Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

* * *

Не верите? «Как это, собственно? Разве то, что продается в магазинах, способно нас убивать? Куда же смотрит правительство и другие государственные органы? Травят население у всех на глазах!»

Да их просто (как показывает мой опыт) мало волнует эта проблема. Я уже много лет постоянно говорю об этой национальной угрозе во всех средствах массовой информации, а в ответ — тишина.

Чтобы вам было проще ориентироваться, попробуем дать углеводам единое определение. Можно сказать, что углеводы — это вещества, которые в процессе обмена могут превращаться в чистую глюкозу.

Но, впрочем, как мы видим по разновидности углеводов — клетчатке, — они могут и не превращаться. Пожалуй, дать углеводам короткое определение у нас с вами не получится, так как уж больно это общее название для обширного класса природных органических соединений.

Попадая к нам в организм, каждый продукт из класса углеводов встраивается и формирует свою собственную биохимическую и эндокринную реакцию. По-своему, индивидуально влияет на их внедрение и наш организм. Поэтому говорить об однозначном вреде или пользе этого класса будет, пожалуй, все же весьма опрометчиво.

Какие бывают углеводы?

Истина, как всегда, где-то рядом. Но мы попробуем разобраться. Вы ведь никуда не спешите?

На работу?

Лукавите! Вы уже пришли с работы.

Я понимаю, что уже изрядно утомил вас этой брехней про биохимию и что вы наверняка ждали от этой книги несколько другого. Возможно, как обычно, только нескольких простых инструкций, съел то — получил это! Но тут вы просчитались с выбором книги. Этот вариант точно не для меня. Ведь я страшный зануда и к тому же люблю поболтать.

Поэтому потерпите немножко, я и так упрощаю все до того уровня, на котором вы бы еще не выбросили эту книгу в мусорное ведро со словами: «Чтобы это все понять и запомнить, надо медицинский институт закончить».

Не надо ничего специально понимать. Книга написана так, что через некоторое время вы неожиданно поймете, что все понимаете. Причем получше многих диетологов.

Химики (фантазии им явно не хватает) делят все углеводы (или сахара) на простые и сложные.

В природе существуют три основные формы углеводов: крахмалы, сахара и клетчатка. Основной структурной единицей углеводов является знакомая нам всем со школьной скамьи или с клинической койки банальная глюкоза. Та самая глюкоза, которую вводят через капельницу больным во всех больницах нашего многострадального «здравозахоронения». Это и есть тот самый наипростейший сахар — основной источник энергии на земле.

Но, кроме того, что глюкоза служит источником самой доступной энергии, в нашем организме она является своеобразным ориентиром — сигнальной лампой. На нее настроены большинство рецепторов — устройств, фиксирующих изменения химических показателей внутренней среды организма и передающие информацию о его состоянии в нервную, а затем и в гормональную системы.

Так вот — именно от количества глюкозы (сахара) в крови и зависит та или иная реакция вашего поведения — начиная с нарушения этого (как его?) пищевого поведения в головном мозге (зависимости), до выработки сильнейших и влиятельных гормонов, заставляющих вас есть все подряд или наоборот — блокирующих чувство голода.

Ваше чувство голода, степень и время насыщения опосредованно зависят от того, что вы съедите.

Однако, как ни странно, количество глюкозы в крови ЗДОРОВОГО человека — величина относительно постоянная и не может колебаться в очень широких пределах, что бы вы ни съели. Причиной этой защитной реакции организма служит агрессивная химическая активность этой самой глюкозы. В больших количествах (концентрации в крови) она наносит существенный вред организму, к примеру, хотя бы окисляя мембраны клеток, вызывая вначале сбой в их работе, а потом и их гибель. Гибель клеток вашего любимого организма! И я полагаю, что они для вас отнюдь не лишние⁈

Простые углеводы быстро всасываются в кровь, а их избыток немедленно откладывается в подкожные жиры, так как хранить сахар в организме «про запас» мы еще не научились. На самом деле эти дополнительные, скрытые сахара поступают в желудок из множества продуктов: газированных напитков и фабричных соков, десертов, соусов — из любой еды, даже отнюдь, казалось бы, не сладкой (кетчупа или горчицы). В то же время ежедневные потребности человека в углеводах, как мы уже выяснили, не так уж и велики.

Я сторонник минимального употребления углеводов, и меня всячески поддерживает 57-я ассамблея Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), к которой, кстати, неизменно прислушиваются (должны) все врачи во всех странах. И теперь у прогрессивных врачей есть все шансы победить международный альянс пищевиков, щедро подсыпающих «белую смерть» в свою продукцию и не жалеющих средств на борьбу все с той же ВОЗ. Ведь затяжную и глобальную бизнес-войну с производителями табачных изделий ВОЗ уже выиграла.

Для меня крайне удивительно, как ее экспертам позволили озвучить свои скандальные рекомендации, перевернувшие все представления о нормах потребления продуктов. Давление на них и на тогдашнего гендиректора ВОЗ Гру Брунтланн было беспрецедентным. Например, американские сахарные лоббисты прозрачно намекнули, что урежут финансирование ВОЗ, задействовав связи в конгрессе. Цена вопроса была более 400 млн долларов, и, демонстрируя серьезность намерений, президент «Сахарной ассоциации» США Э. Бриско приложил к своему посланию гендиректору ВОЗ письма влиятельных сенаторов Л. Крэйга и Дж. Брикса.

Пока у нас в стране используют еще устаревшие нормы потребления углеводов, здоровому человеку без наличия лишнего веса и со средней физической активностью необходимо на 1 кг веса 3,5–4,5 г углеводов. Умножаем на средний вес здорового человека и получаем — 4×80=320. 320 г эквивалентно 1,5 стакана сахарного песка в сутки. Вдумайтесь только в эту цифру. И это официальные нормы, диктуемые российскими диетологами. Несмотря на то, что ВОЗ дала свою оценку и озвучила рекомендации еще 10 лет назад — употреблять не более 12 ложечек сахара для мужчин и 10 для женщин в сутки. Эти документы лежат в открытом доступе и даже переведены на русский язык.

Сразу хочется спросить: а какого черта?..

В ответ откуда-то сверху звучат знакомые слова Маяковского: «Если звезды зажигают, значит, это кому-то нужно!»

В 2018 году потребление сладостей в России достигло 25,2 кг на человека. Такие цифры приводятся в презентации Ассоциации предприятий кондитерской промышленности («Асконд»). В нее входят крупнейшие производители, которые выпускают около 85 % российского шоколада и около 65 % от всего объема кондитерских изделий, произведенных в стране.

По данным Nielsen, рынок кондитерских изделий — второй по величине сегмент продовольственных товаров повседневного спроса (FMCG[6]) в России и занимает пятую часть всего