Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

Расход продуктов

Филе морской рыбы – 800 г, длиннозерный рис – 120 г, куриные яйца – 2 шт., натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки – 1 ст. ложка, соль и молотый душистый перец по вкусу.,

Способ приготовления

1. Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить немного воды, посолить и тушить на слабом огне до готовности под закрытой крышкой. Затем выложить в дуршлаг, дать остыть.

2. Охлажденную рыбу измельчить блендером или мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и обжарить в горячем сливочном масле до зарумянивания, смешать с филе.

3. Рис отварить, слить воду. Соединить рис с рыбным фаршем.

4. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать с рыбной массой. Добавить свежую зелень, соль, перец, оставшееся масло, размять вилкой. При необходимости влить немного рыбного бульона до желаемой консистенции, перемешать.

Яично-рисовая начинка

Расход продуктов

Краснодарский рис – 350 г, куриные яйца – 3 шт., натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Рис промыть проточной водой, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и довести до готовности на водяной бане (общее время приготовления – около 40 минут).

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Смешать с остывшим рисом, при необходимости посолить.

Чтобы рис не казался слишком пресный, ножно при варке добавить в него специи (лавровый лист, душистый перец и т. п.).

Капустная начинка с укропом

Расход продуктов

Свежая белокочанная капуста – 1 кг, цельное молоко – 1 стакан, сладкосливочное масло – 50 г, куриные яйца – 4 шт., крупный репчатый лук – 1 шт., молотые семена укропа по вкусу, соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

1. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать утолщения и нашинковать. Выложить в неглубокую кастрюлю, добавить молоко и тушить на медленном огне до испарения лишней жидкости. Снять с огня, остудить.

2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками или измельчить блендером.

4. Соединить все компоненты, добавить молотые семена укропа, посолить и перемешать.

Капустно-грибная начинка

Расход продуктов

Квашеная белокочанная капуста – 1 кг, сливочное масло с растительными добавками – 4 ст. ложки, некрупный репчатый лук – 2 шт., сушеные белые грибы – 50 г, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Капусту промыть кипяченой водой или, если рассол очень кислый, обдать кипятком. Мелко нарезать или измельчить блендером, тушить в растопленном масле до размягчения.

2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка.

3. Грибы залить кипятком, оставить на полчаса. Слить воду. Грибы варить в подсоленной воде до готовности. Остудить, нашинковать.

4. Смешать лук с грибами, перцем и солью, жарить в течение 5 минут. Соединить с капустой, перемешать, остудить.

Картофельная начинка

Расход продуктов

Некрупный картофель – 10 шт., репча- тый лук средней величины – 3 шт., натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, куриные яйца – 2 шт., соль и молотый белый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. С помощью блендера или толкушки сделать однородное пюре.

2. Яйца взбить миксером или венчиком, добавить в остывшее пюре, перемешать.

3. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом масле. Соединить с картофельной массой, добавить соль и перец, размешать.

Грибная начинка «Деликатесная»

Расход продуктов

Свежие шампиньоны или белые грибы -1 кг, сладкосливочное масло – 100 г, некрупный репчатый лук – 2 шт., деревенская сметана – 3 ст. ложки, мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы вымыть, отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Нарезать мелкими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле. Лук очистить, мелко нарубить, смешать со сметаной и добавить к грибам. Тушить на медленном огне в течение 15 минут. Не перекладывая из сковороды, остудить.

2. Добавить в начинку зелень укропа, перемешать.

Тыквенная начинка

Расход продуктов

Сырая тыква – 1,5 кг, куриные яйца – 4 шт., натуральное сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар-песок – 1 ст. ложка, вода – 0,5 стакана, соль по вкусу.

Для придания блюду оригинальности можно попробовать заменить тыкв/ обыкновенной репой. Тушить ее нужно немного дольше.

Способ приготовления

1. Срезать с тыквы кожуру, мякоть вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Пересыпать в кастрюлю, добавить полстакана воды, 1 ст. ложку сливочного масла и тушить под плотно закрытой крышкой до полного размягчения.

2. Остывшую массу взбить миксером или измельчить бленде-ром, добавить соль, сахар и оставшееся масло, размешать.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, соединить с остальными ингредиентами и снова перемешать.

Морковная начинка

Расход продуктов

Сладкая морковь – 1 кг, сахар-песок – 0,5 стакана, рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды, влить подсолнечное масло и тушить под крышкой до размягчения»

2. Готовую начинку размять, затем измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. Слить отвар, добавить сахар и хорошо перемешать.

Начинка из сухофруктов

Расход продуктов

Смесь сухофруктов (курага, чернослив, изюм, финики) – 500 г, сахар-песок -3 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Сухофрукты вымыть, отварить в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Дождаться стекания жидкости, удалить косточки.

2. Пропустить вареные фрукты через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар и хорошо перемешать.

Чебуреки по-восточному

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло или другой жир для обжаривания. Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 1 кг, вода – 1,5 стакана, куриные яйца – 2 шт., соль – 1ч. ложка. Для начинки: баранина – 700 г, репчатый лук – 500 г, молоко – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовить тесто: соль смешать с водой, высыпать муку горкой в плоскую миску, сделать в