Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

запекания смазать 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложить поочередно нарезанный картофель и тефтели.

Соус бешамель. На сковороде разогреть 1 ст. л. подсолнечного и 10 г сливочного масла. Добавить 2 ст. л. муки. Перемешать. Влить сливки и воду, постоянно помешивая. Довести до кипения. Выключить.

Залить картофель и тефтели соусом. Лук-порей нарезать кружочками и выложить сверху. Прикрыть форму фольгой. Запекать при 180 °С 30 минут, затем снять фольгу и поставить тефтели в духовку еще на 5 минут.

Готовое блюдо присыпать красным луком.

Тефтели в пикантном соусе

Для тефтелей

Фарш мясной — 500 г

Зира — ¼ ч. л.

Уцхо сунели — ¼ ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль — по вкусу

Для соуса

Огурцы маринованные (маленькие) — 3 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Кетчуп — 2 ст. л.

Аджика — ¼ ч. л.

В фарш добавить яйцо, приправы, посолить, перемешать, отбить. Сформовать круглые тефтели одного размера, обвалять в муке, положить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10—15 минут. Тефтели должны стать плотными.

Соус. Болгарский перец и маринованные огурцы натереть на крупной терке, добавить к ним майонез, кетчуп, аджику, перемешать. Залить соусом тефтели.

Тефтели отправить в духовку и запекать 50—60 минут.

Куриные тефтели с пшеном

Фарш куриный — 1 кг

Пшено — 200 г

Зелень — 1 пучок

Яйцо куриное — 1 штука

Сметана — 100 г

Вода — 200 мл

Масло растительное

Мука пшеничная

Перец черный молотый

Соль — по вкусу

В фарш добавить зелень, яйцо, пшено, посолить, поперчить и перемешать до однородной эластичной массы.

Сформовать тефтели, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

На каждую тефтелю в сковороде положить сметану, нарезанный укроп, влить 200 мл кипятка и тушить под крышкой 15 минут.

Рыбные тефтели в кисло-сладком соусе

Филе рыбное (хек — 500 г

Пангасиус — 500 г) — 1 кг

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень — 1 пучок

Булка (белая) — 200 г

Вода (или бульон) — 200 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы для рыбы — по вкусу

Морковь и лук мелко нарезать или натереть на терке, слега обжарить на растительном масле. Рыбу, булку, размоченную в воде, лук с морковью перемолоть в блендере. Положить в фарш зелень и приправы для рыбы, посолить.

Сформовать тефтели и, обваляв в муке, обжарить.

Соус. На сковороду влить 2 ст. л. растительного масла. Всыпать 2 ст. л. муки, размешать, чтобы не было комков, подлить немного бульона или воды и добавить томатную пасту. Довести до кипения и протушить 5 минут.

В соус выложить тефтели. Протушить еще 15 минут.

Тефтели мясные

Для тефтелей

Фарш мясной (говяжий) — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Зелень

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Специи — по вкусу

Для соуса

Томатная паста — 70 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Молоко — 150 г

Бульон (или вода) — 150 г

Специи — по вкусу

В фарш добавить яйцо, натертую луковицу и специи по вкусу, посолить, хорошенько перемешать. Сформовать тефтели, обвалять их в муке, поджарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Соединить ингредиенты для соуса.

Залить тефтели соусом и тушить под крышкой 5 минут. Влить тонкой струйкой молоко и оставить еще на 5—10 минут на огне.

Подавать, украсив зеленью.

Капуста с тефтелями по-северословацки

Свинина — 400 г

Рис (белый круглозерный) — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Смалец (или масло растительное) — 2—3 ст. л.

Капуста белокочанная (свежая или квашеная) — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Чеснок — 1—2 зубчика

Сметана — 150 г

Бульон (или вода) — 200—300 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Перец душистый

Перец красный молотый

Майоран

Соль — по вкусу

Одну луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на смальце. Добавить рис, обжарить. Влить бульон, посолить и тушить под крышкой до готовности. Если жидкость испарится, а рис еще не будет готов, добавить дополнительное количество жидкости.

Мясо измельчить в фарш. Добавить к нему охлажденный рис, яйцо, майоран, перец и тщательно перемешать.

Вторую луковицу нарезать полукольцами и нашинковать капусту. Лук с капустой обжарить до золотистого цвета. Томатную пасту смешать с сахаром и приправами, посолить и добавить 1—2 ст. л. воды. Залить ею капусту. Тщательно размешать и тушить несколько минут, затем переложить в форму для запекания.

Из рисово-мясного фарша сформовать тефтели и аккуратно погрузить их в капусту. Тушить до готовности или запекать в духовом шкафу. Сметану растереть с чесноком и солью. Заправить соусом готовое блюдо или подавать самостоятельно.

Тефтели в кремово-овощной подливе

Фарш мясной (свинина + говядина) — 700 г

Морковь — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л.

Вода — 350 мл

Лук репчатый — 2 шт.

Рис (вареный) — 6 ст. л.

Чеснок — 1 зубчик

Паприка сладкая — 1/3 ч. л.

Семена горчицы — 1 ч. л.

Аджика (сухая) — 1 ч. л.

Имбирь (молотый) — ½ ч. л.

Масло растительное

Соль — по вкусу

Одну луковицу и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В фарш добавить приправы и посолить. Вторую луковицу натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, добавить в фарш и хорошо перемешать.

В фарш добавить сваренный заранее рис и 100 мл кипяченой холодной воды. Хорошо вымешать и оставить на 20 минут. К овощам добавить семена горчицы (если нет, то 1 ч. л. готовой горчицы), томатную пасту и 50 мл воды. Огонь убавить и тушить под крышкой 5 минут. Затем овощи переложить в чашу блендера.

Измельчить овощи погружным блендером до состояния пюре. Добавить 200 мл кипяченой холодной воды, посолить. Хорошо размешать подливу и вылить в форму для запекания. Из фарша сформовать небольшие тефтели и выложить в соус. Отправить форму в духовку, разогретую до 190—200 °С, на 30—40