Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

class="p1">Соединить фарш, морковь, мелко нарезанный лук, рис, посолить и поперчить. В капустные листья завернуть получившуюся массу.

Обжарить голубцы на растительном масле, затем выложить в емкость с горячей водой (1—2 см воды), протушить на медленном огне 60 минут.

Суперленивые голубцы в горшочке

Капуста белокочанная — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — ½ шт.

Фарш мясной (свинина + говядина) — 250 г

Пшено — 80 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Вода

Масло сливочное — 5 г

Чеснок — 1 зубчик

Хмели-сунели

Куркума

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать лук маленькими кубиками, морковь — небольшими брусочками. Капусту мелко нарубить. Смешать овощи, фарш, пшено. Сделать соус: смешать томатную пасту и сметану, немного разбавить водой. В овощи с фаршем добавить соус, любимые специи, выдавить чеснок, посолить, поперчить и все перемешать. Разложить по горшочкам, залить кипятком и положить сверху кусочек сливочного масла.

Накрыть, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут, по готовности выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 15—20 минут.

Голубцы в грибном соусе

Свинина (мякоть) — 700 г

Рис (вареный) — 250 г

Соус томатный — 140 г

Лук репчатый — 2 шт.

Лук зеленый — ¼ пучка

Укроп — 1/6 пучка

Капуста белокочанная (средняя) — 1 вилок

Грибы (лесные) — 200 г

Сметана — 150 г

Масло растительное — 1½ ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вымытое и обсушенное мясо измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить к мясу. Добавить 2 ст. л. томатного соуса и посолить.

Добавить в фарш вареный рис. Зелень вымыть, нарезать, вмешать в фарш. Капусту заморозить. Промороженный кочан легко разбирается на листья, практически до кочерыжки. Срезать утолщения у кочерыжки. На широкое основание листа выложить по 1½ ст. л. фарша. Закрыть по бокам конвертом и скрутить рулетом.

Уже в таком виде голубцы можно заморозить и использовать потом как полуфабрикат. Для приготовления сразу голубцы выложить на решетку или дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. Обжарить на растительном масле по паре минут с каждой стороны до румянца.

Соус. Грибы измельчить на мясорубке (через крупную решетку), соединить со сметаной, томатным соусом и сахаром. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. На дно сотейника положить капустный лист (он предотвратит пригорание блюда), на него выложить слой обжаренных голубцов. Влить половину соуса. Вновь выложить слой голубцов и влить оставшийся соус. Залить кипятком до полного погружения голубцов, дать закипеть. Убавить огонь до минимального и тушить 1 час. Проверить на соль.

Голубцы классические

Фарш мясной (телятина + свинина) — 600 г

Бекон (копченый) — 100 г

Капуста белокочанная — 1 вилок

Морковь — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Помидоры — 750 г

Петрушка — 3 ст. л.

Рис — 100 г

Йогурт (или густая сметана) — 100 мл

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Вырезать капустную кочерыжку. Поместить вилок в пищевой пакет и поставить в СВЧ-печь на 10—12 минут. Снять готовые листья, если они твердые, снова поместить в пакет и парить еще 2—3 минуты. Срезать с листьев утолщения, крупные еще и разделить пополам.

Начинка. Смешать фарш с рисом, тертым луком (1 шт.), пропущенным через пресс чесноком, петрушкой, тертой морковью, добавить соль, перец, йогурт (для сочности начинки) и очень хорошо вымешать получившуюся массу. Добавить к начинке мелко нарезанный бекон и еще раз хорошо перемешать.

Поместить на край капустного листа начинку и скрутить под углом. Одна сторона голубца получится более широкая, другая тонкая. Закрученный голубец зажать в кулаке и заправить внутрь капусту с широкой стороны. Получится аккуратный кулечек.

Обрезанными кусочками капустных листьев (с утолщениями) застелить дно жаростойкой формы, предварительно слегка смазав его растительным маслом. Кстати, потом эта капуста очень вкусная. Сверху ровными рядами разместить голубцы.

Помидоры очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Нагреть в сотейнике масло и тушить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.) 2—3 минуты. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Залить голубцы соусом. Форму плотно закрыть фольгой и поместить в прогретую до 190 °С духовку на 30—40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Снять фольгу и запекать до румяного цвета еще 10—15 минут.

Сервировать со сметаной или йогуртом.

Голубцы «Пракес»

Говядина — 500 г

Рис — 100 г

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 750 г

Бульон (говяжий) — 500 мл

Томатная паста — 2 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Пряник (медовый) — 50 г

Сухари (из черного хлеба) — 50 г

Перец черный молотый — ¼ ч. л.

Базилик (сушеный) — ½ ч. л.

Чеснок — 2 зубчика

Соль — по вкусу

Отварить мякоть говядины до готовности. Капусту вымыть, очистить от верхних листьев и вырезать кочерыжку. Затем завернуть в пищевую пленку и поставить в микроволновку с максимальной мощностью на 4—6 минут. Вынуть из микроволновки, открыть и остудить. С размягченной капусты аккуратно снять листья, толстые части отбить.

Отварить рис. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с вареным рассыпчатым рисом, пассерованным луком, солью, перцем, базиликом, чесноком и рублеными вареными яйцами. На подготовленные капустные листья выложить фарш и завернуть, придавая форму удлиненного конвертика. Обжарить голубцы с двух сторон.

Приготовить подливку: измельчить сухари и пряник, развести их процеженным горячим бульоном, добавить томатную пасту, перец, мед, соль и варить на слабом огне 10 минут. Голубцы уложить в кастрюлю, залить подливкой так, чтобы их только покрыла, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелку или блюдо и полить подливкой.

Голубцы «Тройное удовольствие»

Говядина (мякоть) — 250 г

Свинина (мякоть) — 300 г

Филе куриное — 200 г

Капуста белокочанная — 1 вилок

Рис (вареный) — 150 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Томатная паста — 3 ст. л.

Вода — 250 мл

Соль - по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

У капусты вырезать кочерыжку и