Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

в фарш манную крупу, сырое яйцо, соль, черный перец, паприку и приправу для фарша. Хорошо перемешать. Сформовать биточки и запанировать их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Обжаренные биточки сложить в горшочки, добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Сметану смешать с мясным бульоном и залить ею горшочки с биточками.

Горшочки накрыть и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

Биточки из креветок с бурым рисом

Рис коричневый — 200 г

Креветки (лучше мелкие

Очищенные) — 500 г

Картофель — 2 шт.

Перец чили — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Лук зеленый — 50 г

Масло оливковое — 2 ст. л.

Масло растительное — 5 ст. л.

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Рис отварить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, затем пюрировать. Нарезать чеснок, перец чили, зеленый лук и обжарить в оливковом масле. Креветки мелко нарубить.

Соединить картофель, креветки и обжаренные перец, лук и чеснок. Поперчить и посолить. Сформовать биточки и обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце.

Подавать с бурым рисом.

Биточки пшенно-мясные

Фарш мясной (свинина + говядина) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Пшено — 200 г

Масло растительное

Желток яичный — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Мука пшеничная

Зелень

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить измельченные лук, зелень, чеснок и посолить. Пшено отварить. В крупу добавить желток и посолить. Если масса будет жидковата, добавить 1 ст. л. муки.

Сформовать лепешку, на середину которой выложить начинку из фарша. Завернуть биточек и обвалять его в муке. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Биточки в сметане

Фарш мясной (индюшатина) — 800—1000 г

Хлеб (белый

Можно черствый) — 300 г (чуть больше полбатона)

Сметана — 200 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Вода (или молоко)

Перец душистый горошком — 5 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Приправа (универсальная типа «Вегета»)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лук мелко нарезать. Хлеб замочить в воде (молоке), затем отжать и пропустить через мясорубку. Соединить фарш, лук и хлеб. Хорошо все перемешать, посолить и поперчить, добавить яйцо и еще раз перемешать.

На дно кастрюли влить немного кипятка. Сформовать биточки и аккуратно по одному выложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Довести до кипения, бросить перец горошком и лавровый лист, приправу. Добавить сметану. Закрыть, убавить огонь и проварить 30 минут.

Подавать со сметаной.

Биточки из лосося с тыквой

Лосось (филе) — 300 г

Тыква — 100 г

Яйца куриные — 3 шт. (2 вареных

1 сырое)

Лук репчатый — 1 шт.

Соевый соус — 1 ст. л.

Масло растительное

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пропустить через мясорубку филе лосося, тыкву, лук и вареные яйца. Добавить соевый соус. Он придает особенный аромат котлетам. Вбить сырое яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать фарш.

Сформовать круглые биточки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.

Мясные биточки с подливкой

Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г

Хлеб — 2 ломтика

Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Морковь (средняя) — ½ шт.

Томатная паста — 1 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ст. л.

Помидор (средний) — 1 шт.

Молоко — 120 мл

Масло сливочное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Перемолоть в мясорубке две луковицы, хлеб, вымоченный в молоке, смешать с фаршем. Добавить яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, натертую морковь, нарезанный кубиками помидор и томатную пасту. Обжарить сделанные из фарша биточки. Переложить биточки и поджарку в сотейник или кастрюльку, добавить кипяченой воды, сметану, помешивая, чтобы не было комков, муку, посолить и поперчить. Довести до кипения и протушить на слабом огне примерно 15 минут до готовности.

Куриные биточки с вялеными томатами и зеленью (в аэрогриле)

Филе куриное — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Молоко (или сливки 10 % жирности) — 2 ст. л.

Томаты вяленые (нарезанные) — 4 ст. л.

Масло растительное

Майонез

Укроп

Петрушка

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, посолить и поперчить, влить холодное молоко или сливки. Хорошо вымешать массу и временно убрать в холодильник. Зелень и вяленые помидоры мелко нарезать. Фарш соединить с зеленью и томатами, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать биточки. Смазать биточки с одной стороны майонезом.

Противень для аэрогриля слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить биточки смазанной стороной вниз. Затем промазать другую сторону биточков. Противень с биточками поставить на среднюю решетку аэрогриля при температуре 235 °С на 25 минут.

Биточки из трех видов мяса

Фарш мясной (говяжий — 300 г

Свиной — 100 г) — 400 г

Фарш куриный (или индюшиный) — 100 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Батон (белый хлеб) — 1 ломтик

Яйца куриные — 4 шт.

Мука пшеничная — 2½ ст. л.

Молоко — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить ломтик батона в молоке, отжать. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, добавить к батону и измельчить погружным блендером. Соединить с фаршем, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш руками.

Кляр. 2 яйца смешать с мукой и растереть венчиком, разбавить оставшимися яйцами. Немножко подсолить.

Сделать несколько плоских лепешек, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Биточки из рыбы с картофельным пюре

Треска — 1 кг

Белый хлеб (не ниже 1-го сорта) — 500 г

Яйца куриные — 2 шт.

Картофель — 1 кг

Сливочное мас¬ло — 35 г

Молоко — 150 мл

Панировочные сухари — 300 г

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный