Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Мясной фарш перемешать с измельченным луком, орехами, клюквой, яйцом и размороженным шпинатом. Добавить сухари (3 ст. л.), горчицу, перец и приправы, посолить. Все хорошо перемешать.

Сделать панировку: перемешать панировочные сухари (2 ст. л.) с кунжутными семечками. Из фарша сформовать биточки; запанировать и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Рыбные биточки «Неженка»

Рыба (свежая) — 600 г

Сало (свежее) — 100 г

Хлеб (белый) — 2 ломтика

Молоко — 100 мл

Творог — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Крупа манная — 5 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Белый хлеб нарезать кусочками, влить молоко и соединить с творогом. Перемешать и оставить на 15—20 минут.

Рыбу очистить, выпотрошить и пропустить через мясорубку. Затем фарш еще раз перекрутить, но уже со свежим луком и чесноком.

Отдельно перекрутить сало и отжатую хлебно-творожную массу.

Затем хорошо перемешать все вместе и еще раз перекрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить муку, манку, хорошо перемешать. Большое блюдо посыпать манной крупой, выложить на нее фарш и разровнять. Верх фарша также посыпать манкой. Убрать в холодильник на 1 час.

Сформовать биточки и обжарить на растительном масле. Протушить под крышкой 15 минут.

Биточки из индейки в мятно-луковой заливке

Филе куриное — 500 г

Хлеб (белый

Мякиш) — 20 г

Сметана — 150 г

Лук-порей — 1 шт.

Мята (свежая) — 3 ст. л.

Сухари панировочные

Масло растительное — 2 ст. л.

Вода (кипяченая

Теплая) — 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Замочить мякиш белого хлеба в воде. Куриное филе прокрутить через мясорубку. В полученный фарш добавить отжатый хлебный мякиш, поперчить, посолить и отбить его. Сформовать биточки. Каждый биточек обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Соус. Лук-порей и мяту мелко нарезать. Сметану развести водой, добавить нарезанную зелень, посолить.

Обжаренные биточки переложить в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Уложенные плотно биточки залить соусом и отправить в духовку, разогретую до 220 °С, на 30 минут.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом.

Биточки по-кишиневски

Фарш мясной (свиной) — 600 г

Яйца куриные — 3 шт.

Масло сливочное (растопленное) — 100 г

Молоко — 75 мл

Мука пшеничная — 3 ст. л.

Масло растительное — 200 мл

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать. Сформовать биточки и отправить на 20 минут в холодильник.

Кляр. Молоко, муку, остальные яйца и растопленное сливочное масло смешать, взбить венчиком до однородной массы, посолить и поперчить. Должна получиться консистенция сметаны.

Биточки обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон до готовности на медленном огне. Перед подачей полить сливочным мас¬лом. Для этого дополнительно растопить еще 50 г масла.

Рыбные биточки

Пангасиус (филе) — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб (белый) — 2—3 ломтика

Молоко — 150 мл

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Мелко нарезать рыбу. Нарубить лук. Все смешать, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Сформовать биточки и обвалять их в муке. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и протушить под крышкой 20 минут.

Куриные биточки под сметанным соусом

Филе куриное — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана (или майонез) — 2—3 ст. л.

Крахмал картофельный — 1 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Куриное филе нарезать очень маленькими кубиками. Яйцо размешать с крахмалом и сметаной. Посолить и поперчить, по желанию добавить чеснок. Смешать получившийся соус с нарезанным мясом.

Сковороду с маслом поставить на средний огонь. Массу выложить ложкой на сковороду. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки и тушить на медленном огне под крышкой 20 минут.

Биточки из рыбы и картофеля

Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г

Картофель (средний) — 4 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Крупа манная — 4 ст. л.

Сода — ½ ч. л.

Масло растительное

Мука пшеничная

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель отварить, очистить. Рыбу переложить в чашу, размять вилкой.

Картофель натереть на мелкой терке в чашу с рыбой. Добавить яйца, соль, перец, соду, манку. Хорошо вымешать, оставить на 30 минут для набухания манки. Сформовать биточки мокрыми руками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности.

Подать с салатом из сырых овощей и сметанно-чесночным соусом.

Мясные биточки с овощами

Фарш мясной (смешанный) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Хлеб (или батон) — 100 г

Молоко — 100 мл

Зелень — 100 г

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Бульон — 200 мл

Томатная паста — 2 ст. л.

Зелень

Соль - по вкусу

Сахар

Перец черный молотый — по вкусу

Хлеб замочить в молоке. Одну морковь натереть на мелкой терке, одну луковицу мелко нарезать для фарша.

Вторую морковь и вторую луковицу нарезать кольцами для маринада.

Фарш выложить в миску, добавить размягченный хлеб, нарезанные лук, морковь и зелень, посолить, поперчить, вбить яйцо и тщательно вымешать. Сформовать из массы биточки — шарики диаметром 3—4 см. Обвалять несколько раз в муке. Обжарить на разогретом масле 5 минут до золотистой корочки.

Маринад. Разогреть на сковороде масло, добавить муку, томатную пасту, бульон, лук и морковь кольцами, соль, сахар, довести до кипения.

В сковороду с биточками влить маринад, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут.

Индюшиные биточки с творогом на пару в духовке

Филе мясное (индейка) — 500 г

Творог (5—9 % жирности) — 200 г

Лук репчатый (средний) — 1 шт.

Желток яичный — 1—2 шт.

Кунжут (черный)