Читать книгу - "Как худеют настоящие мужчины. Клиническая диета доктора Ковалькова - Алексей Владимирович Ковальков"

Вот за что я люблю свою профессию!

И, конечно, за то, что современная диетология — это не просто подсчет калорий, картошка и капуста. Это сложнейшая биохимия, физиология и эндокринология. И чем больше я изучаю свою профессию, тем больше понимаю, что этот «космос» не мог бы выстроиться сам по себе! Был изначально великий мастер — проектировщик! Назовите его Богом или высшим разумом, но то, что он наваял, мы до сих пор не можем до конца даже понять!

В биохимии всю совокупность обмена веществ принято называть метаболизмом. Вы наверняка хоть раз слышали фразу «разогнать метаболизм»?

Обмен веществ с выделением энергии — это и есть метаболизм.

И разгонять его на самом деле не надо!

В процессе пищеварения поступающие в кишечник белки распадаются до аминокислот, а углеводы — до моносахаров. Это и есть катаболизм, иначе говоря — распад сложных веществ на более простые. И как ни странно, первая часть метаболизма — именно катаболизм.

Сначала надо разобрать старое и чужое, чтобы собрать новое и свое. Разобрать по кирпичикам заброшенное здание соседнего завода, чтобы потом из этих кирпичей построить себе коттедж или просто свинарник. Согласитесь, что это прежде всего зависит от качества кирпичей и умения строителей их разбирать и строить новое.

Ткани в организме (в отличие от «свинарника») постоянно обновляются. Когда отмирает старая ткань, она сразу заменяется новой. Часть стены рухнула — нужны новые кирпичи — будем разбирать еще и «заброшенный колхозный клуб».

Новая ткань создается в процессе синтеза белка из аминокислот. Синтез белка происходит внутри клеток в рибосомах. Создание нового белка (сложного вещества) из аминокислот (простого вещества) — анаболизм.

Дело в том, что именно цикл Кребса является одной из важнейших реакций, в которой совмещаются пути и анаболизма, и катаболизма. Именно в этом и заключается его значение. Цикл Кребса протекает у нас в митохондриях постоянно и имеет огромное энергетическое значение для организма, а катализируется он исключительно за счет пировиноградной кислоты, которая, в свою очередь, образуется из глюкозы.

Глюкоза (сахара) — вот это тот самый прораб, который гоняет строителей для возведения новых стен и разборки старых. Последователь глюкозы — пировиноградная кислота — попадает в митохондрию, где в условиях достаточного поступления кислорода и под влиянием адреналина превращается в транспортный челнок — «ацетил-коэнзим-А».

Это такой своеобразный паровозик, перевозящий жирные кислоты в печь митохондрий, где они потом успешно сгорают. Одна молекула глюкозы превращается при этом в две молекулы пировиноградной кислоты. Поэтому и говорят, что жиры сгорают в пламени углеводов.

❗ Реакции, о которых я говорю, названы по имени Ханса Адольфа Кребса — биохимика, получившего вместе с Фрицем Липманном Нобелевскую премию по физиологии в 1953 году за исследования биохимических процессов клетки.

Пировиноградная кислота выступает в качестве точки пересечения многих метаболических путей. Ее избыточное количество может быть даже преобразовано обратно в глюкозу или в жирные кислоты. Поэтому избыточное количество углеводов нам совершенно не нужно!

Пожалуйста, запомните хотя бы эти два вещества — пируваты (ПВК) и ацетил-КоА, они очень важны для общего понимания процессов набора и траты жиров. Кроме того (как вы это уже знаете), регулирующую функцию цикла выполняют все те же гормоны — адреналин и инсулин. Они влияют на распад глюкозы, поддерживая на высоком и постоянном уровне пировиноградную кислоту, а следовательно, и метаболические процессы.

* * *

Те, кто уже запутался и кому это совершенно неинтересно, могут пропустить этот фрагмент и сразу прочитать окончание книги, где написано, что все мы когда-нибудь умрем!

* * *

Кто еще готов, способен соображать?

С теми идем дальше!

Мы с вами уже поняли, что в любом случае источником ацетил-КоА (хороший и нужный компонент) служит молекула ПВК, которая производится из глюкозы (углеводов). А значит, они нам все же необходимы?

Так?

Но вот следующий вопрос: сколько их нужно, чтобы наш «прораб» продолжал гонять «рабочих»? А то ведь есть риск, что, насытившись углеводами, он начнет толстеть и станет ленивым и малоподвижным.

Оказывается, это возможно подсчитать путем простого математического вычисления. Итак, для дотошных! В сутки среднестатистический организм (вес 55–60 кг) затрачивает около 5500–6000 кДж (исходя из того, что расход примерно 100 кДж/кг, без учета поправок на пол, возраст, физическую активность, состояние здоровья). Одна молекула глюкозы запускает один цикл Кребса, в результате которого выделяется 36 молекул АТФ.

Одна молекула АТФ при гидролизе выделяет 40 кДж энергии. Соответственно, 36 молекул — 1440 кДж. Таким образом, для поддержания жизнедеятельности нужно в сутки всего четыре — пять молекул глюкозы! Даже не граммов, а просто молекул. То есть почти ничего!

Стоп!

Как же так⁈

Из этих муторных математических вычислений сам собой напрашивается один очевидный вывод: «Жиры способны сгорать даже в пламени всего пяти молекул углеводов⁈» То есть мы можем в принципе без них обойтись? Мы на самом деле нуждаемся в настолько мизерном количестве углеводов, что жиры отнюдь не могут сгорать в пламени углеводов, так как это всего лишь пламя «малюсенькой свечки». Это просто миф! Очередное научное заблуждение, пришедшее к нам из глубины веков древней диетологии.

И вы теперь это понимаете.

Итак, мы с вами поняли, что углеводов нам требуется совсем немного. Я бы остановился для начала всего лишь на 30–40 г в сутки. Запомните, пожалуйста, эту цифру. Но не менее важно, еще и какие это будут углеводы. Я же вам уже рассказывал, что все они разные. Оказывается, на самом деле их существует немало, и все они по-разному влияют на обмен веществ. Смею предположить, что вы уже давно догадывались: углеводы на нашем столе отличаются исключительным разнообразием.

Или нет?

Картофель и виноград, рис и макароны, а также геркулес, конфеты, мороженое, пиво, сахар-рафинад, кукуруза и кленовый сироп… Все это колоссальное разнообразие продуктов, преимущественно состоящих из углеводов и совершенно непохожих друг на друга ни по внешнему виду, ни по структуре, ни даже по вкусу.

Согласитесь, что между макаронами и мороженым определенные отличия все же есть?

Некоторые из них, безусловно, полезны, но большинство способны изо дня в день, годами наносить нам колоссальный вред.

Смертельный вред! Можно даже сказать, что они нас убивают!

* * *

На приеме у врача:

— Доктор, я съел просроченную пиццу, что теперь будет, я умру⁈

— Ну, все когда-нибудь умрут…

— О боже, что я наделал, теперь из-за меня все