Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Масло растительное

Вода

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Пропустить филе и лук через мясорубку. Добавить творог, желтки, соль и молотый перец. Тщательно перемешать.

Вариант 1. Сформовать биточки и выложить в пароварку. Сверху посыпать черным кунжутом. Готовить 25 минут.

Вариант 2. Сформовать биточки и выложить в смазанную маслом форму. Сверху посыпать черным кунжутом. Налить горячей воды не более чем на треть высоты биточков. Накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около часа.

А-ля биточки

Филе куриное — 1 шт.

Сыр твердый — 100—150 г

Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Яйца куриные — 2 шт.

Мука пшеничная — 4 ст. л.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать сыр и филе на кусочки.

Смешать сыр, филе, яйца, лук, майонез и муку. Посолить и поперчить. Все перемешать. Разогреть сковороду. Сформовать биточки и обжарить на медленном огне до готовности.

Биточки из рубленого мяса и картофеля

Свинина — 300 г

Картофель (крупный) — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Зелень

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы

Перец черный молотый — по вкусу

Свинину, картофель и лук выложить в кухонный комбайн и прокрутить. В фарш добавить яйцо, приправы, чеснок, посолить и поперчить. Сформовать влажными руками биточки и обжарить на растительном масле до готовности.

Подавать, посыпав зеленью.

Биточки «Прощай, зима»

Фарш мясной — 510 г

Помидоры соленые — 2 шт.

Томаты в собственном соку — 100 г

Лечо — 70 г

Булка (сухая) — 1 шт.

Картофель — 4 шт.

Мука пшеничная

Майонез (йогурт или сметана) — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить и нарезать дольками. Булку замочить в соленых помидорах и в томатах в собственном соку, поперчить.

В фарш добавить замоченную булку, хорошо перемешать и отбить.

Сформовать биточки, обвалять их в муке и отправить на смазанную маслом форму. Выложить сначала картофель, потом лечо и в завершение майонез. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке 35 минут.

Биточки по-белорусски

Говядина — 900 г

Яйца куриные (вареные) — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Молоко — 150 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Говядину измельчить в мясорубке. Лук и яйца мелко нарезать. Фарш посолить и поперчить, добавить к нему молоко, лук и яйца. Тщательно перемешать.

Сформовать биточки и обжарить на растительном масле до готовности с двух сторон.

Закусочные мини-биточки с крабовыми палочками

Крекер (соленый) — 100 г

Крабовые палочки — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана — 1 ст. л.

Горчица — ½ ч. л.

Масло оливковое

Оливки зеленые

Укроп

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Измельчить крекер. Крабовые палочки мелко нарезать и соединить с измельченным крекером, добавить, яйцо, горчицу, сметану, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Сформовать маленькие биточки и обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Готовые биточки выложить на салфетку для удаления излишков масла.

Подавать с зеленью и оливками на шпажке.

Биточки щучьи с пшеном и чечевицей

Щука (филе с кожей) — 700 г

Сало (свежее

Несоленое) — 150 г

Чечевица — 200 г

Хлопья пшенные — 200 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сыр голландский — 50 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Сметана — 200 мл

Томатная паста — 1 ст. л.

Сельдерей листовой (сушеный) — 1 горсть

Вода (кипяток)

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Щуку разделать на филе с кожей. Удалить только хребет. Щуку с салом и одной луковицей дважды пропустить через мясорубку. Стакан пшенных хлопьев залить кипятком на 5 минут. Лишнюю воду слить, остудить и добавить в фарш. Туда же добавить тертый сыр, вареную чечевицу, яйцо и сельдерей, поперчить и посолить. Тщательно вымешать. Мокрыми руками сформовать биточки и уложить в смазанную форму. Запекать при 200 °С 10 минут до золотистой корочки.

Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на масле до золотистости. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и развести водой.

Биточки вынуть из духовки, покрыть луково-морковной смесью и залить соусом. Вернуть в духовку и готовить при 180 °С 15 минут до готовности.

Подавать горячими с салатом из свежих овощей.

Биточки из говяжьего фарша

Фарш мясной (говяжий) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сухари панировочные — 3 ч. л.

Сметана — 3 ч. л.

Вода — до 200 мл

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Сушеный базилик

Паприка — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить сушеный базилик. Обжарить мелкорубленый репчатый лук на растительном масле до слегка золотистого цвета и соединить с фаршем. Перемешать. Добавить куриное яйцо. Тщательно перемешать до воздушного состояния. Добавить панировочные сухари. Перемешать.

С помощью двух столовых ложек сформовать из фарша биточки миндалевидной формы. Обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. Выложить в сковороду-сотейник.

Соус. Сметану развести кипяченой водой, добавить паприку, посолить и поперчить. Перемешать до однородной массы.

Поставить биточки на средний огонь и залить соусом. Сверху посыпать базиликом, накрыть и томить примерно 20—25 минут.

Биточки в горшочке «Золотая осень»

Говядина (мякоть) — 350 г

Свинина (мякоть) — 350 г

Свекла — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста белокочанная — 150 г

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры — 3 шт.

Сметана — 300 мл

Бульон (мясной) — 300 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый

Приправа

Паприка сладкая молотая — по вкусу

Мясо, свеклу, морковь, картофель, капусту, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи и мясо пропустить через мясорубку. Добавить