Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

сухари -0,75 стакана, лимонный джем – 1 ст. ложка, корица – 1ч, ложка, оливковое масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и размять со сливочным маслом. Добавить лимонный джем и корицу, перемешать.

2. Рыбу выпоторошить, промыть под проточной водой, начинить полученным фаршем и соединить края брюшка деревянными зубочистками. Запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

4. Выложить на блюдо и сразу подать к столу в качестве самостоятельного блюда или закуски к экзотическим коктейлям.

Окуньки «Острые»

Расход продуктов

Некрупный речной окунь – 4 шт., тмин – 2 ст. ложки, горький зеленый перец – 1 шт., кинза – 4 веточки, чеснок – 2 небольшие головки, имбирный корень – 2 кусочка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, жареный картофель или чипсы.

Способ приготовления

1. Тмин растереть в ступке, добавить измельченный горький перец (без семян) и имбирь.

2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, соединить с остальными пряностями и перемешать до однородного состояния.

3. Рыбу очистить, выпотрошить, сделать надрезы вдоль тушки и смазать со всех сторон толстым слоем полученной массы. Оставить на час в теплом месте.

4. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 170° С, выложить рыбу в корзинку и обжарить в течение 3 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

5. Подать к столу в горячем виде, украсив кинзой и обложив жареным картофелем или чипсами.

Если нет фритюрницы

Вы можете приготовить множество очень вкусных, оригинальных блюд, обжаривая продукты в кипящем масле в сковороде или используя специальную глубокую емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Блюда из мяса и птицы

Эскалоп с аджикой

Расход продуктов

Телятина – 300 г, куриное яйцо – 1 шт., белые панировочные сухари – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, свежая зелень петрушки для украшения, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Телятину промыть, отбить таким образом, чтобы получился тонкий пласт. Яйцо слегка взбить вилкой, мясо посыпать солью и перцем, окунуть сначала в яичную массу, затем обвалять в панировочных сухарях.

2. Масло разогреть в глубокой сковородке. Обжаривать мясо до появления хрустящей корочки. Вынуть, положить на салфетку, чтобы удалить излишки масла.

3. Перед подачей к столу украсить лимонными дольками и веточками свежей зелени.

Свиные потроха в соусе

Расход продуктов

Свиной желудок – 140 г, свиные почки -

150 г, саке или водка – 20 г, яблочный уксус – 10 г, мелко нарубленный лук и чеснок – 2 ч. ложки, картофельный крах-мал – 30 г, глутамат натрия – 10 г, соль на кончике ножа, жир для обжаривания, молотый белый перец – 10 г.

Способ приготовления

1. Почки и желудок промыть, удалить пленки, нарезать тонкими кусочками. Варить в кипящей подсоленной воде до полуготовности.

2. Смешать саке, уксус, глутамат натрия, крахмал, лук и чеснок. Полученному соусу дать полчаса настояться.

3. Обжарить кусочки потрохов в разогретом жире, выложить в дуршлаг и дать стечь жиру. Залить соусом, довести до кипения и снять с огня.

4. Подавать к столу в горячем виде. Можно украсить свежей зеленью укропа и петрушки.

Свинина «Экзотическая»

Расход продуктов

Нежирное свиное филе – 650 г, соевый соус – 3 ст. ложки, картофельный крах-мал – 3 ч. ложки, яблочный или виноградный уксус – 5 ст. ложек, сахар-песок -2 ст. ложки, ананасовый сок – 4 ст. ложки, ананас консервированный – 4 дольки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль – 1ч. ложка, черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе промыть, срезать жир, сделать надрез на глубину около 3 см.

2. 2 ст. ложки соевого соуса соединять с солью и перцем, перемешать. Нарезать мясо небольшими ломтиками и положить в соус на 20 минут. Затем добавить 2 ст. ложки крахмала, размешать.

3. Уксус смешать с оставшимся соевым соусом и ананасовым соком. Добавить кусочки ананаса, выдержать в течение 5 минут.

4. Обжарить замаринованное филе в разогретом масле на глубокой сковороде. Выложить на салфетку, дать маслу стечь. Перед подачей к столу заправить ананасовым соусом.

Бифштексы «Традиционные»

Расход продуктов

Нежирная говяжья вырезка – 500 г, репчатый лук – 250 г, рафинированное растительное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия, нарезать порционными кусками перпендикулярно к направлению мышечных волокон. ¦

2. Полученные бифштексы отбить, посыпать смесью перца и соли. Обжаривать в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка. Выложить на салфетку для удаления излишков масла.

3. Лук очистить, обжарить в том же масле до золотистого цвета.

4. Перед подачей к столу выложить мясо на плоскую тарелку, каждый кусок покрыть обжаренным луком. -Для украшения можно использовать свежую зелень укропа и петрушки.

Мясо цыпленка по-венски

Расход продуктов

Цыпленок – 300 г, мука – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 20 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа для украшения, картофельные чипсы без ароматизаторов, рафинированное растительное масло или жир для обжаривания, соль по вкусу.

Цыпленка можно заменить куриными крылышками – они продаются отдельно.

Способ приготовления

1. Цыпленка выпотрошить, обдать кипятком и разделать на четыре части. Удалить грудку.

2. Натереть куски тушки солью снаружи и внутри, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, взбитое вилкой,затем запанировать в сухарях.

3. Разогреть жир в глубокой сковороде. Обжаривать куски цыпленка со всех сторон до золотистого цвета. Вынуть, выложить на салфетку и удалить излишки жира. 4. Перед подачей к столу выложить на плоское блюдо, украсить тонкими дольками лимона, свежей зеленью, по краям разложить чипсы.

Лангет свиной

Расход продуктов

Молодая свинина – 500 г, мелко нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, удалить пленки и жир с краев, нарезать тонкими ломтиками (около 1 см толщиной). Посыпать перцем, затем солью и обжаривать в кипящем масле до образования