Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Перец черный молотый

Паприка сладкая

Орех мускатный — по вкусу

Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки, опустить в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает кочан, перевернуть его на другую сторону и держать около 5 минут. Извлечь капусту из воды, снять верхние листья и снова положить в кипящую воду. Повторять, пока не наберется необходимое количество листьев.

Рис замочить на 30—40 минут. Слить воду. В сырой рис добавить мелкорубленую жирную баранину, пропущенный через пресс чеснок. Добавить сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха.

С листьев срезать утолщения и разрезать их на 2, 3 или 4 части, в зависимости от величины листа. Положить фарш на край листа и свернуть трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцы плотно уложить в кастрюлю, добавить бульонные кубики, влить томатный сок и залить горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 сантиметра.

После закипания уменьшить огонь, положить сверху груз и варить до готовности 45—50 минут. Через 30 минут снять груз, добавить нарезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Голубцы с мясом, грибами и гречкой

Фарш мясной — 250 г

Капуста белокочанная — 1 кочан

Крупа гречневая — 200 г

Лук репчатый — 1—2 шт.

Шампиньоны (консервированные) — 200 г

Кефир — 400—500 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Сода — на кончике ножа

Мука — 2—3 ст. л.

Крем-фреш — 200 г

Сыр твердый (тертый) — 200 г

Мука пшеничная

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Кайенский перец

Специи для фарша (любые специи) — по вкусу

Капусту разобрать на листья и слегка отварить в подсоленной воде как на голубцы. Гречку отварить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Соединить лук, фарш и грибы. Хорошенько обжарить до готовности, добавив специи.

Всыпать гречку, получившуюся массу перемешать и обжаривать еще 5 минут. Снять с огня и дать остыть. Яйца взбить со щепоткой соли. Добавить кефир и размешать. Всыпать соду и муку, перемешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. На вареный капустный лист положить немного начинки и завернуть.

Завернутые голубчики хорошенько обмакнуть в заливку и выложить в смазанную маслом форму. Залить выложенные голубцы оставшейся заливкой. Смазать крем-фрешем. Присыпать сверху зеленью и кайенским перцем. Засыпать тертым сыром. Отправить в разогретую до 200 °С духовку на 25—30 минут. По готовности достать, дать постоять в форме 10—15 минут.

Макро-голубец в мультиварке

Фарш — 1350 г (из грудки индейки — 350 г

Из маринованного филе утки — 1 кг)

Лук репчатый — 1 шт.

Лук красный — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Соевый соус — 50 мл

Капуста белокочанная — 1 кочан

Баклажан (или кабачок) — 1 шт.

Шампиньоны (свежие) — 250 г

Сливки (22 % жирности) — 400 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Масло оливковое — по вкусу

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вымыть и обсушить филе с грудки индейки. Провернуть в мясорубке маринованное мясо утки вместе с маринадом и филе индейки. Если использовать самую крупную сетку, фарш получится почти как рубленое мясо. Также пропустить через мясорубку морковь и два вида лука, соединить с фаршем.

Вымешать фарш. Посолить, поперчить по вкусу, добавить соевый соус. Тщательно перемешать, накрыть крышкой или пленкой и заняться овощами. Очистить баклажан и нарезать его на тонкие брусочки ножом или овощечисткой, капусту проварить и разобрать на листья. Смазать маслом чашу мультиварки. Плотно выстелить дно мультиварки капустными листьями с заходами на стенки. Выложить половину фарша на капусту, нашпиговать его шампиньонами, накрыть сверху полосками баклажана, при желании можно заменить кабачком. Выложить вторую часть фарша, утопить в нем грибы, сверху разложить оставшиеся полоски баклажанов, закрыть полностью листьями капусты, соединяя верхние листья с нижними.

Смешать 2 яйца со сливками и добавить нарезанные оставшиеся шампиньоны. Посолить по вкусу. В принципе, голубчик получается таким вкусным, что можно яйца исключить из заливки.

Добавить заливку и включить мультиварку на режим «Выпечка» на 30 минут.

Ленивые голубцы с мясом и грибами

Фарш мясной — 300 г

Рис — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 2 ст. л.

Сметана — 300 г

Капуста белокочанная (молодая) — 1 кочан

Шампиньоны (свежие или консервированные) — 200 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Приправа «Итальянские травы» — 2 ч. л.

Шафран — ½ ч. л.

Вода

Мас¬ло растительное

Сахар

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Рис отварить. Вырезать у капусты кочерыжку. В кипящую подсоленную воду опустить кочан капусты на 3—5 минут. Отделить листья. Мелко нарезать лук. Морковь нарезать соломкой. Грибы нарезать небольшими пластинами.

На растительном масле пассеровать лук в течение нескольких минут. Добавить морковь с грибами и обжаривать еще несколько минут. Затем добавить мелко нарезанный чеснок. Выложить фарш в небольшую кастрюлю, соединить с вареным рисом. Добавить разбавленный в 1 ст. л. теплой воды шафран, приправу, соль, молотый перец и перемешать. Выложить сюда же луково-морковную смесь с грибами и тщательно все перемешать.

Соус. Томатную пасту смешать со сметаной. Добавить по вкусу соль и немного сахара.

Формочки для кексов смазать маслом. Капустные листья выложить в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку положить фарш (2 ст. л.), а сверху 1—2 ст. л. соуса. Свободной частью капустного листа закрыть формочку либо накрыть ее отдельным листиком сверху. Полить оставшимся соусом. Поставить формочки с голубцами в разогретую до 190 °С духовку на 30 минут до красивой золотистой корочки.

Голубцы осенние

Фарш мясной (индюшатина

Постная свинина) — 300 г

Пшено — 100 г

Баклажан (небольшой

100—150 г) — 1 шт.

Лук репчатый — ½ шт.

Грибы (2 небольших шампиньона) — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Помидоры черри (или обычный помидор) — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Сметана — 2 ст. л.

Паприка сладкая — ½ ч. л.

Капуста пекинская — 1 шт.

Вода

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить пшено. Нарезать маленькими кубиками один небольшой баклажан, шампиньоны, половину небольшой луковицы. На растительном масле обжарить овощи до