Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

снять верхние листья. Залить водой и отварить до мягкости. Говядину, свинину, курятину нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить вареный рис, перемешать. Готовую капусту разобрать на листья. Выложить фарш на листья капусты и свернуть конвертом.

Сложить готовые конвертики в кастрюлю, переслаивая тертой морковкой. В воде развести томатную пасту, залить голубцы, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь (примерно на 15—20 минут). После закипания огонь уменьшить, крышку приоткрыть и готовить еще 30 минут.

Подавать, полив соусом, образовавшимся при тушении.

Ленивые голубцы из цветной капусты

Филе куриное (или готовый фарш) — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста цветная — 150 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Рис (круглый) — 50 г

Лук красный — 1 шт.

Помидор — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец красный жгучий — 3 шт.

Зелень (укроп и петрушка) — 4 веточки

Сок томатный — 300 мл

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Из куриного филе приготовить фарш или взять готовый. Посолить и при желании поперчить. Репчатый лук и цветную капусту измельчить и отправить в фарш. Вбить яйцо и тщательно все перемешать. Выложить рис и опять равномерно соединить. Дать постоять минут пятнадцать.

Сформовать голубцы (довольно крупные) и запанировать в муке. Одну морковь нарезать кружочками и уложить на дно смазанной маслом формы. Затем выложить произвольно нарезанные помидор и красный лук, добавить ленивые голубцы (должно получиться 6 штук). Присыпать верх тертой морковью, выложить в форму пропущенный через пресс чеснок, по желанию — колечки жгучего перца, сверху — мелкорубленую зелень. Равномерно залить голубцы томатным соком. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.

За 15 минут до окончания выставленного времени снять фольгу и дать верху запечься.

Голубцы в омлете

Фарш мясной (свинина + говядина) — 450 г

Капуста белокочанная — 1 вилок

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Рис — 200 г

Масло растительное — 3 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Томатный соус

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис. У капусты вырезать кочерыжку. Погрузить кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой, держать, пока верхние листья не начнут отделяться.

Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и отправить к луку. Жарить пару минут. Фарш добавить к овощам и тушить под крышкой до готовности. Снять мясную начинку с огня и соединить ее с вареным рисом. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Капустные листья отделить от кочана. Толстую прожилку у основания каждого листа срезать. Выложить начинку в середину капустного листа. Свернуть голубец в виде конвертика.

Яйца слегка взбить с щепоткой соли. Можно добавить по вкусу приправу и перемешать. Муку насыпать в плоскую тарелку. Обмакнуть голубцы в яичную смесь. Затем обвалять в муке. Сковороду хорошо прогреть, налить растительное масло и выложить голубцы. Закрыть крышкой и жарить на умеренном огне до образования румяной корочки.

Подавать горячие голубцы с томатным соусом и сметаной.

Необыкновенные голубцы

Грудка куриная — 1 кг

Орехи грецкие — 100 г

Сливки (10 % жирности) — ½ л, сметана (15 % жирности) — 400 г

Капуста белокочанная — 1 вилок (около 1 кг)

Брынза — 250 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Бланшировать капустные листья. Срезать с них грубые прожилки, если необходимо, слегка отбить.

Начинка. Куриное мясо, орехи и брынзу пропустить через мясорубку и хорошенько перемешать. Не солить.

Завернуть начинку в капустные листья. Обжарить голубцы на небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Выложить в кастрюлю. Залить сливками, сверху выложить сметану. Тушить на небольшом огне до готовности. Время приготовления будет зависеть от размеров голубцов. В процессе приготовления можно посолить и поперчить соус по вкусу.

Подаем голубчики с зеленью и наслаждаемся!

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Фарш мясной — 800 г

Капуста белокочанная — 1 шт.

Рис — 60 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Зелень

Приправы

Специи — по вкусу

Для соуса

Сметана — 3 ст. л.

Томатная паста — 1½ ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Чеснок — 4 зубчика

Вода — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Подготовить начинку. Рис промыть, отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Лук нарезать и слегка обжарить, добавить к нему натертую морковь и жарить в течение 3 минут. Зажарку остудить и добавить к фаршу. Далее добавить по вкусу зелень, специи, приправы и тщательно все перемешать.

Подготовить капустные листья. Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылась полностью водой, варить сначала одну сторону минут десять, затем перевернуть и варить еще минут десять. Старую капусту необходимо варить по 15—17 минут с каждой стороны. Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листья. Если кочерыжку не вырезать, листья будет сложнее разбирать.

Теперь подготовить голубцы. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листа выложить столовую или десертную ложку фарша (ориентируйтесь по размеру листа), загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в середину, а можно просто свернуть. Голубцы сложить в подготовленную посуду, предварительно выстлав дно капустными листьями, чтобы блюдо не пригорело. Должно получиться два слоя голубцов (примерно 13 шт.). Остальные голубцы (8 шт.) можно заморозить до следующего ужина.

Соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок и воду, тщательно перемешать. Смазать соусом голубцы.

Залить блюдо водой, не доливая до верха. Можно использовать даже чуть меньше воды, залить где-то половину кастрюли. Сверху положить 4 лавровых листа, укутать все листьями капусты, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую до 220 °С духовку до закипания воды (слегка приоткрыв духовку, можно услышать журчание). Затем убавить температуру до 190 °С и тушить около часа. Проверить