Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

сыром или картофель фри для гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

В качестве гарнира к филе палтуса можно использовать также картофельное пюре, зеленый горошек или консервированные овощи.

Способ приготовления

1. Филе палтуса нарезать порционными кусками. Посыпать каждый перцем, обвалять в муке.

2. Масло разогреть во фри-тюрнице до температуры 180° С, обжаривать рыбу до появления румяной корочки.

3. Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, затем выложить в глубокую тарелку.

4. Перед подачей к столу украсить мелко нарезанными помидорами, обложить чипсами или картофелем фри. Соус подать отдельно в соуснике.

Жареный сазан

Расход продуктов

Филе сазана – 800 г, пшеничная мука для панировки – 2 ст. ложки, белые панировочные сухари – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., половина лимона,. рафинированное кукурузное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Рыбное филе вымыть, снять кожу и нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см.

2. Посолить, обвалять в муке, затем обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо и запанировать в сухарях.

3. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180 С, обжаривать рыбу до появления золотистой корочки.

4. Готовую рыбу выложить в дуршлаг, дать маслу стечь. Разложить куски рыбы на плоской тарелке, украсить тонкими ломтиками лимона и подать к столу.

Филе трески в пивном кляре

Расход продуктов

Рыбное филе – 400 г, пшеничная мука -150 г, куриное яйцо – 1 шт., светлое пиво – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Филе промыть, разрезать на порционные куски, слегка отбить и посыпать солью.

2. Приготовить жидкое тесто (кляр): яйцо взбить, понемногу добавить пиво, муку и подсолнечное масло.

3. Обмакнуть каждый кусок филе в тесто, выложить в корзину и обжаривать во фритюрнице при температуре 160 С. Время приготовления – около 7 минут.

4. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и сразу же подать к столу в стеклянной или керамической салатнице. Блюдо должно быть очень горячим.

Лосось по-прибалтийски

Расход продуктов

Филе лосося – 800 г, пшеничная мука -2 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, яичный белок – 3 шт., соль на кончике ножа.

Для маринада: свежевыжатый лимонный сок или натуральный уксус – 0,5 стакана, нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

2. Смешать лимонный сок или уксус с подсолнечным маслом, добавить перец и соль. В полученный маринад опустить разделанную рыбу, и оставить на час.

3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить муку с подсолнечным маслом, добавить немного воды и смешать с белками.

4. Каждый кусочек рыбного филе обмакнуть в жидкое тесто, выложить в корзину и обжаривать в масле, разогретом до температуры 160 С, в течение 5 минут.

5. Выложить готовую рыбу в дуршлаг, дождаться стекания масла и подать к столу в плоском салатнике. Отдельно можно поставить тарелку с мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.

Котлеты «Деликатесные»

Расход продуктов

Филе осетрины – 1 кг, натуральное сливочное масло – 150 г, пшеничная мука -100 г, сушеные белые грибы – 40 г, жирные сливки – 1 стакан, готовый рыбный бульон – 0,5 стакана, куриные яйца -2 шт., пропущенный через мясорубку батон вчерашней выпечки – 1,5 стакана, консервированный зеленый горошек в ка-" честве гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Рыбное филе очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками.

2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180° С, слегка обжарить рыбу. Выложить в дуршлаг и дать остыть.

3. Приготовить соус: варить грибы до размягчения, затем мелко нарезать или измельчить блендером, обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Остатки масла растереть с мукой, добавить подогретый бульон, теплые сливки и грибную массу. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая.

4. Смазать рыбу остывшим соусом и поставить котлеты в холодильник.

5. После того как соус застынет, снова разогреть масло во фритюрнице и обжаривать котлеты до золотистой корочки, предварительно запанировав их в хлебных крошках. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, переложить на тарелку и сразу же подать к столу. В качестве гарнира использовать консервированный зеленый горошек.

Судак в панировке

Расход продуктов

Филе судака – 500 г, куриные яйца -2 шт., пшеничная мука – 4 ст. ложки, некрупный лимон – 1 шт., ржаные панировочные сухари – 3 ст. ложки, кетчуп «Острый», майонез с грибами, рафинированное кукурузное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Филе судака промыть, обсушить и нарезать кусочками ромбической формы.

2. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 160° С, выложить филе в корзину и обжаривать в течение 7 минут. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.

4. Подать к столу в горячем виде, разложив на плоской тарелке и украсив ломтиками лимона. Отдельно подать кетчуп и майонез.

Карпы порционные

Расход продуктов

Некрупные карпы – 10 шт., куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари -1 стакан, пшеничная мука – 2 ст. ложки, лимон – 2 шт., натуральное сливочное масло – 200 г, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 3 ч. ложки, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу очистить, удалить внутренности, разрезав спинку вдоль (голову и хвостовой плавник оставить). Промыть под проточкой водой, обсушить, посыпать изнутри смесью муки, соли и молотого перца.

2. Яйцо слегка взбить вилкой, обмакнуть в него рыбу, затем запанировать в сухарях.

3. Разогреть масло во фритюрнице до температуры 180° С, выложить рыбу в корзину и обжаривать в течение 10 минут.

4. Откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь. Выложить спинкой вверх на большое блюдо.

5. Сливочное масло размягчить, добавить свежевыжатый сок половины лимона и свежую зелень, растереть ложкой. Смазать этой массой спинки карпов.

6. Украсить готовую рыбу мелко нарезанными лимонами и подать к столу.

Рыбка с джемом

Расход продуктов

Некрупная морская рыба, очищенная от чешуи, – 11 шт., сырой картофель – 300 г, натуральное сливочное масло – 2 ч. ложки, белые панировочные