Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Голубцы из китайской капусты «Чудо»

Фарш мясной (индюшатина + телятина) — 700 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Капуста китайская — 1 вилок

Рис — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Сметана (10 % жирности) — 1 ст. л.

Лук зеленый — 50 г

Чай черный (в фарш для сочности) — 1 пакетик

Масло растительное

Вода

Специи (соль

Черный молотый перец

Имбирь

Хмели-сунели

Кинза молотая) — ½ ч. л.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и поставить тушиться с 1 ст. л. оливкового масла. Рис отварить. Чайный пакетик заварить в стакане воды. В фарш добавить специи, пропущенный через пресс зубчик чеснока и перемешать. Затем влить примерно полстакана уже остывшего чая и перемешать. В фарш добавить тушеные овощи и вареный рис. Листья капусты опустить в подсоленную кипящую воду на 30—40 секунд. Аккуратно срезать подложку с листьев капусты. В центр листа выложить фарш и свернуть конвертиком

Обжарить голубцы с 1 ст. л. оливкового масла с двух сторон, сначала на сильном огне, чтобы подрумянились, затем на медленном тушить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить мелконарезанный зеленый лук и зубчик чеснока. Туда же отправить ложку сметаны и полстакана воды, если надо, досолить.

Закусочные кексы «Ленивые голубцы»

Фарш мясной — 300 г

Рис — 100 г

Капуста квашеная — 100 г

Капуста белокочанная — 100 г

Лук репчатый — ½ шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Шампиньоны — 9 шт.

Листья салата

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Вода — 200 мл

Масло растительное — 1 ст. л.

Рис залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Пока рис варится, измельчить ножом или с помощью блендера свежую и квашеную капусту, репчатый лук. Добавить подготовленные овощи к мясному фаршу, вбить яйцо. Затем всыпать вареный, слегка остывший рис, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

В смазанные растительным маслом формочки для кексов ложкой выложить получившуюся мясную массу (должно получиться примерно 9 штук). Сверху вдавить шампиньоны. Смазать их растительным маслом, чтобы не высохли. Отправить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 30 минут.

Подавать горячими, хотя они вкусные и холодными. Для подачи сервировать зеленью или листьями салата.

Тосканские рулады, или голубцы по-итальянски

Капуста савойская (крупные листья) — 4 шт.

Фарш мясной (смешанный

Низкокалорийный) — 200 г

Маслины — 5 шт.

Томаты вяленые — 2 шт.

Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.

Петрушка (свежая

Только листья с веточек) — 4—5 шт.

Орегано (сушеная) — 1 ч. л.

Паприка сладкая (порошок

Для соуса) — 1 ст. л.

Сыр сливочный (Филадельфия или аналог

Для соуса) — 100 г

Вода (или бульон) — 200 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Листья савойской капусты бланшировать 5—6 минут в кипящей воде. Откинуть на сито и обдать холодной водой (для сохранения цвета). Пусть вода стекает.

Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить на растительном/оливковом масле.

Вяленые томаты, маслины нарезать кубиками, зелень петрушки — мелко посечь.

В фарш добавить измельченные вяленые томаты, маслины, зелень и приправить его солью, перцем, орегано. Добавить остывший обжаренный лук с чесноком.

У листьев савойской капусты срезать белую стрелку. Распределить фарш по листу. Свернуть рулетиком. Обжарить на растительном/оливковом масле со всех сторон.

Соус. Воду (бульон) смешать со сливочным сыром, добавив сладкую паприку и другие приправы по вкусу (соль, перец, розмарин).

Влить соус в голубцы и тушить все вместе на медленном огне 30 минут.

Ленивые голубцы «по-дальневосточному»

Капуста квашеная — 750 г

Рис — 200 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700—800 г

Лук репчатый (средний) — 2 шт.

Томатная паста (или кетчуп) — 2—3 ст. л.

Приправа (любимая)

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами и обжарить в казанке на растительном масле. Добавить фарш и также обжарить. Если мясо жирное, использовать масла немножко, а если суховатое — побольше. Добавить специи.

Для приготовления заливки в воде развести томатную пасту, добавить специи.

Обжаренный фарш соединить с рисом, залить заливкой. Тушить на слабом огне 5—7 минут. Добавить предварительно промытую квашеную капусту. Все перемешать, накрыть и томить еще 20 минут.

Ленивые голубцы в мультиварке

Фарш мясной — 700 г

Лук репчатый — 2 шт.

Рис — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Капуста белокочанная — 250 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — 2 ст. л.

Вода (или бульон)

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Лавровый лист — по вкусу

Измельчить одну луковицу в мясорубке, в блендере или мелко нашинковать ножом. Затем измельченный лук добавить в фарш, вбить яйца, добавить рис. Посолить и поперчить. Мелко нашинковать капусту, добавить ее в миску к рису и фаршу. Тщательно все перемешать. Сформовать из получившейся массы мясные шарики, слегка отбить.

Налить растительное масло в чашу мультиварки. Морковь измельчить на крупной терке, оставшуюся луковицу нарезать. Все это поместить в чашу мультиварки и на 15 минут оставить в режиме «Обжаривание», периодически помешивая. Через 15 минут добавить томатную пасту.

Выложить в чашу мультиварки сформованные ленивые голубцы и залить водой (или бульоном). Добавить соль по вкусу. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и готовить 30 минут. По окончании тушения измельчить чеснок и вместе с лавровым листом добавить его к голубцам. Еще 15—20 минут готовить в режиме «Выпечка». Затем дать настояться 10—15 минут под закрытой крышкой.

Отличным дополнением к ленивым голубцам послужит сметана и любой гарнир, который можно полить соусом от голубцов.

«Мальфуф» — голубцы по-арабски

Капуста белокочанная — 2 кг

Баранина (рубленая) — 500 г

Рис (круглый) — 200 г

Чеснок — 8 зубчиков

Мята (сухая) — 1 ст. л.

Сок томатный — 400 мл

Перец болгарский — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Кубики бульонные (овощи или баранина) — 2 шт.

Вода (горячая)

Соль -