Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Покрыть соусом голубцы и отправить в духовку с температурой 170 °С на 20—25 минут. По истечении времени подать к столу готовое блюдо, приправив зеленью и подав к нему сметану.

Голубцы баклажановые

Свинина — 300 г

Баклажаны — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Рис — 200 г

Помидоры (большие) — 4 шт.

Базилик (зеленый или фиолетовый) — пару веточек

Сельдерей черешковый — 3 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Томатный соус — 2 ст. л.

Бульон (куриный) — 200 мл

Кориандр (молотый) — ½ ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Масло растительное

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры, болгарский перец, сельдерей, чеснок и базилик измельчить в блендере до однородной массы. Получится густое пюре. Посолить, поперчить, добавить сахар. Смешать томатный соус с куриным бульоном. Вылить массу в форму для запекания (25 × 25 см).

Рис отварить до полуготовности, свинину смолоть в фарш. Лук мелко нарезать, морковь нашинковать, обжарить до золотистости, добавить в фарш. Посолить, поперчить, всыпать молотый кориандр, хорошо все перемешать. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле. В полоску баклажана завернуть 1 ст. л. фарша, выложить в форму для запекания. Томатный соус должен покрывать баклажаны чуть выше половины.

Запекать в духовке при 180 °С 30—40 минут.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью, поливая томатным соусом.

Ленивые голубцы «Изумительные»

Капуста белокочанная — 1 кочан

Фарш мясной — 400—500 г

Рис — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Вода — 1 л

Морковь — 1 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Томатная паста (или кетчуп) — 1½ ст. л.

Масло растительное — 1—2 ст. л.

Приправа

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить натертую на терке морковь и нарезанный лук. Включить режим «Жарка» и готовить примерно 10 минут. Затем добавить нашинкованную в отдельной посуде капусту, размятую руками с двумя щепотками соли, и мясной фарш.

Добавить хорошо промытый рис. Сверху выложить томатную пасту и сметану, аккуратно распределяя по всей поверхности, добавить воду, перемешать. Установить режим «Тушение» на 60 минут.

После сигнала открыть крышку и все аккуратно перемешать.

Голубцы пикантные

Фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г

Рис (вареный) — 100 г

Капуста белокочанная — несколько листочков

Соус томатный — 2 ст. л. без горки

Сметана — 1 ст. л. с горкой.

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3 зубчика

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сушеная зелень (укроп

Петрушка

Сельдерей) — 1 ч. л.

Перец красный жгучий — 4—5 семян

Аджика — 1/3 ст. л.

Перец черный горошком — 1 ч. л.

Бульон (или вода)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Капустные листья нарезать квадратиками, мельчить не нужно. Блюдо будет выглядеть эффектно, если кусочки будут хорошо заметны. Добавить в фарш нарезанную капусту, вареный рис, мелко нарезанный укроп, соль и молотый черный перец по вкусу. Сформованные голубцы выложить в форму для запекания.

Соус. Чеснок пропустить через пресс, добавить красный жгучий перец, соль, сушеную пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей), черный перец горошком, аджику, томатный соус, сметану, растительное масло, муку. При необходимости можно уменьшить или увеличить количество некоторых ингредиентов по вкусу.

Добавить бульон или воду. Приготовленную смесь хорошо перемешать и добавить в форму с голубцами. Затем отправить ее в духовой шкаф, запекать до готовности.

Голубцы, запеченные под сметанно-луковым соусом

Капуста — 1 кочан

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г

Лук репчатый — 3 шт.

Сметана — 3 ст. л.

Рис — 200 г

Масло растительное

Помидоры — 2 шт.

Зелень (укроп

Петрушка) — 1 пучок

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой. Одну луковицу мелко нарезать, добавить в фарш. Также добавить мелко нарезанную зелень, рис. Посолить и поперчить по вкусу.

В кочан капусты воткнуть вилку, опустить в кипящую в кастрюле (немного большей по размеру, чем кочан) воду. Проварить по паре минут с каждой стороны (переворачивать кочан). С помощью ножа отделить листья — вилку можно не вынимать. Твердые части на листьях капусты либо срезать, либо отбить молоточком. На капустные листья выложить фарш и завернуть. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Готовность здесь не главное, главное — просто подрумянить. Голубцы выложить в огнеупорную форму.

Соус. Обжарить вторую луковицу. Добавить сметану и немного воды. Посолить и поперчить.

Полученным соусом залить голубцы. Поставить их в духовку и запекать при температуре 180 °С 30—40 минут.

Часть голубцов можно сделать с томатным соусом. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху — нарезанный соломкой лук (третья луковица) и нарезанные дольками помидоры. Посолить, поперчить, долить воды, чтоб доходила до середины голубцов. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25—30 минут.

Диетические ленивые голубцы

Фарш куриный (из грудки) — 1 кг

Рис — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — ¼ кочана

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сметана

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Отварить рис. Репчатый лук очень мелко нарезать и потушить на растительном масле до мягкости. Четверть вилка капусты (небольшой вилок) измельчить процессором. Вареный рис отбросить на сито и промыть.

В большой миске смешать фарш из куриной грудки, отварной рис, тушеный лук, измельченную капусту, яйцо. Посолить, посыпать свежемолотым черным перцем.

Все хорошо перемешать.

Руки смочить холодной водой и лепить голубцы. Выложить их в форму для запекания, налить немного воды на дно. Поставить в разогретую духовку на средний огонь на 30—40 минут.

Подавать со сметаной.

Рыбные голубцы из пекинской капусты

Рыба (голец

Горбуша

Кета

Семга или форель) — 1 шт. (300 г)

Капуста пекинская — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Кальмар — 1 шт.

Лук репчатый (½ шт. в фарш

½ шт. в соус) — 1 шт.

Сметана — 100 г

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Вода — 200 мл

Масло растительное

Соль