Читать книгу - "Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская"

Способ приготовления

1. Молоко подогреть, всыпать сахар и соль, размешать. Понемногу добавить часть муки. Дрожжи развести в теплой воде, влить в молоко.

2. Всыпать в тесто остальную муку, вымесить до однородного состояния и поставить подходить в теплое место, накрыв тонкой хлопчатобумажной тканью.

3. Приготовить начинку: мясо промыть под проточной водой, удалить сухожилия и пленки, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.

4. Лук очистить, нашинковать, посолить, добавить перец и соединить с фаршем. Добавить воду до необходимой консистенции, перемешать.

5. Тесто обмять, разделить на небольшие комочки, сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой (как у ватрушки). Обжарить в кипящем масле с двух сторон и сразу же подать к столу.

Беляши «Сибирские»

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, свежие дрожжи – 20 г, натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, цельное молоко – 1,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки: жирная свинина – 500 г, свежая белокочанная капуста – 700 г, некрупный репчатый лук – 3 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретом молоке, понемногу добавить муку, положить размягченное сливочное масло, посолить и замесить однородное тесто.

2. Приготовить начинку: свинину промыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком и капустой. Добавить соль, размешать.

3. Тесто разделить на небольшие кусочки (примерно по 50 г каждый), сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой.

4. Обжарить беляши в разогретом растительном масле с двух сторон. Подать к столу в горячем виде.

Рыбные беляши

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная или ржано-пшеничная мука высшего сорта – 300 г, сладко-сливочное масло – 10 г, сахар-песок -1 ч. ложка, свежие дрожжи – 10 г, цельное молоко – 1 стакан, соль по вкусу. Для начинки: филе морского окуня или трески – 400 г, некрупный репчатый лук – 2 шт., пшеничная мука – 10 г, подсолнечное масло – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретом молоке, понемногу добавить муку и сахар, положить размягченное сливочное масло, посолить и замесить однородное тесто.

2. Приготовить начинку: рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Дать остыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета. Соединить с рыбным фаршем, добавить перец и соль, перемешать.

3. Тесто разделить на небольшие кусочки (примерно по 50 г каждый), сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить фарш, края защипнуть, оставив середину открытой.

4. Обжарить беляши в разогретом растительном масле с двух сторон. Сразу же подать к столу.

Картофельные беляши

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 3,5 стакана, свежие дрожжи -20 г, цельное молоко – 1 стакан, натуральное сливочное масло – 50 г, соль -0,5 ч. ложки.

Для начинки: средний картофель – 10 шт., репчатый лук – 200 г, натуральное сливочное масло – 4 ст. ложки, куриные яйца – 2 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить муку, размягченное сливочное масло, посолить и замесить однородное тесто. Скатать его колбаской, разрезать на 20 одинаковых кусочков, скатать шарики. Оставить на несколько минут, затем раскатать тонкие лепешки.

2. Очистить картофель, вымыть под проточной водой, отварить и размять толкушкой или измельчить блендером до однородного состояния. Вбить яйца, взбить миксером или размешать.

3. Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в растительном масле. Соединить с картофельным пюре, добавить размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и размешать.

4. Тесто обмять, разделить на небольшие комочки, сформовать шарики и раскатать их в тонкие лепешки. В центр каждой из них выложить немного картофельной массы, края защипнуть, оставив середину открытой (как у ватрушки). Обжарить в кипящем масле с двух сторон и сразу же подать к столу.

Пирожки «Таджикские»

Расход продуктов

Рафинированное растительное масло для обжаривания.

Для теста: пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, цельное молоко – 2 стакана, сахар-песок – 1 ст. ложка, сухие дрожжи -1 ст. ложка.

Для начинки: жирная баранина – 500 г, некрупный репчатый лук – 3 шт., вода -0,3 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Муку просеять сквозь частое сито. Дрожжи развести в подогретом молоке (взяв примерно четверть стакана), добавить половину указанного количества муки, всыпать сахар и хорошо перемешать. Полученную опару поставить в теплое место.

2. Когда тесто подойдет, обмять его, всыпать оставшуюся муку, посолить, влить молоко и хорошо вымесить.

3. Накрыть тесто тонкой льняной тканью и поставить в теплое место. Когда снова подойдет, обмять и разделить на небольшие комочки. Раскатать каждый в тонкую лепешку.

4. Приготовить начинку: баранину промыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить и нашинковать.

5. Соединить мясо с луком, добавить перец и соль, влить воду и размешать. Распределить начинку по заготовкам пирожков, защипнуть края и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.

Татарские перемячи

Расход продуктов

Дрожжевое тесто – 1 кг, пшеничная мука – 2 ст. ложки, репчатый лук средних размеров – 4 шт., нежирная говядина или свинина – 500 г, мясной бульон -0,5 стакана, рафинированное растительное масло или кулинарный жир для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Тесто выдержать в теплом месте, подождать, пока поднимется, затем разделать на кусочки примерно по 50 г каждый. Обвалять в муке, раскатать тонкие лепешки.

2. Сделать начинку: мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить соль и перец,,