Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Перец черный молотый — по вкусу

Рыбу очистить, разделать, снять филе, мелко нарезать, добавить измельченную луковицу, яйцо, соль, перец.

Старайтесь выбирать вилки капусты покрупнее, с широкой зеленой верхней частью. В капустные листья завернуть начинку: положить фарш, свернуть лист трубочкой, а потом сбоку пальцем загнуть края внутрь. Получится воронка, и лист будет держаться крепко, не разворачиваясь

В мультиварку налить растительное масло и выложить голубцы. Включить программу «Поджаривание» и готовить с открытой крышкой. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть голубцы и насыпать между ними нашинкованный лук. Крышку закрыть и жарить минут пять. Весь процесс занимает 15 минут.

Смешать сметану, муку и воду. Когда лук поджарится, открыть крышку и влить смесь в чашу мультиварки. Накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут. Программа остается «Поджаривание».

Соус закипел. Теперь все нужно делать быстро. Нарезать очень мелко тушку кальмара. Голубцы прокипели со сметаной 5 минут. Засыпать нарезанного кальмара, перемешать, регулируя соль/перец. После закладки кальмара время готовки не должно превышать трех минут, иначе он будет жестким.

Соус получается нежным и очень насыщенным.

Подавать с рисом.

Ленивые голубцы «Октябрьские»

Соевый соус — 4 ст. л.

Фарш мясной — 400 г

Рис (круг¬лый) — 100 г (стакан 250 мл)

Капуста белокочанная — 400 г

Морковь (средняя) — 1 шт.

Перец болгарский (красный) — ½ шт.

Перец красный жгучий (по желанию) — ¼ шт.

Лук репчатый (средний) — ½ шт.

Помидоры (средние) — 2 шт.

Соус томатный (или кетчуп) — 2 ст. л.

Масло растительное (без запаха) — 4 ст. л.

Вода (горячая) — 200 мл

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Взять любой фарш по наличию и вкусу, добавить 1 ст. л. соевого соуса, перемешать, отставить мариноваться.

Овощи вымыть, очистить. Тонкой соломкой нарезать капусту, морковь, болгарский и жгучий перец. Лук нарезать мелкими кубиками.

В глубокую сковороду, сотейник, казан или толстостенную кастрюлю налить растительное масло. Нагреть, положить лук и морковь, слегка обжарить на среднем огне. Если вы любите обжаренные до золотистости овощи, то жарьте на сильном огне. Добавить перцы и обжаривать еще 1 минуту на среднем огне. Положить капусту, обжарить, тушить 5 минут на среднем огне до мягкости. Налить 3 ст. л. соевого соуса, перемешать.

Положить мелконарезанные помидоры. Если вам не нравится кожица или она жесткая, то сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком и снимите ее. Перемешать. Для яркости и остроты готового блюда добавить томатный соус или кетчуп. Снова перемешать. Всыпать промытый круглый рис, добавить стакан горячей воды, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до минимального, закрыть крышкой.

Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Фарш готовится быстрее риса, поэтому в запасе есть 5 минут, чтобы сделать мясные шарики.

Фрикадельки выложить на рис. Готовить на среднем огне 15 минут. Аккуратно перемешать.

Подавать горячими, посыпав зеленью.

Голубцы «Как у бабушки»

Капуста белокочанная — 1 вилок

Фарш мясной (свинина + говядина) — 300 г

Рис — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Сметана — 200 г

Кетчуп — 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Специи — по вкусу

Капусту разобрать на листья. Бланшировать до смягчения. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать. Смешать фарш, рис, лук, посолить и поперчить. На лист капусты выложить фарш и свернуть конвертиком. Запанировать голубцы в муке и обжарить до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю.

Смешать сметану, кетчуп и специи. Залить голубцы полученным соусом.

Готовить 45—50 минут.

Мини-голубцы

Капуста белокочанная — 1 вилок

Фарш мясной (любой) — 200 г

Рис — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Сливки — 100 мл

Сыр твердый (любой) — 25 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капусту разобрать на листья, верхнюю часть листа нарезать небольшими полосками. Положить в горячую воду на 1 минуту, затем в холодную, обсушить на бумажных салфетках.

Начинка. Соединить фарш и отваренный до полуготовности рис. Лук и морковь смолоть, добавить к получившейся массе, посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать.

На край капустного листа положить фарш, свернуть трубочкой. Уложить в небольшую салатницу. На мелкой терке натереть любой сыр. Добавить 1—2 ч. л. сливок. Залить сливочно-сырным соусом голубцы. Закрыть пищевой пленкой, поставить в микроволновку (700 Вт) на 15 минут.

Соус. Оставшиеся сливки уварить до густоты, добавить соль, перец по вкусу.

Выложить на тарелку готовые голубцы, полить соусом.

Ленивые голубцы в сметанно-томатном соусе

Капуста белокочанная — 300 г

Фарш мясной (свинина + курица) — 600 г

Рис (вареный) — 150 г

Масло растительное — 1 ст. л.

Сметана — 125 г

Соус томатный — 3 ст. л.

Мука пшеничная — 5 ст. л.

Морковь (средняя) — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода (кипяток)

Прованские травы — 1 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности. Капусту нашинковать и ошпарить, затем промыть, залить водой и довести до кипения. Затем слить отвар из капусты в миску, а капусту отжать от воды руками.

Фарш размять руками. На мелкой терке натереть морковь, добавить яйцо, специи, соль, перец, рис и капусту. Тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета со всех сторон.

Переложить котлеты в стеклянную форму для запекания и залить соусом.

Соус. Сметану смешать с томатным соусом, добавить капустный отвар и при необходимости 3 ст. л. кипятка и щепотку муки.

Запекать в духовке 30—35 минут.

Подавать, посыпав зеленью.

«Пекинские» голубцы

Капуста пекинская — 850 г

Фарш мясной (свинина + говядина) — 800 г

Рис — 150 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Масло растительное (без запаха) — 50 мл

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис в подсоленной кипящей воде до готовности, промыть под проточной водой. Пекинскую капусту разобрать на листья. Капустные листья завернуть в фольгу, добавив 40—50 мл воды. Пропарить в разогретой до 300 °С духовке 15—20 минут.

Поджарить тертую на крупной терке морковь. Отделить морковь от лишнего масла.