Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

зарумянивания. У листьев пекинской капусты обрезать толстую часть (она пригодится для салатов). Смешать фарш, небольшое яйцо и поджаренные овощи.

Выложить фарш в листья и закрутить. Поджарить голубцы по одной минуте с каждой стороны до зарумянивания.

Сметану разбавить в 100 мл воды и получившимся соусом залить голубцы, сверху выложить нарезанные помидоры и выдавленный зубчик чеснока. Для цвета можно добавить ½ ч. л. сладкой паприки. Тушить 7—10 минут до готовности фарша.

Готовое пшено выложить на тарелку вместе с голубцами, полив вкусным соусом, который получился при тушении.

Самые ленивые голубцы

Фарш индюшиный — 800 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Капуста белокочанная — 800 г

Рис (круг¬лозерный) — 150 г

Лечо — 300 г

Соль — 1½ ч. л.

Смесь перцев — ½ ч. л.

Петрушка — ½ пучка

Масло растительное — 1 ст. л.

В миску выложить фарш. Посолить, поперчить, смешать с рисом. Капусту вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Овощи перемешать с фаршем и рисом

В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить получившуюся массу. Разровнять поверхность. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, присыпать ею фарш с овощами. Сверху выложить лечо вместе с жидкостью. Закрыть крышку мультиварки. Установить режим «Тушение» на 1 час.

Голубцы из Прованса

Капуста китайская (савойская) — 1 кочан

Лук-порей — 1 шт.

Фарш (говядина) — 500 г

Фарш (баранина) — 500 г

Рис (круглозерный) — 100 г

Масло сливочное — 45 г

Смесь специй («Прованские травы») — 1 ч. л.

Вода

Масло растительное

Петрушка — 1 пучок

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — по вкусу

Вымыть кочан, вырезать кочерыжку и аккуратно отделить листья. Поместить капустные листья в кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой и варить 3 минуты на медленном огне. Осторожно достать листья и ополоснуть холодной водой. Дать стечь воде. Лук-порей промыть и нарезать полукольцами.

Рис предварительно отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на сито.

Разогреть сливочное масло на сковороде, выложить лук и обжарить немного до мягкости. Добавить смесь прованских трав.

Смешать говяжий и бараний фарш, припущенный лук и петрушку. Добавить рис, посолить, поперчить. При желании добавить пару столовых ложек холодной воды для сочности фарша. Хорошо перемешать. На листья капусты положить начинку. Свернуть конвертом. Уложить в теплоемкую кастрюлю с толстым дном, добавить теплой воды до середины уровня голубцов. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут. Если потребуется, подлить немного воды.

Голубцы с говядиной

Говядина — 350 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Петрушка — 1 пучок

Майонез — 30 г

Томатная паста — 20 г

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить массу на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить до готовности.

Ленивые голубцы с овощами

Фарш мясной (смешанный) — 800 г

Рис (вареный) — 200 г

Капуста белокочанная — 500 г

Лук репчатый — 2 шт. (1 в фарш

1 в подливку)

Перец болгарский (красный) — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Майонез — 2 ст. л.

Чеснок — 3—4 зубчика

Сухари панировочные

Зелень — 1 пучок

Яйцо куриное (крупное) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Вода

Масло растительное

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту нарубить мелкими кубиками и залить на 7—10 минут кипятком, после чего воду слить, капусту отжать. Лук мелко нашинковать. Фарш, лук, капусту, вареный рис смешать, посолить. Получившуюся массу хорошенько перемешать. Вбить яйцо, перемешать, сформовать большие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле на большом огне до появления румяной корочки. Выложить в один ряд в смазанный глубокий противень.

Оставшийся лук, морковь, красный болгарский перец натереть на мелкой терке, слегка обжарить на растительном масле. Добавить томатную пасту и немного воды. Потушить 5 минут, добавить майо¬нез и зелень, приправить. Муку развести с водой до состояния жидкой сметаны, добавить в заливку. Чеснок нарубить ножом и добавить к заливке. Если получается очень густо, то добавить воды, довести до кипения.

Залить получившейся массой голубцы и отправить в разогретую до 180—200 °С духовку на 45—50 минут.

Голубцы с виноградными листьями

Фарш мясной (свино-говяжий) — 500 г

Рис — 200 г

Крупа гречневая — 3 ст. л.

Пшено — 2 ст. л.

Лук репчатый (большой) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Жир (свиной)

Листья виноградные — 50 шт.

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пассеровать лук, морковь, добавить фарш и обжарить до золотистого цвета. Промыть рис, гречку, пшено, соединить с мясной массой и тушить до полного испарения воды. Посолить, поперчить. Вино¬градные листья промыть и опустить в кипяток до потемнения.

На лист выложить 1 ч. л. фарша. Свернуть конвертиком. Поместить в казанок, накрыть тарелкой (чтобы не всплыли голубцы), залить кипятком и варить 40 минут, можно потомить до одного часа.

Голубцы «По-Махеевски»

Говядина — 400 г

Сало (свежее) — 100 г

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Грибы (белые сушеные) — 2 ст. л.

Кетчуп — 5 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Капуста белокочанная — 1 вилок

Сливки (10 % жирности) — 150 мл

Лист лавровый — 1 шт.

Зелень (укроп

Петрушка

Сельдерей)

Масло растительное

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вилок капусты заморозить. Перед приготовлением дать капусте оттаять и разобрать на листья. Рис промыть, залить кипятком, накрыть крышкой. Говядину измельчить на мясорубке. Сало нарезать мелкими кубиками, лук измельчить в блендере и соединить с мясом. Добавить половину кетчупа, горчицу — это придаст