Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Голубцы с курицей, рисом и цукини

Филе курицы — 450 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Рис — 50 г

Цукини — 1 шт. (небольшой)

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Укроп — 1 пучок

Майонез — 100 г

Панировочные сухари — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Лук очистить и вымыть. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Зелень укропа вымыть и нарубить. Цукини вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей и цукини. Фарш посолить, поперчить, добавить рис, яйцо и панировочные сухари, тщательно перемешать. Выложить получившуюся массу на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить майонез и тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Голубцы с курицей, зеленым горошком и морковью

Филе курицы — 400 г

Капустные листья — 15—20 шт.

Зеленый горошек — 50 г

Морковь — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Оливковое масло — 20 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Сливочное масло — 50 г

Помидоры — 3 шт.

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Репчатый лук очистить и вымыть. Одну луковицу нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Зеленый лук нарубить. Помидоры нарезать ломтиками.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Фарш посолить, поперчить, добавить зеленый горошек и морковь, перемешать. Выложить мясную массу на капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить помидоры, затем голубцы. Влить небольшое количество воды, тушить 15 минут, положить сливочное масло, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Голубцы с курицей, рисом и карри

Филе курицы — 300 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис — 50 г

Сливочное масло — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Карри — 10 г

Вода

Лавровый лист

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать с яйцом, рисом, карри и размягченным сливочным маслом.

Капустные листья вымыть. На середину капустного листа положить фарш, свернуть. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, влить не¬много воды, добавить лавровый лист, тушить до готовности.

Голубцы с курицей и болгарским перцем

Филе курицы — 400 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Майонез — 150 г

Зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок

Вода

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Мясо промыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Один стручок измельчить, второй — нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить, поперчить, смешать с яйцом и измельченным болгарским перцем. Капустные листья вымыть, положить на них фарш, свернуть. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Голубцы выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить морковь, кольца болгарского перца, тушить еще 5 минут, добавить майонез, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Голубцы с уткой и яблоками

Филе утки — 300—400 г

Капустные листья — 10—15 шт.

Яблоко — 2 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода

Томатная паста — 40 г

Лавровый лист

Масло растительное — 20 мл

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить до готовности.

При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы из краснокочанной капусты с уткой, фасолью, кукурузой и щавелем

Филе утки — 500 г

Вареная фасоль — 50 г

Консервированная кукуруза — 50 г

Щавель — 100 г

Листья краснокочанной капусты — 15—20 шт.

Масло растительное — 20 мл

Томатный соус — 150 мл

Вода (кипяток)

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с фасолью и кукурузой. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Щавель вымыть, крупно нарезать.

Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить 20 минут, положить щавель, тушить до готовности.

Голубцы с уткой под сырным соусом

Филе утки — 500 г

Капустные листья 15—20 шт.

Вареный рис — 50 г

Сыр твердый — 150 г

Масло растительное — 10 мл

Крупа манная — 50 г

Панировочные сухари — 20 г

Майонез — 100 г

Чеснок — 3 зубчика

Вода (кипяток)

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Мясо промыть, крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Бульон процедить. Сыр натереть на крупной терке.

Фарш смешать с рисом, поперчить. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Майонез взбить с сыром и 100 мл бульо¬на, добавить панировочные сухари. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Голубцы выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный манной крупой противень, залить соусом, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать чесноком.

Голубцы с мясом гуся и черносливом

Мясо гуся — 350 г

Капустные листья — 8—10 шт.

Чернослив без косточек — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 20 мл

Укроп и петрушка — 1 пучок

Сметана —