Читать книгу - "Рождество на ферме «Остролист» - Джо Томас"

морковь и готовьте 5–8 минут до размягчения. Натрите чеснок, готовьте еще минуту-две, пока не появится аромат.

2. Положите в сковороду бараний фарш и готовьте до образования румяной корочки, разминая его в процессе приготовления. Добавьте томатную пасту и муку и перемешивайте две минуты, затем добавьте бульон, вустерский соус, тимьян, соль и перец. Хорошо все перемешайте.

3. Тушите без крышки 20–25 минут, пока соус не загустеет. Добавьте горошек и варите еще 5 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с вентилятором) / 350 °F / Газовая отметка «4».

5. Пока начинка тушится, отварите картофель в подсоленной воде около 15–20 минут до готовности. Слейте воду и разомните картофель с маслом и молоком до однородной массы, приправьте по вкусу.

6. Выложите баранину в форму для запекания (примерно 25 см2), распределите картофельное пюре сверху, начиная с краев, чтобы хорошо запечатать начинку. Разровняйте поверхность вилкой и посыпьте сверху сыром.

7. Выпекайте 20–25 минут, пока верхняя часть не начнет подрумяниваться, а начинка – пузыриться по краям. Дайте блюду настояться пять минут и подавайте на стол!

Карри из баранины

Сытное, но нежное карри – блюдо, сочетающее в себе традиции британской и индийской кухни. Насыщенный и ароматный соус идеально дополняет богатый вкус выдержанной баранины!

На 4 порции

Ингредиенты

800 г нарезанной кубиками баранины (лопатка или голень), очищенной от лишнего жира

2 ст. л. растительного масла

1 палочка корицы

4 стручка зеленого кардамона

4 гвоздики

1 ч. л. семян тмина

2 мелко нарезанные луковицы

4 измельченных зубчика чеснока

1 ст. л. тертого свежего имбиря

1–2 зеленых перца чили, мелко нарезанных (количество регулируйте по вкусу)

2 ч. л. молотого тмина

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы

1–1,5 ч. л. порошка чили (по вкусу)

1 ч. л. гарам масала

1 ст. л. томатной пасты

1 банка (400 г) нарезанных помидоров

150 мл натурального йогурта (или 200 мл кокосового молока для более нежного варианта)

300 мл воды или бараньего бульона

Соль по вкусу

Свежий кориандр

Рецепт

1. Нагрейте на среднем огне 1 ст. л. масла в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте баранину до золотистой корочки и отложите в сторону.

2. Нагрейте еще одну ст. л. масла и обжарьте палочку корицы, палочку кардамона, гвоздику и семена тмина до появления аромата. Не жарьте их слишком долго, иначе они сгорят!

3. Добавьте нарезанный лук и готовьте на медленном огне 10–15 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Натрите чеснок, имбирь и зеленый чили и готовьте еще две минуты.

4. Добавьте молотый кумин, кориандр, куркуму, порошок чили и гарам масала, затем томатное пюре и обжаривайте минуту-две, пока не появится аромат.

5. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5–10 минут, пока соус не загустеет и слегка не потемнеет.

6. Положите обжаренное мясо в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы оно покрылось соусом. Добавьте йогурт (или кокосовое молоко), бульон или воду. Перемешайте.

7. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 2–2,5 часа (на плите или в духовке при температуре 150 °C (130 °C с вентилятором) / 300 °F / газовая отметка «2»), пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

8. Дайте настояться 10–15 минут перед подачей для более насыщенного вкуса. Подавайте с рисом или лепешкой, украсив свежей кинзой.

Валлийские лепешки

Эти маленькие лепешки, похожие на сконы, восхитительно мягкие и рассыпчатые, идеально подойдут к большой кружке чая!

На 12–16 лепешек

Ингредиенты

225 г муки с разрыхлителем

½ ч. л. смеси специй

85 г мелкого сахара (плюс немного для посыпки)

Щепотка соли

110 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

50 г изюма или султаны

1 яйцо

Немного молока (при необходимости)

Рецепт

1. Высыпьте муку, специи, сахар и щепотку соли в миску, добавьте масло. Разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки.

2. Добавьте изюм или султану.

3. Взбейте яйцо и вмешайте его в смесь, так чтобы получилось мягкое (но не липкое!) тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока. Оно должно иметь консистенцию песочного.

4. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной примерно 5–7 мм, затем вырежьте кружочки с помощью рифленой или обычной формочки.

5. Нагрейте плоскую сковороду или камень для выпечки на среднем огне. Слегка смажьте их небольшим количеством сливочного или растительного масла.

6. Обжаривайте с каждой стороны по три минуты, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Старайтесь не переполнять сковороду, иначе лепешки не прожарятся равномерно.

7. Пока они еще теплые, посыпьте их небольшим количеством сахарной пудры и наслаждайтесь!

Примечания

1

Традиционное валлийское блюдо: густой суп-рагу, обычно из ягнятины или бекона с овощами.

2

В оригинале: Fferm llwyn Celyn. Эта надпись сделана на валлийском и в переводе означает «Ферма “Остролист”».

3

«Жители Ист-Энда» – британская мыльная опера, где показана повседневная жизнь простых обитателей вымышленного округа Уолфорд в Ист-Энде, восточной части Лондона. Серии выходят с 1985 года по сей день.

4

Спасибо, родная (валл.).

5

«Греггс» – британская национальная сеть недорогих пекарен.

6

Традиционный валлийский сладкий хлеб к чаю.

7

Эйстедвод – валлийский литературно-музыкальный фестиваль.

8

«Гарродс» – самый известный универмаг Лондона.

9

Аннека Райс (род. 1958) – телеведущая родом из Уэльса, ставшая культовой фигурой на британском телевидении благодаря масштабным приключенческим и благотворительным проектам.

10

Фильм 1994 года с Кейт Бекинсейл в главной роли. Снят по одноименному роману Стеллы Гиббонс (1932).

11

Джереми Кларксон и Калеб Купер – звездный дуэт из популярного документального сериала «Ферма Кларксона».