Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

3. Разложить полученную массу по лепешкам, защипнуть края, оставив в центре небольшое отверстие. Через полчаса разогреть масло и обжарить изделия с двух сторон. Перед подачей к столу влить в оставленное в центре отверстие каждого перемяча немного кипящего масла.

Молотый черный перец можно заменить белый, менее жгучим, или же душистым.

Пирожки с телячьими мозгами

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, цельное молоко -2 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи – 1 ст. ложка, соль -0,5 ч. ложки.

Для начинки: телячьи мозги – 500 г, сладкосливочное масло – 1 ст. ложка, пшеничная мука – 1 ст. ложка, вода – 2,5 стакана, виноградный уксус – 1 ст. ложка,. лавровый лист – 2 шт., мясной бульон -2 ст. ложки, соль – 1ч. ложка, черный перец – 10 горошин, мускатный орех и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Муку просеять сквозь частое сито. Дрожжи развести в подогретом молоке (взяв примерно четверть стакана), добавить половину указанного количества муки, всыпать сахар и хорошо перемешать. Полученную опару поставить в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, обмять его, всыпать оставшуюся муку» посолить, влить молоко и хорошо вымесить.

3. Накрыть тесто Тонкой льняной тканью и поставить в теплое место. Когда снова подойдет, обмять и разделить на небольшие комочки. Раскатать каждый в тонкую лепешку.

4. Приготовить начинку: мозги промыть, залить холодной водой и выдержать в течение часа. Удалить кровяные сгустки и пленки, положить в кастрюлю с указанным выше количеством кипящей воды, добавить горошины перца и лавровый лист, посолить, влить уксус, прокипятить 20 минут и снять с огня.

5. Слить воду, дать остыть и нарезать мелкими кусочками. Муку обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с мозгами, всыпать молотый черный перец и мускатный орех, влить бульон, перемешать.

6. Остывшую начинку распределить по лепешкам, защипнуть края и обжарить пирожки в разогретом растительном масле. Подать к столу в горячем виде.

Рыбные пирожки с рисом

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 3,5 стакана, свежие дрожжи -20 г, цельное молоко – 1 стакан, натуральное сливочное масло – 50 г, соль -, 0,5 ч. ложки.

Для начинки: филе трески – 300 г, краснодарский рис – 200 г, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить муку, размягченное сливочное масло, посолить и замесить однородное тесто. Скатать его колбаской, разрезать на 20 одинаковых кусочков, скатать шарики. Оставить на несколько минут, затем раскатать тонкие лепешки. Рис отварить, добавить масло и перемешать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить бленде-ром, соединить с рисом.

2. Рыбное филе промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле.

3. Распределить рисовую массу по заготовкам пирожков, на каждую положить по кусочку рыбного филе и защипнуть края. Обжарить с двух сторон в кипящем растительном масле. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.

Грибные пирожки

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, цельное молоко -2 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи – 1 ст. ложка, соль -0,5 ч. ложки.

Для начинки: индийский рис – 0,5 стакана, сухие белые грибы – 50 г, куриные яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., натуральное сливочное масло – 30 г, деревенская сметана – 0,25 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Муку просеять сквозь частое сито. Дрожжи развести в подогретом молоке (взяв примерно четверть стакана), добавить половину указанного количества муки, всыпать сахар и хорошо перемешать. Полученную опару поставить в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, обмять его, всыпать оставшуюся муку, посолить, влить молоко и хорошо вымесить.

3. Накрыть тесто тонкой льняной тканью и поставить в теплое место. Когда снова подойдет, обмять и разделить на небольшие комочки. Раскатать каждый в тонкую лепешку.

4. Приготовить начинку. Грибы отварить, слить воду. Остудить грибы и мелко нарезать. Оставшийся бульон использовать для варки риса. Аук очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Соединить лук, остывший рис и грибы, добавить сметану. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смешать все ингредиенты, добавив соль и перец.

5. Разложить полученную массу по лепешкам равными порциями, защипнуть края и обжарить пирожки в разогретом растительном масле. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ

Закуски…

Овощные блюда…

Рыбные блюда…

ЕСЛИ НЕТ ФРИТЮРНИЦЫ

Блюда из мяса и птицы…

Чебуреки, пирожки, беляши, пончики…

www.infanata.org

Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, вы берёте на себя полную ответственность за его дальнейшее использование и распространение. Начиная загрузку, вы подтверждаете своё согласие с данными утверждениями! Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям, либо в соответствующие организации торговли!

www.infanata.org

This file was created

with BookDesigner program

bookdesigner@the-ebook.org

05.02.2025