Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

их разновидностей, безусловно, необходимых для жизни. Ведь, черт возьми, — именно из углеводов преимущественно и состоит вся биомасса планеты. Стволы деревьев, листья, плоды, водоросли, фитопланктон — все это по большей части разные виды одного класса — углеводов. Это подаренный нам природой основополагающий энергетический субстрат — фундамент пищевой цепи.

Вы заметили, что углеводы на нашем столе отличаются исключительным разнообразием. Картофель, виноград, рис, макароны, геркулес, карамель, мороженое, пиво, сахар-рафинад, кукуруза и т.д. Все это разнообразие продуктов преимущественно состоит из углеводов, и при этом они совершенно не похожи друг на друга ни по внешнему виду, ни по структуре, ни по вкусу.

Согласитесь, что между макаронами и мороженым определенные отличия все же есть. Даже сырой и жареный картофель несколько отличаются по вкусу.

Попадая в организм, каждый продукт из семейства углеводов встраивается в обмен веществ, формируя собственную биохимическую реакцию. Поэтому говорить об однозначном вреде или пользе этого класса будет весьма опрометчиво. Философски замечу, что истина, как всегда, где-то рядом.

Химики (фантазии им явно не хватает) делят все углеводы или сахара на простые и сложные. Основной их структурной единицей является знакомая всем со школьной скамьи глюкоза. Та самая глюкоза, которую капают через капельницу больным. Это и есть самый простой сахар — основной и самый дешевый источник энергии на земле. Но под невзыскательной внешностью (каких-то шесть атомов углерода) глюкоза скрывает жизненно важные функции. Кроме того, что она служит источником энергии, в организме она еще и является своеобразным ориентиром. На нее, как корабли на маяк, настроено большинство рецепторов — устройств, фиксирующих изменения химических показателей внутренней среды организма и передающих информацию о его состоянии в центральную и периферическую нервную систему.

Так вот, именно от количества глюкозы в крови зависит та или иная реакция (поведение) организма, начиная со стойкого нарушения пищевого поведения в центральной нервной системе до нарушения выработки определенных гормонов. Однако количественный показатель глюкозы — величина относительно постоянная и не может колебаться в очень широких пределах.

Из-за своей агрессивной химической активности глюкоза может нанести существенный вред организму, например, окислить мембраны клеток, выступая как кислота, вызывая сбой в работе, а потом и их гибель. Слой эндотелия, выстилающий изнутри кровеносные сосуды, первым сталкивается с агрессивным действием глюкозы и просто «сгорает» при высоких ее концентрациях, образуя язвы, на которые сразу садятся тромбоциты и липопротеиды низкой плотности, как пробка закупоривающие сосуд и нарушая кровоснабжение. Так и развивается атеросклероз. (Смотрите гликирование белков и реакцию Майера.)

К простым углеводам также относятся фруктоза, галактоза, лактоза (от греческого корня «молоко») и т.д. И если с фруктозой все относительно понятно — она содержится во фруктах, то лактоза является неотъемлемым компонентом молока. Конечно, оно не так сладко на вкус, как тот же мармелад, но все-таки согласитесь, что тонкие нотки сладости в нем прослеживаются. В одном стакане молока содержится полторы чайные ложки лактозы!

Простые сахара довольно легко вступают в реакции и проникают через клеточные мембраны. Можно сказать, что они вездесущи. Однако, находясь в одиночном плаванье, из-за своей химической активности молекулы простых сахаров, и в частности глюкозы, чрезвычайно нестабильны и все время стремятся к взаимодействию со всем, что попадается на пути. Гораздо выгоднее для простых углеводов объединение в длинные цепи с формированием крупных, но стабильных соединений. То есть стать сложными углеводами. Даже комплекс всего из пары разных простых сахаров (сахароза, лактоза) имеет право на относительно продолжительную жизнь.

К сложным углеводам относятся, например, крахмал и его аналог, созданный в природе как форма накопления энергии в живых организмах — гликоген, а также клетчатка, которая вовсе не усваивается в организме человека, проходя кишечник транзитом. Только гликоген, созданный в организме, может быть в полной мере использован на энергетические нужды. А гликоген, полученный из мяса и печени, значительной роли в энергетике организма уже не играет. И кстати, именно из-за высокого содержания гликогена печень животных имеет слегка сладковатый привкус.

Крахмал — такой естественный и знакомый для каждого из нас продукт. С ним мы чаще всего имеем дело, когда завтракаем, обедаем, а иногда (чего греха таить) и ужинаем. Он содержится в пшеничной муке, картофеле, кукурузе, горохе, рисе — всего и не перечесть.

Простые сахара также имеют свою нишу в рационе. Ягоды и фрукты, мед и даже некоторые овощи содержат, кроме фруктозы, еще и чистую глюкозу. Содержимое сахарницы — рафинированный сахар — является неестественным для природы человека и всего живого на земле, искусственно выделенный и сконцентрированный продукт — настоящий яд для всего живого.

Углеводы с точки зрения химии

Само их название происходит от слов «уголь» и «вода». Такое их название произошло, видимо, потому, что первые из известных науке углеводов описывались формулой Cх(H2O)y и формально являлись соединениями углерода и воды.

По-моему, уже настало время открыть для многих глаза на истинное значение углеводов в нашей жизни и нашем питании. Уж больно много споров сейчас идет о них как среди врачей, так и среди обычных людей, озабоченных вопросами здоровья. Слишком много путаницы в этом вопросе.

❗ Большинство углеводов могут перерабатываться у нас в организме почти так же просто, как сгорать в печке. Это идеальная простая схема распада, приводящая в итоге к образованию воды, углекислого газа и энергии (тепла). Однако, как мы можем заметить, глядя на себя в зеркало, ничего идеального не бывает.

И хотя я сторонник минимального употребления углеводов, игнорировать их все, как огромный класс незаменимых компонентов ежедневного питания, необходимых для жизни, мы не можем.

На мой взгляд, правильный подход заключается отнюдь не в том, чтобы полностью исключить из питания тот или иной продукт, а тем более целый класс. Я убежден, что для питания мозга и других потребностей организма необходимо, чтобы минимум 10 % меню составляли именно углеводы. Примерно это составляет от 50 до 60 г углеводов в сутки.

Существует довольно популярное и расхожее выражение многих диетологов (особенно старой формации) о том, что: «Жиры (якобы!) сгорают в пламени углеводов!»

Но так ли это на самом деле?

Цикл трикарбоновых кислот, или цикл «Кребса — Дженсона», считается одним из удивительных и необычных биохимических процессов, который постоянно протекает во всех живых организмах, поскольку именно он объединил практически все метаболические и катаболические процессы.

Я до сих пор не верю в теорию Дарвина и предполагаю вмешательство высшего разума в создание всего живого на этой планете — настолько это сложно и тонко