Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

первого сорта – 2 стакана, деревенская сметана -200 г, куриное яйцо – 1 шт., соль -0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Яйцо взбить с солью, добавить сметану и снова взбить или размешать до однородного состояния.

2. Муку просеять через частое сито, понемногу добавить к остальным ингредиентам. Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, сформировав в виде шара. Поставить в холодильник на 1 час, затем использовать для приготовления пирожков.

Мясная начинка

Расход продуктов

Говяжья или телячья вырезка – 500 г, сладкосливочное масло – 50 г, репчатый лук – 1 шт., пшеничная мука – 2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Вымыть мясо, удалить сухожилия и пленки. Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку два раза вместе с очищенным луком.

2. Сковороду смазать маслом, выложить фарш, добавить воду и обжарить, непрерывно помешивая.

3. Остывшее мясо размять вилкой, добавить соль, перец и муку, перемешать.

Расход продуктов

Нежирная говядина – 1 кг, некрупный репчатый лук – 2 шт., куриные яйца -2 шт., натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо отварить, вынуть из бульона и дать остыть. Пропустить через мясорубку два раза.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Добавить в фарш.

3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в кипящем масле до золотистого оттенка. Соединить с остальными ингредиентами, добавить перец, соль и зелень. Влить немного бульона, хорошо перемешать.

Мясо-капустная начинка

Расход продуктов

Нежирная говядина или телятина – 500 г, свежая белокочанная капуста – 500 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, некрупный репчатый лук -3 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить, мелко нарезать или измельчить блендером. Обжарить вместе с мясом в кипящем масле.

3. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать, утолщения, нашинковать. Варить в кипящей воде в течение 5 минут, затем выложить в дуршлаг и дать остыть…

4. Соединить все ингредиенты, добавить перец и ¦‹соль, перемешать.

Начинка свиная с рисом

Расход продуктов

Свиная вырезка – 1 кг, краснодарский рис – 100 г, сладкосливочное масло -2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1.Мясо отварить, вынуть из бульона и дать остыть. Пропустить через мясорубку два раза.

2. Отварить рис, слить воду, остудить рис. Соединить с фаршем, добавить соль, перец, зелень, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.

Мясная начинка «Диетическая»

Расход продуктов

Отварная говядина или свинина – 500 г, натуральное сливочное масло – 3 ст. ложки, куриное яйцо – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. ложка, мясной бульон, соль и молотый черный перец по вкусу.

Вместо сливочного масла допустимо использовать рафинированное подсолнечное.

Способ приготовления

1. Охлажденное вареное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 5 минут, помешивая. Выложить в эмалированную емкость, дать остыть.

2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Соединить с остывшим фаршем.

3. Лук обжарить в оставшемся масле, смешать с остальными ингредиентами, солью, перцем и зеленью. Добавить бульон до необходимой консистенции, снова перемешать.

Копченая начинка

Расход продуктов

Копченая грудинка или мясной рулет -300 г, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло с растительными добавками -1 ст. ложка, молотый черный перец по вкусу. -

Способ приготовления

Нарезать грудинку или рулет очень маленькими кубиками. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка Соединить с грудинкой, добавить перец и перемешать.

Ливерная начинка (из говяжьих субпродуктов)

Расход продуктов

Легкое – 300 г, печень – 100 г, сердце -200 г, натуральное сливочное масло -50 г, репчатый лук – 1 шт., пшеничная мука – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Субпродукты промыть под проточной водой, Удалить пленки и соединительную ткань, мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком.

2. Полученный фарш обжарить в разогретом масле. Остудить, снова пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

3. Добавить соль, перец и муку, перемешать до однородного состояния.

При отсутствии субпродуктов можно использовать обычную ливерную колбасу, пропущенную через мясорубку

Рыбно-капустная начинка

Расход продуктов

Филе морской или речной рыбы – 300 г, свежая белокочанная капуста – 1 ма- ленький кочан, репчатый лук – 1 шт., томатная паста или томатное пюре -2 ст. ложки, рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать утолщения и нашинковать. Посолить, размять руками для выделения сока. Добавить растительное масло, поперчить и тушить до готовности на слабом огне.

2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка. Добавить томатное пюре или пасту, перемешать и довести до кипения.

3. Горячую капусту выложить в эмалированную емкость, соединить с луком.

4. Рыбу промыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в кипящем масле. Смешать с остальными ингредиентами. Полученную массу остудить и использовать в качестве начинки для пирожков.

Начинка из мозгов

Расход продуктов

Говяжьи мозги – 300 г, сладкосливочное масло – 30 г, репчатый лук – 30 г, деревенская сметана – 30 г, виноградный уксус, лавровый лист – 1 шт., соль и молотый белый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Мозги промыть под проточной водой и вымачивать в течение 1 часа. Затем снять оболочку, выложить мякоть в кастрюлю с водой, добавить соль и уксус, положить лавровый лист и отваривать в течение 25 минут.

2. Выложить вареные мозги в дуршлаг, дать остыть. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

3. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить сметану, размешать. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и хорошо перемешать.