. В любом случае такая страсть должна вызывать, по крайней мере, настороженность. Ведь развитие сахарного диабета для таких людей может стать настоящим и вполне неожиданным ударом судьбы или, если угодно, возмездием за «шоколадное» удовольствие.

Почему же шоколад может взять в заложники даже вполне здравомыслящего человека? Мне один пациент как-то на консультации сказал: «Я всегда догадывался, что они подкладывают туда скрытый и пока еще не изученный наркотик».

На самом деле все очень просто. Вспоминаем: сочетание жиров (масло какао) с углеводами (сахар) вызывает бурю эндорфинов — удовольствия.

Попробуйте съесть шоколад без сахара? Уверен, настроение он вам не поднимет.

Если даже не рассматривать углеводную зависимость, существует еще несколько химических элементов, стимулирующих развитие шоколадной зависимости.

Вообще-то шоб вы знали, в шоколаде содержится более трехсот различных веществ, и до сих пор не до конца известно, как они влияют на человека. Многие уверяют, что ощущают особенную страсть к нему в момент волнений и переживаний. Это, скорее всего, связано с магнием, недостаток которого обостряет психологическое напряжение. Именно он в избытке присутствует в шоколаде. При стрессовых ситуациях магний в организме также быстро сгорает, и требуется постоянно восполнять его запасы из пищи.

В шоколаде также присутствуют стимуляторы центральной нервной системы, например, кофеин, теобромин и, главное, фенилэтиламин. С действием кофеина многие из вас знакомы по учащенному сердцебиению, а вот теобромин работает иначе: он помогает релаксации, оказывает успокоительное воздействие. Фенилэтиламин способен вызывать чувство привязанности, легкое расслабление вплоть до головокружения и возбуждения. Именно он непосредственно стимулирует центры удовольствия в головном мозге.

В шоколаде содержится и натуральный триптофан, из которого мозг создает трансмиттер с уже знакомым нам названием — серотонин. Высокое содержание серотонина дает ощущение эйфории, даже экстаза. Отсюда, кстати, и появилось название наркотика «экстази», действие которого тоже основано на подъеме уровня серотонина. Видите, как все связано в организме.

Вообще современные исследования психоактивных наркотиков показывают, что зависимость от них связывается с формированием и усилением необычных путей проведения и передачи импульсов в головном мозге в ответ на употребление. Такая особенность, по мнению некоторых ученых, заставляет мозг подстраиваться и усиливает привязанность — в том числе и к компонентам шоколада. Видимо, на биохимическом и физиологическом уровне существуют определенные механизмы, способные если не вызывать, то, по крайней мере, усиливать имеющуюся зависимость к шоколаду. Поэтому вполне допустимо, что с каждым съеденным куском шоколада ваш мозг «перенастраивается», чтобы вы любили и любили этот шоколад все больше и больше.

Человеку для счастья в день нужно никак не меньше одного грамма триптофана, а в стрессовых ситуациях, естественно, намного больше. Французские диетологи считают нормой примерно два грамма в день.

Теобромин и метилксантин — возбуждающие вещества, содержащиеся в шоколаде, они могут резко повысить и сексуальность. И хотя я не люблю это слово — «афродизиаки», — шоколад действительно является целительным бальзамом для души, хоть и ненадолго, он способен стать отдушиной, позволяющей забыть все жизненные проблемы.

Посмотрим теперь, в каких же продуктах еще содержится триптофан? Что может стать альтернативой шоколаду?

И тут лидирует самая обыкновенная овсянка. Это источник тиамина и магния, значит, ее любителям не страшны перепады настроения и депрессия.

Хотя бобовые, продукты животного происхождения, грибы, гречка и пшено тоже могут служить неплохими источниками триптофана. Индейка, кстати, неплохой источник пантотеновой кислоты, которая участвует в выработке антистрессовых гормонов. В мясо этой птицы к тому же входит аминокислота фенилаланин. Это вещество преобразуется в нейромедиатор допамин, который поднимает настроение и предотвращает развитие депрессии. Способствует его выделению и разбавленный сок лайма.

❗ Отростки нервных клеток — нейроны — общаются между собой с помощью неких химических веществ, нейромедиаторов.