Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

готовность можно, попробовав саму капусту; если сыроватая, довести до готовности.

Голубцы «Дальневосточные»

Мясо — 500 г

Капуста белокочанная — 1 кочан

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 4 шт.

Сметана — 200 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправа «Для фарша» — по вкусу

Капусту разрезать, извлечь кочерыжку. Кочан опустить в кипящую воду на 5 минут, затем аккуратно разобрать на листья (должно получиться примерно 12 хороших листьев).

Перекрутить через мясорубку мясо, лук и оставшуюся капусту. В фарш добавить соль, перец, приправу. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. мясной массы, свернуть конвертиком, уложить голубцы на противень или в удобную форму. Нарезать кольцами помидоры, разложить на голубцы. Сметану развести отваром от капустных листьев в соотношении 1:1, посыпать голубцы приправами, залить разведенной сметаной. Поставить на 45 минут в духовку, разогретую до 220 °С.

Голубцы по-французски

Капуста пекинская — 1 шт. (примерно 1,5 кг)

Фарш мясной (свино-говяжий) — 300 г

Яйца куриные — 3 шт.

Сыр твердый — 60 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Рис — 200 г

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец душистый — по вкусу

Для соуса

Масло оливковое

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сливки (33 % жирности) — 100 мл

Отвар от капустных листьев — 800 мл

Вино белое сухое — 100 мл

Чеснок — 1 зубчик

Зелень

Соль - по вкусу

Перец душистый — по вкусу

Отварить два яйца и рис. Срезать низ у кочана пекинской капусты и отделить листья. Сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 15 минут. Сверху поставить небольшой груз, чтобы листья погрузились в кипяток. В фарш положить сырое яйцо и измельченный лук. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Добавить тертые на мелкой терке вареные яйца, тертый на мелкой терке сыр и измельченный чеснок. Перемешать. Добавить рис и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Соус. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить на оливковом масле.

Слить отвар с листьев капусты и добавить 800 мл в зажарку. Затем влить вино и сливки. Перемешать и тушить минут пять. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Слегка отбить деревянным молоточком концы листьев. Выложить начинку на одну сторону капустного листа и свернуть лист рулетиком.

Выложить первый слой голубцов в кастрюлю и залить бульоном.

Бульон каждый раз перемешивать, чтобы зажарка распределялась равномерно. Так же поступить с остальными голубцами и соу¬сом. Поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить до полной готовности (15—20 минут).

Голубцы «Весенние»

Фарш куриный — 150 г

Капуста белокочанная (листья) — 5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Кабачок — 1/3 шт.

Сливки — 100 г

Майонез — 50 г

Специи

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш обжарить на масле 5 минут. Мелко нарезать лук и кабачок, натереть на терке морковь. Добавить овощи к мясной массе, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Отварить капустные листья и завернуть в них фарш с овощами.

Соус. Смешать сливки, майонез, добавить специи по вкусу. Разместить голубцы в форме и залить соусом.

Готовить в духовке, разогретой до 180 °С, 20 минут.

Голубцы по-сибирски

Капуста белокочанная — 1 шт.

Фарш говяжий — 500 г

Рис — 150 г

Лук репчатый — 2 шт.

Помидоры — 4 шт.

Морковь — 2 шт.

Сметана — 200 г

Кетчуп — 2 ст. л.

Майонез — 2 ст. л.

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Масло растительное

Капусту отварить до готовности.

Отварить рис, нарезать кубиками лук и натереть на терке морковь. Лук и морковь обжарить на растительном масле.

В фарш добавить рис и половину овощей (остальную часть оставить для соуса), посолить и поперчить. Хорошо вымешать фарш. Разобрать отваренную капусту на листья. Голубцы свернуть как блинчики с начинкой. Выложить на сковороду и обжарить с двух сторон. Отправить в глубокую жаропрочную посуду.

Соус. Помидоры нарезать небольшими кубиками и вместе с луком и морковью немного потушить. В глубокой тарелке смешать кетчуп, сметану и майонез.

Все выложить на сковороду. Посолить и поперчить. Добавить 400 мл воды и кипятить на медленном огне 10 минут.

Залить голубцы соусом и поставить в духовку на 40 минут.

Голубцы наизнанку

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис — 150—200 г

Капуста белокочанная — 1 шт.

Сметана — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 1—2 ст. л.

Томатная паста — 1—2 ст. л.

Вода — 2 стакана

Зелень — 1 пучок

Масло растительное

Специи

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Капусту мелко нарезать. Отварить до полуготовности рис. Смешать фарш с рисом, яйцом, манкой, солью, перцем, специями. Сформовать из фарша небольшие ежики. В кастрюлю уложить половину нашинкованной капусты. Сверху выложить часть пассеровки из лука и моркови. Далее смазать сметаной. Поверх сметаны выложить ежики из фарша. Далее выложить оставшуюся часть капусты, пассеровки и зелень. Поставить кастрюлю на плиту, влить воду и посолить по вкусу.

На максимальном огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на среднем огне около часа. Или же здесь все зависит от личных предпочтений. Либо держать до полного выкипания, либо оставить жидкость как подливку.

Голубцы по-закарпатски

Капуста белокочанная — 1 кг

Свинина — 500 г

Грибы — 400 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сметана — 4 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Кетчуп — 2 ст. л.

Вода — 300 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту разобрать на листья, проварить в кипящей воде 5 минут. Остудить, срезать утолщения. Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить посолить, поперчить.

Соус. Сметану соединить с мукой и кетчупом, посолить, развести водой и перемешать. Грибы нарезать кубиками, обжарить вместе с очищенным, вымытым и нарезанным кубиками луком 10 минут.

На каждый кусочек мяса выложить грибную начинку, свернуть рулетом и завернуть в капустный лист. Сложить в глубокую