Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

и разбухают, создавая чувство насыщения. Тем самым они способствуют подавлению голода и уменьшению количества потребляемой пищи. Благодаря этой натуральной пищевой добавке вы забываете о голоде.

При этом вполне естественно, что обязательным условием их применения является увеличенное потребление жидкости до 1,5–2 литров в сутки. Без этого условия клетчатка перестает выполнять свою главную, адсорбирующую функцию. При лечении больных, особенно лиц пожилого возраста, часто имеющих дефицит жидкости, необходимо обращать внимание и контролировать ее достаточное потребление.

Имея пористую структуру, отруби, как маленькие уборщики, способны адсорбировать желчные кислоты, токсины, связывать и выводить нитраты, попадающие в организм с овощами и фруктами. Они ускоряют продвижение пищевого комка по кишечнику, улучшая перистальтику толстой кишки, помогая в формировании стула, действуя как безотказное средство борьбы с запорами. Отруби создают большую мягкую массу, которая стимулирует и регулирует моторику кишечника, выводят из организма продукты распада и излишек жиров. Регулярное употребление отрубей может избавить от ставших привычными запоров и предотвратить их появление в будущем. Происходит восстановление нормального рефлекса опорожнения кишечника.

Употребление отрубей вместе с остатками семян злаковых — такими, как пшеница — вполне допустимо. Даже хлеб из грубой ржаной муки с отрубями плавно регулирует уровень глюкозы в организме, предотвращая резкий выброс инсулина.

Но с развитием технологий переработки зерна человек научился получать муку высшего качества, практически не содержащую этих самых важных для него оболочек. Вот этот продукт как раз можно назвать диетологическим злом. Белый хлеб, булочки, печенье, пирожки, пиццы, макароны загубили здоровье нации и продолжают убивать миллионы людей.

❗ Сложные углеводы, например клетчатка, усваиваются и расщепляются в организме значительно медленнее, постепенно создают дополнительный энергетический запас.

Клетчатка, как разновидность углеводов, обладает к тому же целым рядом незаменимых свойств, о которых мы еще поговорим или даже, пожалуй, посвятим этой теме целый параграф этой книги.

Она содержится в овощах, фруктах и зерновых, практически не переваривается и не усваивается организмом. Но в то же время она активно способствует тому, что углеводы, содержащиеся в этих же продуктах, всасываются и усваиваются организмом значительно медленнее, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови и выброса инсулина.

Простые углеводы

Каждый день, не задумываясь об этом, мы получаем с пищей разнообразные, простые и сложные, усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Вовсе не обязательно запоминать их названия.

Важно понять, что углеводы — не только сладкие пирожки, конфеты и уже привычный нам сахар. Они содержатся в той или иной мере почти во всех продуктах питания. Каждый человек, даже не подозревая об этом, ежедневно употребляет около килограмма «скрытого» сахара. Это равносильно тому, что, готовя обед, вы каждое блюдо будете щедро посыпать столовой ложкой сахара, и не одной.

Щи с сахаром — о да! Это, пожалуй, стимулирует воображение, но отнюдь не аппетит.

На самом деле эти дополнительные сахара мы ежедневно получаем из множества знакомых и привычных продуктов: газированных напитков и фабричных соков, десертов, соусов, йогуртов, короче — из любой покупной еды, даже несладкой (кетчупа или горчицы).

Вся пища, которую мы съедаем, попадает в пищеварительный тракт и в нем уже переваривается, то есть преобразуется до такого состояния, чтобы свободно всосаться и поступить с током крови в нуждающиеся органы и ткани. Она трансформируется под влиянием множества факторов, основной из которых является секреторная активность желез желудка, кишечника, поджелудочной железы, печени и т.д.

То есть, проще говоря, кусок мяса, съеденный вами, не может целиком всосаться в кровь и плавать там в виде маленьких мясных кусочков. В процессе пищеварения под действием ферментов мясо (белок пищевых продуктов) расщепляется до аминокислот, жиры — до жирных кислот и глицерина, а усваиваемые углеводы — до глюкозы, фруктозы и галактозы. Затем уже именно в таком виде они всасываются в кровь.

❗ Кстати, вода, чистая глюкоза, фруктоза и некоторые другие вещества всасываются сразу же и не нуждаются в предварительном переваривании.

К простым углеводам, кроме глюкозы, также относятся фруктоза, лактоза и галактоза.

Если с первой все понятно — она содержится в основном во фруктах. Вторые две являются неотъемлемым компонентом молока.

Простые сахара довольно легко вступают в реакции и проникают через клеточные мембраны кишечника. Можно сказать, что они вездесущи. Однако, находясь в «одиночном плаванье» из-за своей химической активности, молекулы простых сахаров, и в частности глюкозы, чрезвычайно нестабильны и все время стремятся (гады) к взаимодействию со всем, что попадается у них на пути. Такие своеобразные гопники у нас в крови. Убивают и калечат всех, кого встретят!

В пищеварительном тракте человека, а точнее, в тонком кишечнике, все углеводы, за исключением, пожалуй, только грубых пищевых волокон — клетчатки, подвергаются воздействию ферментов, распадаются и всасываются в кровь уже в виде простых углеводов — глюкозы, фруктозы и т.д. Их уже так и тянет к объединению в длинные цепи с формированием крупных, но уже стабильных соединений. То есть непреодолимая тяга к объединению.

К сложным углеводам относятся крахмал или его аналог, созданный в организме как форма накопления энергии — гликоген, а также, например, клетчатка, которая вовсе не усваивается в организме человека.

Парадокс заключается в том, что только гликоген, созданный нами самими, может быть в полной мере использован нами на энергетические нужды. Гликоген же, полученный нами, к примеру, из мяса и печени, значительной роли в обмене веществ не играет.

И, кстати, для гурманов — именно из-за высокого содержания гликогена печень имеет слегка сладковатый привкус! Крахмал — такой знакомый и естественный для каждого из нас продукт, с ним мы чаще всего и имеем дело, в школе на уроках биологии, когда капаем на картошку капельки йода, а она так фантастически синеет. Он содержится в пшеничной муке, картофеле, кукурузе, горохе. Всего и не перечесть. Крахмал при нагреве разделяется на простой углевод — глюкозу и воду. Многие хозяйки знают, что, когда жаришь картошку, на крышке сковородки скапливается очень много воды. Да так, что ее порой приходится, осторожно неся, сливать в раковину. А картофель при этом становится из горького (сырого) сладковатым и приятным на вкус. И чистой глюкозы в нем ровно столько, сколько вы сливаете воды с крышки кастрюли. Более половины стакана воды — глюкозы — мы получаем с порцией жареной или вареной картошки.

Простые сахара также имеют свою порой незаметную нишу в рационе питания. Ягоды и фрукты, мед и даже некоторые овощи содержат чистую глюкозу и фруктозу — моносахара.