Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Карри — 5 г

Лавровый лист

Вода

Мускатный орех — на кончике ножа

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Зелень укропа и петрушки нарубить. Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, смешать с карри, мускатным орехом и черносливом.

Выложить мясную массу на капустные листья и свернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить сметану, тушить на слабом огне в течение 15 минут, положить лавровый лист, тушить до готовности.

Для подачи посыпать зеленью укропа и петрушки.

Голубцы из пекинской капусты с мясом кролика

Мясо кролика — 400 г

Листья пекинской капусты — 20—25 шт.

Рис — 50 г

Уксус винный — 20 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соевый соус — 40 мл

Лавровый лист

Имбирь (тертый) — 10 г

Масло растительное — 20 мл

Вода (кипяток)

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Листья пекинской капусты вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, смешать с луком и рисом, добавить яйцо, соль, перец, имбирь и тщательно перемешать. На середину каждого капустного листа положить фарш.

Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить соевый соус, лавровый лист. Тушить 15 минут, влить винный уксус, довести до готовности на слабом огне.

Голубцы из пекинской капусты с копченой курицей и маринованной морковью

Мясо копченой курицы — 400 г

Листья пекинской капусты — 20—25 шт.

Рис — 50 г

Маринованная морковь — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Укроп — 1 пучок

Томатный соус — 100 мл

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.

Фарш посолить, поперчить, добавить рис, зелень укропа и тщательно перемешать. Выложить мясную массу на вымытые капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Голубцы поместить в кастрюлю, сверху выложить морковь, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы из савойской капусты с ветчиной и грибами

Ветчина — 350 г

Листья савойской капусты — 10—15 шт.

Вешенки — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Петрушка — 1 пучок

Сметана — 100 г

Сыр твердый — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить, нарубить и обжарить на растительном масле. Вешенки промыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Ветчину пропустить через мясорубку вместе с вешенками.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить получившуюся массу на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму. Сыр натереть на мелкой терке.

Голубцы выложить в кастрюлю, влить небольшое количество воды, добавить сметану и тушить на слабом огне до готовности.

При подаче к столу посыпать сыром.

Зразы

Зразы а-ля кордон блю

Фарш куриный — 500 г

Сыр твердый — 300 г

Ветчина — 300 г

Яйца куриные — 2 шт.

Батон — 1 ломтик

Молоко — 50 мл

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать фарш, яйца, соль, перец и размоченный в молоке мякиш батона. Если получившаяся масса будет жидкой, добавить панировочные сухари. Ветчину нарезать пластинками, сыр — брусочками. Из мясной массы сформовать шарики, немного расплющить, положить в центр сэндвич (ветчина — сыр — ветчина) и защипнуть края. Обвалять каждую зразу в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Зразы «Птичье молоко»

Фарш мясной (говяжий) — 300 г

Молоко — 70 мл

Мука пшеничная — 100 г

Масло сливочное — 1 ст. л.

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 2 шт. (1 вареное вкрутую для начинки + 1 сырое для кляра)

Сыр твердый — 50 г

Хлеб (белый) — 1 ломтик

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Смешать размоченный хлеб, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить.

Начинка. Вареное яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, сливочное масло, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Из 1 ст. л. фарша сформовать лепешку, в середину положить 1 ч. л. начинки. Края защипнуть и аккуратно скатать в шарик. Не¬много приплюснуть.

Кляр. Взбить молоко, яйцо, муку, соль и перец до консистенции жидкой сметаны.

Зразы обмакнуть в кляр, положить на горячую сковороду, жарить с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в горячей духовке при температуре 220 °С 15 минут (можно один раз перевернуть, чтобы не высушился кляр).

Картофельные зразы с мясом и грибами

Фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г

Картофель — 1 кг

Грибы (белые

Сухие) — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное

Желток яичный — 1 шт.

Масло сливочное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Грибы замочить на 1 час.

Разогреть духовку до 180 °С. Вымыть картофель, выложить его на противень и отправить в духовку на 30 минут.

Нарезать лук и грибы и обжарить на растительном масле с фаршем.

Картофель очистить от кожуры, размять до состояния «без комков», добавить желток, соль, черный перец. Сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

Мясные зразы «Из детства»

Говядина — 500 г

Свинина — 300 г

Хлеб (белый

Черствый

Без корки) — 200 г

Сливки (10 % жирности) или молоко — 150 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Огурцы маринованные — 4 шт.

Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 2 шт.

Лук зеленый — 1 пучок

Крупа манная — 4 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в сливках или молоке и тоже перекрутить